Siang, Praktik Buat 16 Kreasi Roti dengan Teknik Pengolahan Roti Enriched
TERHITUNG mulai Selasa (30/07/2019) siang, akhir
bulan lalu, sekitar 20-an mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang
diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Pengolahan Roti
Enriched bersama Dosen Pengajar Pastry
Akpar Majapahit Chef Laurentia Vivi S.Pd.,
M.MPar., di Kitchen Pastry 1 (P1) Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No. 244 Surabaya.
Pada tatap muka hari pertama, Selasa (30/07/2019)
siang, Chef Vivi berbagi ilmu Teknik
Pengolahan Roti Enriched dengan
membuat empat resep roti, yakni Toast Bread
Open Top, Crescent Roll, Button Bread dan Garlic Bread di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Rabu
(31/07/2019) siang, Chef Vivi
menggelar Baking Demo membuat dua kreasi
roti yang resepnya tidak tersaji di Buku Ajar (Silabus). Resep rahasia itu
merupakan hasil kreasi dari dosen pengajarnya sendiri. Untuk itu, mahasiswa
yang hadir siang itu diminta mengikuti dengan seksama apa yang diajarkan Chef Laurentia Vivi.
Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Kamis
(01/08/2019) siang, mahasiswa Pastry Kelas Siang praktik membuat empat jenis
roti dengan pendekatan Teknik Pengolahan Roti Enriched, yakni Eight Roll,
Hot Dog Bun, Milano Bread dan Oatmeal
Bread.
Pada pertemuan hari keempat, Selasa (06/08/2019)
siang, Chef Vivi kembali berbagi ilmu
dengan anak didiknya praktik membuat empat resep roti yang berbeda dari
sebelumnya, yakni Burger Bun, Braided Roll, Leopard Toast Bread dan Dinner
Roll.
Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Rabu
(07/08/2019) siang, Chef Vivi
menggelar Baking Demo untuk kali
kedua, dengan membuat dua kreasi roti yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar
(Silabus). Resep rahasia itu merupakan hasil pengembangan dari dosen
pengajarnya sendiri.
Untuk memudahkan pekerjaan, 20-an mahasiswa Pastry
Class itu dibagi dalam empat kelompok, masing-masing beranggotakan lima orang.
Setiap kelompok kebagian membuat satu resep, yakni Toast Bread Open Top, Crescent
Roll, Button Bread dan Garlic Bread di Kitchen Pastry Graha
Tristar Surabaya.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Toast
Bread Open Top, Crescent Roll, Button Bread dan Garlic Bread sesuai job desk-nya
masing-masing pada Selasa (30/07/2019) siang, akhir bulan lalu.
Untuk membuat Toast
Bread Open Top, misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain bread flour (cakra
kembar), yeast, bread improver, sugar, milk powder, salt, water dan white
margarine.
Semua bahan itu dimasukkan dalam mesin mixer sampai adonan bahan roti itu rata
dan tercampur sempurna. Untuk hasil terbaik, adonan roti itu di-blender sampai kalis. Adonan yang telah
kalis itu kemudian dibentuk dengan ukuran 10×20 cm dan berat rata-rata 350-an
gram.
Roti setengah jadi itu selanjutnya di-treatment mesin pengembang roti (proofer) selama 60 menitan. Setelah tampilan
roti setengah jadi mengembang sempurna, maka roti itu kemudian di-oven pada suhu 190*C selama 25 menitan.
”Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi
menghasilkan produk pastry yang
berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Hal ini demi membiasakan
mahasiswa layaknya bekerja di kitchen pastry sebuah hotel berbintang,” terang Chef Vivi, di ruang kerjanya.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283
(WA),
sekarang juga. (ahn)
