Mahasiswa Baru Pastry Class Diajarkan Teknik Buat Aneka Kreasi Petit Four

Mahasiswa Pastry Class Praktik Buat Petit Edelweiss, Tiramisu
Cheese Cake, Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge

PADA
pertemuan pertama
materi belajar Teknik Dasar Pengolahan Petit
Four, Kamis (05/09/2019) pagi, pekan lalu, Dosen Pengajar Pastry Class
Akpar Majapahit, Chef Laurentia Vivi
S.Pd., M.MPar., berbagi ilmu cara membuat empat kreasi Petit Four, yakni Petit
Edelweiss, Tiramisu Cheese Cake, Strawberry Blasting Sponge dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge di
Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

Praktik membuat empat kreasi Petit Four hari pertama itu diikuti 14 dari 20-an mahasiswa baru D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit –terakreditasi A—Konsentrasi Pastry Kelas
Pagi. Sesuai Buku Ajar (Silabus), mereka diajarkan membuat delapan kreasi Petit Four plus dua resep baru kreasi Petit Four yang dipersembahkan Chef Vivi pada gelaran Baking Demo yang dihelat pada Rabu
(11/09/2019) pagi.

Untuk buat Petit
Edelweiss, misalnya, anggota Kelompok 1 (Evan dkk) menyiapkan bahan
untuk membuat adonan roti (bread)
seperti egg, sugar, cake emulsifier, cake flour, cornstarch, milk powder,
melted margarine dan vanilla paste, sedangkan bahan untuk butter cream-nya sendiri berupa butter, white margarine, condensed
milk, vanilla paste, icing sugar (casbor), strawberry jam, red cherry dan
chocolate white compound.

Adonan Petit
Edelweiss yang sudah kalis lalu ditaruh di atas loyang kemudian di-oven (bakimg) pada suhu 180*C selama 30-35 menitan. Cake yang sudah matang dbentuk bulat dengan diameter 10 cm baru
dihias dengan motif daun dan bunga edible
sesuai arahan dari dosen pembimbing.

Sementara itu, anggota Kelompok 2 (Nadya dkk)
yang kebagian tugas membuat Tiramisu
Cheese Cake, prepare bahan dasarnya
(Base) terdiri dari crushed choco
chip cookies dan margarine.

Selanjutnya membuat Cheese Cake (Chilled) yang
bahannya meliputi chocolate white compound, whip cream (pengganti fresh cream),
cream cheese, coffee instant, icing sugar, gelatin dan cold water. Sedangkan
bahan untuk membuat garnish-nya terdiri
dari fresh cream (whip cream), chocolate white compound dan cocoa powder.

Adonan Tiramisu
Cheese Cake (dua layer, coklat
dan putih) yang disiapkan anggota Kelompok 2, selanjutnya di-oven pada suhu 180 *C selama 30 menitan.
Setelah masak sempurna adonan itu diangkat lalu dibentuk bulat dengan diameter
10 cm.

Garnish-nya sendiri disiapkan bersamaan
dengan proses pengovenan adonan cake,
sehingga saat menghias Tiramisu Cheese
Cake, garnish-nya –dibentuk seperti konde mini— sudah kering dan bisa langsung
dimanfaatkan untuk mempercantik tampilan salah satu kreasi Petit Four tersebut.

Sementara itu, Kelompok 3 (Jeny dkk) dan Kelompok
4 (Ervina dkk) kebagian job untuk
membuat dua kreasi Petit Four yang
berbeda, yakni Strawberry Blasting Sponge
dan Curly Choco Cake Chocolate Sponge
di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh empat kelompok
sesuai job desk-nya masing-masing,
ketika mereka mengikuti materi praktik hari pertama Teknik Pengolahan Petit Four. Setiap kelompok berupaya
tampil all out bersama dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan.

Sekadar informasi, pada pertemuan kedua, tepatnya Selasa
(10/09/2019) pagi, pekan ini, mahasiswa baru Pastry Class diajarkan teknik
membuat empat resep Petit Four yang
lain yakni Blueberry Cheese Cake, Petit Eclair, Petit Swan Choux dan Chocolate
Exotic.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)