Kehebohan Mahasiswa Culinary Class Praktik Masak Indonesian Food

Chef Ari Bimbing Mahasiswa
Culinary (C1) Class Masak Gudeg, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem

UNTUK
kali kesekian, tepatnya pada Rabu (22/01/2020) siang, mahasiswa Culinary (C1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang
yang diasuh oleh Chef Ari Purwantoro, praktik masak tiga menu Indonesian (Traditional) Food, yakni Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem. Praktik masak tersebut
digelar di Kitchen Modern GrahTristar Jl. Raya Jemursari No.
244 Surabaya.

Selama
praktik masak tiga menu Indonesian Food
siang itu, mahasiswa Culinary Class diajarkan teknik masak Gudeg Jogja, Sambal Goreng
Krecek dan Tahu Tempe Bacem yang
sangat populer di lidah sebagian orang Indonesia khususnya di daerah Jogjakarta,
Jateng dan Jatim.

Biasanya,
sajian masakan Gudeg Jogja ini
dilengkapi dengan dua menu pendamping yakni Sambal
Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem. Tiga menu Indonesian Traditional Food ini mudah
dijumpai di warung-warung lesehan hingga restoran yang menjual masakan
tradisional di Daerah Istimewa (DI) Jogjakarta dan sekitarnya.

Kepopuleran
Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem ini juga diajarkan
kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit. Mahasiswa pun tampil all out saat praktik masak di Kitchen Modern
Graha Tristar, sejak prepare bahan
masakan, proses memasak hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing.

Untuk
masak Gudeg Jogja yang lezat, sedikitnya
ada duatahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan pertama menyiapkan bahannya
antara lain young jackfruit (nangka muda) dipotong bentuk kotak-kotak, salam
leaf, galangal di-slice, coconut dan
jati leaf atau memanfaatkan pewarna
merah tua daun jati.

Pekerjaan
selanjutnya bumbunya (paste), yang terdiri
dari shallot, garlic, coriander, candlenut, Javanese palm sugar (gula kelapa)
dan air. Untuk paste-nya sendiri,
maka shallot, garlic, coriander dan candlenut dihaluskan, kemudian di-saute dan tambahkan juga dengan semua ingredient, termasuk air kelapa untuk
kaldunya.

Untuk
hasil yang memuaskan, Gudeg Jogja biasanya
dimasak hingga kaldunya menyusut tinggal 20-an persen. Saat memasak Gudeg Jogja, ada juga yang menambahkan
telur utuh dan potongan daging ayam
dalam satu wadah.

Selain
masak Gudeg Jogja, mahasiswa Culinary
(C1) Kelas Siang juga diajarkan teknik membuat Sambal Goreng Krecek dan Tahu
Tempe Bacem. Bahan yang dibutuhkan untuk masak Sambal Goreng Krecek adalah krecek (rendam dalam air lalu peras),
garted coconut, shallot, garlic, red chili, galangal, salam leaf, tamarind,
palm sugar, salt dan shrimp cake.

Garted
coconut, shallot, red chili dan galangan ditambah candlenut (kemiri) dihaluskan
kemudian di-saute. Selanjutnya
masukkan galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar, salt dan shrimp cake
bersama coconut milk (santan) dan krecek-nya. Masak Sambal Goreng Krecek itu sampai kaldunya menyusut (di-simmer) tinggal 15-20 persen saja.

Sementara
itu, untuk membuat Tahu Tempe Bacem,
bahan yang disiapkan antara lain soybean, bean curd, coconut water (air
kelapa), galangal, salam leaf, tamarind (asam masak), palm sugar dan salt.

Tahu
dan tempe itu diiris diagonal, kemudian dimasak bersama air kelapa berikut
bumbunya dari galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar dan salt yang sudah
dihaluskan. Masak sampai kaldu bumbu dari olahan Tahu Tempe Bacem itu benar-benar hanya menyisakan lima persen saja sehingga
tahu dan tempenya tidak sampai overcooking.

Untuk
mem-plating-nya agar tampilannya
menarik, maka penyajian Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem bisa dipisah-pisah pada
piring kecil, Begitu juga dengan Nasi putih-nya ditata pada piring terpisah.

“Sementara
itu penyajian di warung-warung lesehan, Nasi Gudeg Jogja terdiri dari Nasi Putih
ditata menjadi satu bersama Gudeg, Sambal Goreng Krecek berikut Tahu Tempe Bacem-nya,” terang Chef Ari di ruang kerjanya, Rabu
(22/01/2020), pekan lalu.

Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)