Kriteria Penilaian Ujian Praktik Mahasiswa Mengacu pada Standar Industri Perhotelan

Dari Final Exam di
Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya

Tim Juri Apresiasi
Blueberry Mousse Cake with Shinie Mirror Glaze, Cake Hasil Kreasi Jerry Rio
Prakoso

SEBANYAK 18
Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester I yang dibimbing Dosen
Pengajar Pastry Class Chef Renny Savitri M.Par., telah mengikuti
ujian praktik secara individual yang mengangkat bertema Cakes Creation. Final exam
tersebut dihelat selama tiga hari di Kitchen
Pastry 3, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, mulai
Rabu (26/06/2019) hingga Jumat (28/06/2019).

Agenda
final exam hari terakhir, Jumat
(28/06/2019) pagi itu diikuti tujuh mahasiswa Pastry Class. Mereka diberikan kebebasan
untuk mengangkat kreasi cakes dengan
tampilan kekinian senyampang semuanya sesuai tema yakni Cakes Creation.

Ujian
praktik hari terakhir itu diikuti Aditya
Yunan, Jerry Rio Prakoso, Khoirunnisa Cahyana, Ricky Alfius, Septian Hadriatmo,
Sherina Novitasari dan Zikri Sagit Prakasa Putra. Mereka tampil all out sejak persiapan hingga finishing
produk cakes hasil kreasinya
masing-masing di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

Selama
ujian berlangsung di Kitchen Graha Tristar, Jumat (28/06/2019) pagi, Aditya sapaan akrabnya, berusaha tampil
serius demi menyiapkan kreasi cake kekinian
yang bertajuk Fermented Cassava Cake.
Sedangkan Jerry fokus membuat cake yang
diberi titel Blueberry Mousse Cake with
Shinie Mirror Glaze.

Selanjutnya
Khoirunnisa tampil antusias demi menyiapkan
cake kreasinya yang diberi nama Foult Line Cake with Rock Sugar Candy.
Begitu juga dengan Ricky, berupaya
keras membuat cake andalannya dengan
mengusung tema Strawberry Lemon Pound
Cake.

Sementara
itu, Septian, berkonsentrasi penuh
ketika menyiapkan bahan-bahan umtuk membuat cake
unggulannya, yang diberi nama Martabak
Sweet Cake with Caramel Sauce.

Tak
mau kalah dengan rekannya, Sherina, juga
berupaya keras untuk menyiapkan kreasi cake kekinian yang bertajuk Red Velvet Cake. Terakhir yang tampil adalah Zikri.Mahasiswa berpenampilan
kalem ini antusias membuat kreasi cake
yang diberi judul Bitter Scotch Cake.

Sementara
itu, menurut Chef Renny Savitri, sejak
hari pertama, Rabu (26/06/2019), durasi ujian praktik secara individual di
Kitchen Pastry 3, Lantai 2 Graha Tristar itu dipatok 2,5-3 jam, sejak persiapan
bahan, memproses hingga mem-plating
hasil kreasi cakes tersebut.

”Hasil
kreasi masakan mahasiswa itu dinilai tim juri beranggotakan tiga dosen. Kriteria
penilaiannya meliputi tiga aspek, yakni tampilan & kreativitas, tekstur dan
rasa. Penilaian tersebut mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,”
kata Chef Renny, sapaan akrab Dosen
Pengajar Pastry Class tersebut kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya.

Dari
tujuh kreasi cakes yang disajikan di
meja uji, ada salah satu kreasi mahasiswa, yakni Blueberry Mousse Cake with Shinie Mirror Glaze yang dipersembahkan
Jerry Rio Prakoso, menarik perhatian tim juri yang terdiri dari Hardhita Kusdharyanto, Chef Nadya Ratri dan Chef Renny
Savitri, karena tampilannya di atas rata-rata.

Tak
salah jika cake hasil kreasi Jerry,
sapaan akrab Jerry Rio Prakoso diapresiasi oleh tim juri karena keberaniannya
tampil beda saat final exam hari terakhir.
Keputusannya memanfaatkan glazing mirror,
bahan pengkilap untuk menghias permukaan cake,
sehingga cake-nya tampil mengkilap seperti
kaca (mirror), akhirnya berbuah
manis.

”Saya
tidak mempermasalahkan besaran subsidi uang belanja dari pihak Akademik sebesar
Rp 50 ribu per orang, senyampang kreasi cake
yang saya buat diapresiasi oleh tim juri, saya sudah senang. Apalagi kalau
sampai meraih nilai tertinggi, Tentu amazing
banget,” ujar Jerry, di dampingi soulmate-nya Septian Hadriatmo.

Sementara
itu, Chef Renny Savitri mengatakan, final exam yang mengangkat tema Cakes Creation antara lain bertujuan untuk
mengukur sejauh mana atensi mahasiswa, setelah mereka dikenalkan teknik dasar
membuat cakes hingga diajarkan cara
menghias cakes kekinian di Kitchen
Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group (termasuk Akpar Majapahit), silakan daftarkan diri Anda
dengan datang langsung ke Graha Tristar
Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)