Chef Endang Bekali Mahasiswa Pastry Class Teknik Pengolahan Hasil Pertanian

Mahasiswa Pastry
Class Semester I Belajar Food Technology

Gelar Cooking Demo,
Chef Endang Sri Rahajoe Buat Sambal Teri Petai, di Kitchen Pastry Graha Tristar
Surabaya

SETELAH dibekali
ilmu cara membuat selai nanas, chili
sauce dan jus belimbing oleh Dosen Pengajar Food Technology Chef
Ernawati M.MPar., pada pertemuan pekan terakhir, Rabu (19/06/2019) siang, giliran
Chef
Endang Sri Rahajoe M.MPar., yang berbagi ilmu seputar teknik membuat
sambal teri petai dengan 18 mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester I.

Gelaran
cooking demo membuat sambal teri
petai bersama Chef Endang itu dihelat di
Kitchen Pastry 3 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, maka
18 mahasiswa Pastry Class Semester I itu dibagi dalam enam kelompok. Masing-masing
kelompok anggotanya terdiri dari tiga orang mahasiswa.

Seperti
pada cooking demo sebelumnya, mahasiswa
Pastry Class juga tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat sambal teri petai di Kitchen Graha Tristar
Surabaya bersama Chef Endang Sri
Rahajoe.

Sementara
itu pada tatap muka pekan pertama, kedua dan ketiga bersama Chef Ernawati, mahasiswa telah dibekali
dan diajarkan cara membuat selai nanas, chili
sauce dan praktik membuat jus belimbing dengan sentuhan Food Technology.

Pada
saat demo masak membuat sambal teri petai, Dosen Pengajar juga menjelaskan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat aneka
produk olahan dengan sentuhan Food
Technology di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Pada
tatap muka pekan terakhir, Rabu (19/06/2019) siang, Chef Endang bersama anak didiknya langsung praktik membuat sambal
teri petai yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar
hanya membagikan fotokopian cara membuat sambal teri petai kepada mahasiswa
yang menghadiri gelaran cooking demo.

Bahan
untuk membuat sambal teri petai antara lain teri jengki, petai, hot chili, red
chili, shallot, garlic, fish cake, sugar, palm sugar, salt, MSG dan tamarind.
Pekerjaan pertama, teri jengki digoreng sampai masak. Sedangkan bahan-bahan
lain seperti petai dikupas kulitnya lalu diiris kecil-kecil. Begitu juga hot
chili, red chili, garlic dan shallot dicuci bersih lebih dulu, sebelum di-blender sampai halus bersama fish cake,
sugar, palm sugar, salt, MSG dan tamarind.

Bahan-bahan
untuk membuat sambal teri yang sudah dihaluskan lalu dimasak di atas wajan
hingga aroma khas sambal terasi keluar. Sebelum sambal itu masak sempurna, teri
jengki dan irisan petai dimasukkan ke wajan lalu diaduk merata sampai sambal
teri petai itu masak sempurna.

Sambal
teri petai yang sudah matang kemudian didinginkan sekitar 30 menitan, barulah
dimasukkan dalam kemasan cup plastic berukuran
120-an ml. Sambal teri petai dalam kemasan itu sudah bisa dikonsumsi atau bisa
juga Anda simpan di kulkas untuk persediaan.

”Penyimpanan
di kulkas agar sambal teri petai itu bisa bertahan sampai enam bulanan,” kata Chef Endang Sri Rahajoe kepada kru www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, Rabu (19/06/2019) siang, pekan lalu.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)