Mahasiswa Baru Pastry Class Antusias Hadiri Acara Baking Demo Bersama Chef Vivi

Belajar Teknik Dasar Pengolahan Roti

Chef Laurentia Vivi
Gelar Baking Demo Buat Sweet & Savoury Pillow Bread di Kitchen Pastry 1
Graha Tristar

PADA
tatap muka
hari kedua, Rabu (17/07/2019), pekan lalu, Dosen Pengajar Pastry Class Akpar
Majapahit, Chef Laurentia Vivi S.Pd.,
M.MPar., menggelar Baking Demo
membuat Sweet & Savoury Pillow Bread di Kitchen Pastry
1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Acara Baking
Demo yang dihadiri 20 mahasiswa baru Pastry Class yang dihelat pagi itu, terkait
dengan materi praktik Teknik Dasar Pengolahan Roti yang diajarkan Chef Vivi selama tiga hari pertemuan,
terhitung mulai Selasa (16/07/2019) hingga Kamis (18/07/2019).

Untuk memudahkan pekerjaan, 20 mahasiswa baru Pastry
Class itu dibagi dalam dua kelompok, masing-masing beranggotakan 10 orang per
kelompoknya. Kelompok 1, ditugasi membuat Sweet Pillow Bread, sedangkan Kelompok 2 kebagian job membuat Savoury Pillow Bread seperti yang dicontohkan Chef Vivi.

Untuk buat Sweet
Pillow Bread, anggota Kelompok 1 menyiapkan bahan untuk membuat adonan roti
(bread) seperti bread flour, bread
improver, yeast, salt & water sedangkan bahan untuk filling-nya sendiri terdiri dari chocolate dan whipped cream.

Sementara itu, anggota Kelompok 2 yang kebagian
tugas membuat Savoury Pillow Bread, prepare bahan membuat roti yang terdiri
dari bread flour, bread improver, yeast, salt & water, sedangkan bahan
untuk membuat filling-nya meliputi smoke
beef, susu kental manis, oregano, cheddar cheese.

Baik Sweet
Pillow Bread maupun Savoury Pillow
Bread yang disiapkan mahasiswa baru Pastry Class bersama Chef Vivi, sebelum di-proofer selama 30 menit rata-rata beratnya
35 gram. Setelah roti mengembang sempurna (berbentuk bulat), selanjutnya di-oven pada suhu 175 *C selama 20 menitan.

Setelah dua kreasi Breads itu telah matang sempurna, produk pastry itu lalu
dikeluarkan dari mesin oven, untuk
selanjutnya di-plating dan di-garnish agar tampilannya semakin cantik
dan menarik saat disajikan di atas meja uji.

Pada pertemuan hari pertama, Selasa (16/07/2019), Chef Vivi menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan tentang metode pembuatan roti (ada 12 steps of bread making). Praktik hari pertama itu mahasiswa
diajarkan membuat empat resep roti yakni
French Roll, Dinner Roll, Clove Roll dan Twist Bread 3 Strands.

Sedangkan pada tatap muka hari terakhir, Kamis
(18/07/2019), pekan lalu, mahasiswa baru Pastry Class kembali dibekali pengetahuan
seputar bahan dasar roti, pengetahuan tentang suhu pembakaran dan waktu yang
dibutuhkan untuk meng-oven roti.
Dalam praktik itu mahasiswa membuat empat resep roti yakni Hot Cross Bun, Banana Cheese
Roll, American Soft Roll dan Doughnut.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka dilibatkan membuat Sweet Pillow Bread dan Savoury Pillow Bread sesuai job desk-nya masing-masing, ketika mereka
mengikuti Baking Demo yang dihelat pada
Selasa (17/07/2019). Setiap kelompok berupaya tampil all out bersama dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)