Ika Indriyani, Sukses Bukukan Nilai Teratas
pagi, giliran Ika Indriyani, mahasiswi Pastry Akpar Majapahit Kelas
Siang, yang dinyatakan tiga orang juri sukses membukukan nilai teratas yakni 80.5,
pada ujian praktik membuat kreasi produk pastry bertajuk Brownies Custard Caramel Kukus, di Kitchen Pastry 1, Lantai 2
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pastry Kelas Siang yang mengikuti ujian praktik membuat aneka kreasi produk
pastry menurut versi mereka sendiri. Ketiga mahasiswa itu adalah M. Ihsanul
Irfan, Mia Kurnia Dewi dan Fikri Syarif B.
menyiapkan Brownies Custard Caramel Kukus
yang topping-nya selain dihias caramel juga ditaburi bubuk gula pasir,
sehingga tercipta kombinasi warna yang kontras dan menambah cantik tampilannya.
dari bahan dark chocolate glazing
(mengkilap), terinspirasi dari kepala tanaman jamur yang tumbuh merekah di
musim penghujan.
Tak mau kalah dengan dua rekannya, Mia Kurnia Dewi,
mahasiswi cantik asal Bali itu berusaha membuat produk pastry bertema Flower Pudding Sponge Cake yang mengombinasikan
warna pink (bunga mawar) dan putih
untuk hiasan topping-nya agar tampilannya
kian cantik dan menarik.
Sementara itu, Fikri Syarif dengan percaya diri
menyiapkan kreasi produk pastry-nya yang diberi titel Chocolate Banana Muffin. Pasalnya, aneka kreasi muffin dengan bahan dasar coklat dan
adonannya dicampur pecahan biji mete.
”Kemudian muffin
yang sudah di-oven tersebut dikreasi dengan
hiasan kekinian dan ditambahkan irisan buah pisang raja pada topping-nya, kreasi muffin itu masih banyak disuka konsumen,” kata Fikri kepada kru www.culinarynews.info.
Empat produk pastry hasil kreasi mahasiswa Pastry
Akpar Majapahit Kelas Pagi melengkapi tiga kreasi produk pastry yang dibuat
tiga rekannya yang tampil pada ujian praktik masak hari pertama, Selasa
(25/03/2019) pagi. Tiga produk pastry itu adalah Blue Ocean Petit Four, New
York Style Pizza dan Chocolate Red
Velvet, yang dibuat oleh Ronaldo Soetanto, Jordan Axel Daniel dan
Reinaldo Dicky Liem, sehari sebelumnya.
Ketika menilai hasil kreasi mahasiswa Pastry Kelas Pagi
yang maju ujian pada hari kedua, Ketiga anggota Dewan Juri –Dewi Mariyanah
M.Par., Imania Ayu Wulandari dan Chef Renny Savitri M.Par– kembali
menunjukkan kecermatannya ketika melihat satu persatu produk pastry hasil
kreasi mahasiswa Pastry (P1) Kelas Pagi yang sehari-hari diasuh oleh Chef Renny Savitri M.Par di Kitchen
Pastry 1.
juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari tiga produk pastry hasil
kreasi mahasiswa Pastry (P1) Kelas Pagi yang maju ujian praktik sesi kedua
(terakhir) dengan disaksikan Chef Renny
Savitri M.Par.
Dalam ujian tersebut, ada tiga kriteria penilaian
oleh Dewan Juri yang mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,
yakni creativity & plating (penampilan), texture
(tekstur) dan taste (citarasa).
Empat kreasi produk pastry hasil kreasi mahasiswa Pastry (P1) Kelas Pagi yang disajikan di
meja, yakni Brownies Custard Caramel
Kukus, Brownies 2.0, Flower Pudding Sponge Cake dan Chocolate Banana Muffin, tak ada satu
pun yang luput dari perhatian dan dikritisi oleh tiga orang juri berdasarkan tiga
aspek yakni penampilan, tekstur dan citarasanya.
”Hal ini demi mendapatkan obyektivitas selama
penilaian dan yang nilainya tertinggi memang produk pastry tersebut betul-betul
cantik, menarik dan enak ditinjau dari aspek penampilan, tekstur dan citarasanya,”
kata Chef Renny, usai penjurian pada
ujian praktik hari terakhir, di Kitchen Pastry 1, Rabu (27/03/2019) siang.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Konsentrasi Pastry
Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi
Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang
juga. (ahn)
