Continental Cuisine Lezat Olahan Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit
ROAST CHICKEN,
SAUTEE MUSHROOM
DAN MASHED POTATO
Selasa (13/4/21) lalu, Chef Nadya Ratri
Aryni membimbing 14 mahasiswa didikannya
mengolah tiga Continental Cuisine. Yaitu
Roast Chicken, Sautee Mushroom dan
Mashed Potato.
Tiga resep tersebut,
sebagian dari 12 resep continental spesial poultry (daging unggas) yang akan dipraktekkan dalam
empat kali tatap muka. Kegiatan praktek berlangsung di kitchen Culinary 2, lt.
3 Kampus A Tristar Institute Group Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya.
Sebelum praktek berlangsung, Chef Nadya membekali
mahasiswa didikannya tentang metode dan
teknik olahan resep yang akan
dieksekusi. Untuk menu Roast Chicken diolah dengan metode roasting menggunakan oven pada suhu 200°C selama 30 sampai 60 menit atau sampai matangnya merata.
“Sebelum
dilumuri bumbu, ayam broiler dicuci bersih. Setelah itu dikeringkan sampai bebar-benar kering agar bumbu bisa meresap dan tekstur ayam
setelah matang terasa renyah,” jelas Chef Nadya.
Chef Nadya membagi mahasiswa dalam dua tim.
Masing-masing tim beranggotakan 7
mahasiswa. Mereka mengatur sendiri pembagian tugas agar tiga resep masakan tersaji tepat waktu dengan taste dan tekstur setara
dengan menu restoran papan atas.
Selama praktek, dua tim tadi bekerja dalam mengawasan dan
arahan Chef Nadya. Mulai dari persiapan
bumbu, teknik mengolah hingga masakan matang. Sementara untuk kreativitas plating,
murni ditangani sendiri oleh mahasiswa.
Praktek yang berjalan selama hampir 2 jam, mulai prepare bahan hingga
plating, dinilai cukup sukses. Selanjutnya,
Chef Nadya mengevaluasi hasil akhir. Satu catatan yang harus diperhatikan
adalah soal plating.
“Ini resep continental.
Platingnya juga harus disesuaikan. Hanya
itu saja yang perlu kalian perhatikan,” tegas Chef Nadya mengakhiri evaluasi.
Anda punya mimpi
jadi chef profesional? Wujudkan impian Anda
lewat Tristar Culinary Institute Group.
Penerimaan mahasiswa periode Juli 2021,
sudah dibuka (no test). Info
pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp marketing: 081
330 350 822 / 081 233 752 227
dan 081 232 539 310. **bhr
