RAHASIA SUKSES LULUSAN TRISTAR
Setelah Teori
Langsung Praktek &
Evaluasi Secara Detail
Mahasiswa
baru Pastry Art B-Siang Tristar Manyar, praktek basic pastry knowledge. Dalam
5 hari tatap muka, mereka dibekali teori dan langsung praktek membuat 15
produk pastry.
Teori dasar (basic) pembuatan pastry harus dikuasi dengan baik oleh mahasiswa.
Sebab, dengan menguasai basic, kedepannya mereka akan mudah berkreasi dan
berinovasi dalam berkarya.
Tatap muka hari keempat, Kamis (5/8/21)
lalu, mahasiswa sangat antusias menyimak pembekalan teori dari dosen pastry,
Chef Ita Suhervin. Tiga produk pastry
yang akan dipraktekkan. Masing-masing Croissant, Prawn Puff dan Cinnamon Roll.
Untuk tiga produk pastry tadi, Chef
Ita mengajarkan bagaimana membuat adonan berlapis (layer dough). Kemudian teknik laminasi serta suhu oven saat
dilakukan pembakaran.
Mahasiswa juga harus mengenal dengan baik seputar
bahan-bahan pembuatan pastry. Kemudian nama dan teknik
pengoperasian peralatan yang ada di kitchen pasisserie. Seperti
mixer, proofer atau oven listrik.
“Tidak boleh terjadi kesalahan dalam
proses dan tahapan-tahapan produksi. Jika terjadi kesalahan, dipastikan hasil
produksi tidak akan maksimal alias gagal,” jelas Chef Ita disela-sela
kesibukannya membantu mahasiswa saat praktek berlangsung.
Karena itu, dia bersama asisten
dosen, Chef Rana terus mendampingi mahasiswa selama praktek berlangsung. Mulai
dari tahapan awal hingga produk matang. Selanjutnya, mahasiswa diminta untuk bikin
plating yang menarik.
Tahap akhir, semua produk dikumpulkan
untuk dievaluasi. Masing-masing karya dikupas. Mulai dari tampilan, kemudian
rasa dan tekstur. Chef Ita memberi masukan dan saran tentang kekurangan
dan kelebihan karya anak didiknya.
“Karena mereka adalah mahasiswa baru
di bidang pastry, wajar jika produknya belum maksimal. Tetapi secara garis
besar, mereka sudah mampu berkreasi. Kedepannya, dengan praktek yang terus
menerus setiap hari, karya mereka akan lebih kreatif dan inovatif,” jelas Chef
Ita kepada www.fooduniversitu.biz.
Anda ingin belajar serius tentang
pastry dan culinary? Segera gabung di Tristar Institute Group yang ada di
Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang dan di Pontianak
(Kalbar).
Penerimaan mahasiswa periode Oktober 2021 sudah dibuka. No test. Info pendataran
hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035
0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto: Wono
