Makanan Vegetarian Solusi Cerdas untuk Diet Sehat yang Menyehatkan Badan

Dari Praktik Masak
Vegetables & Farinaceous di Graha Tristar

Chef Ari Purwantoro
Demo Masak Buat ”Vegetarian Spring Roll dan Cauliflower Mornay” di Kitchen Culinary

SETELAH dibekali pengetahuan
tentang teknik pengolahan Poultry I, empat mahasiswa
Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester
III, pekan ini giliran mereka dikenalkan teknik masak vegetarian bertajuk Vegetables & Farinaceous oleh Chef Ari
Purwantoro, di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No. 244 Surabaya, Senin (04/02/2019) siang.

Empat
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester III itu adalah Stefanie Martha, Ardinata Wiguna, Sofia
Chairunnisa Umrah dan Stephen Wijaya. Mereka antusias mengikuti aksi ciamik
Chef Ari saat mendemonstrasikan teknik
masak Vegetarian Sping Roll dan Cauliflower Mornay di hadapan anak
didiknya, Senin (04/02/2019) siang.

Mahasiswa
juga tampil all out saat prepare bahan baku, bumbu dan merajang
bahan masakan sebelum dimasak oleh Chef
Ari. Bahan untuk membuat Vegetarian
Spring Roll antara lain Carrot, Cabbage, Beansprout, Rice Vermicelli, Dried
Shitake, Mushroom, Leek, Garlic, Soy Sauce, Salt, Pepper, Sugar, Sesame Oil,
Spring Roll Wrapper dan Sweet Chili.

Sedangkan
bahan baku untuk demo masak membuat Cauliflower
Mornay, Chef Ari juga sudah prepare bahannya berupa Cauliflower, Salt,
Bechamel Sauce, Parmesan Cheese, Egg Yolk dan Mustard. Dalam kesempatan itu, mahasiswa
Culinary Class juga diajarkan Chef
Ari cara membuat Bechamel Sauce.

”Bahan-bahan
untuk membuat Bechamel Sauce yakni Susu
Segar, Butter, Onion, Flour, Clove dan Egg Yolk. Tekniknya masukkan susu segar
setelah aroma onion mulai menguat + seasoning,”
terang Chef Ari Purwantoro kepada
anak didiknya, Senin (04/02/2019) siang.

Setelah
mengikuti demo masak membuat Vegetarian
Spring Roll dan Cauliflower Mornay,
selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Rabu (06/02/2019) siang, Chef Ari berbagi ilmu dengan anak
didiknya praktik masak membuat Jambalaya
dan Spaetzle di Kitchen Culinary
Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan
pada tatap muka hari ketiga, Kamis (07/02/2019) siang, Chef Ari Purwantoro kembali sharing
ilmu dengan anak didiknya teknik masak dua menu masakan vegetarian yakni Jacket Potatoes dan Potato Gnocchi with Tomato Sauce, sedangkan pada pertemuan hari terakhir,
Jumat (08/02/2019) siang, mahasiswa diajarkan membuat Fettucine with Smoked Beef & Parmesan dan Spaghetti Shrimp Aglio e Olio.

Sementara
itu praktik masak aneka kreasi makanan vegetarian pada hari keempat, Jumat (08/02/2019)
siang, empat orang mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan Chef Ari teknik masak Mushroom Ravioli in Rosemary Garlic Cream
Sauce dan Agnolotti Alla Crema,
di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya.

Menurut
Chef Ari Purwantoro, praktik masak
vegetarian bertajuk Vegetables &
Farinaceous selama sepekan ini mahasiswa Culinary Class diajarkan membuat
10 resep, mulai Vegetarian Spring Roll
hingga Agnolotti Alla Crema.

Aneka
kreasi masakan berbasis daging unggas ini sebagian besar diadopsi dari Itali (Italian Food), sehingga bumbunya lebih
dominan dengan memanfaatkan sauces (seperti
tomato sauce, worchestershire sauce) white
wine vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese
(keju mozzarella), parmesan cheese, béchamel sauce, cream sauce, cheddar cheese,
cream cheese, potatoes, olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.

”Teknik
masak Vegetables & Farinaceous
berikut resep masakannya sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan
demikian, mahasiswa tinggal mengikuti step
by step teknik masaknya saat kerja di kitchen,”
tandas Chef Ari Purwantoro di ruang
kerjanya, kemarin.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)