Chef Laurentia Vivi Berbagi Ilmu Cara Buat 12 Kreasi Produk Pastry Kekinian

Diasuh Dosen Basic Patisserie, Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar

Mahasiswa Baru Pastry
Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit
Tartlet

PADA pertemuan hari ketiga, tepatnya pada
Rabu (10/07/2019) pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit, kembali
diajarkan teknik membuat adonan kue kering (cookies)
dan pie untuk membuat Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.
Mereka disupervisi langsung oleh Chef
Laurentia Vivi, Dosen Pengajar Basic
Patisserie di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie khususnya
teknik membuat adonan kue kering (cookies)
dan pie dari Chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi, Dosen Pengajar Basic Patisserie Akpar Majapahit
Surabaya.

Dalam pertemuan hari ketiga itu, giliran mahasiswa
baru Pastry Class diajarkan membuat adonan kue kering (cookies) & pie
berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa
belajar membuat tiga resep Cookies yakni
Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.

Sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus) yang
sudah dipegang mahasiswa baru Pastry Class, untuk membuat Butter Cookies, misalnya, butuh bahan seperti butter, icing sugar, salt, egg yolk, vanilla paste, medium flour dan baking powder.

Semua bahan ini kemudian di-blender hingga adonan itu kalis. Kemudian adonan itu di-roll dan dicetak dengan alat berbentuk
bulat berdiameter sekitar 5 cm dan ketebalannya
3-4 mm, yang sudah disiapkan sebelumnya. Selanjutnya Butter Cookies setengah jadi itu di-oven pada suhu 160*C selama 20-25
menitan sampai matang sempurna.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis
(11/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic
Patisserie Chef Vivi mendampingi
20 anak didiknya praktik membuat adonan batters
sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes
dan Fruit Fritters.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, Chef Vivi kembali
berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant, Danish & Puff serta ujian teori di kelas.
Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken
Curry Puff.

Sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Senin
(08/07/2019), pekan lalu, Chef Vivi
menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery
serta metode-metode yang ada. Pada hari pertama itu, mahasiswa telah diajarkan
membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads yakni French Bread,
Burger Buns dan Salami Beef Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa
(09/07/2019), pekan lalu, mahasiswa baru Pastry Class telah diajarkan cara membuat
adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin
Roll Cake dan Marble Pound Cake.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Butter
Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet pada hari ketiga, Rabu (10/07/2019)
pagi, sesuai job desk-nya
masing-masing.

Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang– berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian
tugas membuat Butter Cookies,
sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job
membuat Cathetounge. Sementara itu, Kelompok
5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Fuit Tartlet.

Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan blender, mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat adonan Croissant dan Danish &
Puff yakni Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan teorinya dalam ujian praktik
masak di Dapur Pastry 1,” kata Chef Vivi
di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Divisi Marketing Akpar
Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga.
(ahn)