Akpar Majapahit Kelas Siang Diajarkan Buat Choux, Crepes & Fruit Fritters
KULIAH
perdana
mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit dimulai sejak Senin (08/07/2019)
lalu. Pada kuliah pekan pertama itu, tepatnya mulai Senin (08/07/2019) pagi
hingga Jumat (12/07/2019) siang, 20 mahasiswa baru Pastry Akpar Majapahit,
Kelas Siang dikenalkan Basic Patisserie.
Mereka dibimbing Chef Renny
Savitri M.Par., Dosen Pengajar Basic Patisserie
di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No.
244 Surabaya.
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie dari Chef Renny, sapaan akrab Renny Savitri,
Dosen Pengajar Basic Patisserie
selama lima kali tatap muka, terhitung mulai Senin (08/07/2019) hingga Jumat (12/07/2019).
Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019)
siang, Chef Renny menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode
yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa baru Pastry Class ini belajar membuat
adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin
Roll Cake dan Marble Pound Cake.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa
(09/07/2019) siang, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat
adonan kue kering (cookies) & pie berikut metode-metode pembuatannya.
Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge
dan Fruit Tartlet.
Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (10/07/2019)
siang, Dosen Pengajar Basic Patisserie
Chef Renny Savitri mendampingi 20
anak didiknya praktik membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads yakni French Bread, Burger Buna
dan Salami Beef Bread.
Sementara itu pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019)
siang, Chef Renny kembali berbagi
ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant,
Danish & Puff. Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan
cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.
Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019)
siang, mahasiswa baru Pastry Class kembali diajarkan Chef Renny membuat adonan Batters
sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes
dan Fruit Fritters di Kitchen Pastry
2, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat adonan batters
sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes
dan Fruit Fritters. Pada hari terakhir,
Jumat (09/07/2019) siang, sesuai job desk-nya
masing-masing.
Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang– berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian
tugas membuat Choux, sedangkan Kelompok
3 dan 4 memdapat job membuat Crepes. Sementara itu, Kelompok 5 dan
6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Fruit
Fritters.
Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan blender, mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.
”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, mahasiswa ditantang praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga
resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes dan Fruit Fritters. di Kitchen Pastry 2,” kata Chef Renny di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)
