Aplikasikan Mata Kuliah Hygiene & Sanitation Perhotelan
Awalid9
Mahasiswa Akpar Majapahit Pastry Class Kunjungi Instalasi
Pengelolaan Air Limbah (IPAL) Arthotel Surabaya
Pengelolaan Air Limbah (IPAL) Arthotel Surabaya
UNTUK mengaplikasikan mata
kuliah Hygiene & Sanitation Perhotelan yang diasuh oleh Hardhita
Kusdharyanto M.Par., 14 mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class mengunjungi Instalasi
Pengelolaan Air Limbah (IPAL) Arthotel Jl Dr Soetomo No. 79-81 Surabaya, Jumat
(26/10/2018) petang.
kuliah Hygiene & Sanitation Perhotelan yang diasuh oleh Hardhita
Kusdharyanto M.Par., 14 mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class mengunjungi Instalasi
Pengelolaan Air Limbah (IPAL) Arthotel Jl Dr Soetomo No. 79-81 Surabaya, Jumat
(26/10/2018) petang.
Keberangkatan rombongan mahasiswa D3 Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class ke IPAL Arthotel sore itu, di dampingi Dosen
Hygiene & Sanitation Perhotelan Akpar
Majapahit Hardhita Kusdharyanto M.Par dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit
R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class ke IPAL Arthotel sore itu, di dampingi Dosen
Hygiene & Sanitation Perhotelan Akpar
Majapahit Hardhita Kusdharyanto M.Par dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit
R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Perjalanan melalui jalur darat dari Kampus
Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya ke
IPAL Arthotel Surabaya memakan waktu sekitar 45 menit. Sesampai di tempat
tujuan, rombongan mahasiswa itu disambut oleh General Manager (GM) Arthotel
Eggy Rigata, Head Chef Andri Eko
(Andreas), Engineering Manager Aries Mujiono dan Sales Executive Monica.
Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya ke
IPAL Arthotel Surabaya memakan waktu sekitar 45 menit. Sesampai di tempat
tujuan, rombongan mahasiswa itu disambut oleh General Manager (GM) Arthotel
Eggy Rigata, Head Chef Andri Eko
(Andreas), Engineering Manager Aries Mujiono dan Sales Executive Monica.
Oleh Sales
Executive Arthotel, Monica, rombongan mahasiswa itu kemudian diajak ke
ruang pertemuan (Meeting Room) untuk
mendapatkan penjelasan seputar General
Sanitation dari Engineering Manager
Aries Mujiono, yang menitikberatkan pada manfaat dari keberadaan fasilitas IPAL
dari sebuah industri perhotelan. IPAL di sebuah hotel merupakan kewajiban yang
harus dipenuhi pengelola hotel demi menciptakan lingkungan hotel yang bersih
dan sehat dari aspek sanitation-nya.
Executive Arthotel, Monica, rombongan mahasiswa itu kemudian diajak ke
ruang pertemuan (Meeting Room) untuk
mendapatkan penjelasan seputar General
Sanitation dari Engineering Manager
Aries Mujiono, yang menitikberatkan pada manfaat dari keberadaan fasilitas IPAL
dari sebuah industri perhotelan. IPAL di sebuah hotel merupakan kewajiban yang
harus dipenuhi pengelola hotel demi menciptakan lingkungan hotel yang bersih
dan sehat dari aspek sanitation-nya.
Sebelum air limbah dari hotel itu dibuang ke
saluran kota, maka limbah cair dari kitchen
itu diproses lebih dulu di grease
trap –fungsinya untuk menyaring endapan minyak dan lemak— sebelum limbah
cair itu diproses lebih lanjjut di fasilutas IPAL, sehingga buangan air dari
hotel betul-betul aman bagi lingkungan atau tidak mencemari lingkungan
sekitarnya.
saluran kota, maka limbah cair dari kitchen
itu diproses lebih dulu di grease
trap –fungsinya untuk menyaring endapan minyak dan lemak— sebelum limbah
cair itu diproses lebih lanjjut di fasilutas IPAL, sehingga buangan air dari
hotel betul-betul aman bagi lingkungan atau tidak mencemari lingkungan
sekitarnya.
Fasilitas IPAL ini mengolah limbah cair hotel
dengan sistem biologi tanpa bahan kimia apapun dengan memanfaatkan lumpur
bakteri aerob. Hasil dari proses pengolahan limbah industri itu kemudian airnya
dialirkan ke sungai (saluran kota) tanpa takut mencemari lingkungan.
dengan sistem biologi tanpa bahan kimia apapun dengan memanfaatkan lumpur
bakteri aerob. Hasil dari proses pengolahan limbah industri itu kemudian airnya
dialirkan ke sungai (saluran kota) tanpa takut mencemari lingkungan.
Pasalnya, sebelum air hasil pengolahan limbah
itu dialirkan ke saluran kota, dipantau setiap harinya oleh staf dari Engineering Department dan sebulan sekali diperiksa oleh tim analis
laboratorium dari Dinas Lingkungan Kota Surabaya berdasarkan kadar BOD dan
COD-nya.
itu dialirkan ke saluran kota, dipantau setiap harinya oleh staf dari Engineering Department dan sebulan sekali diperiksa oleh tim analis
laboratorium dari Dinas Lingkungan Kota Surabaya berdasarkan kadar BOD dan
COD-nya.
”Selain dibuang ke saluran kota, air hasil
proses pengolahan limbah industri itu juga bisa dimanfaatkan untuk memelihara
ikan, menyiram tanaman hias di sekitar area hotel bintang tiga plus tersebut,” terang Aries Mujiono kepada mahasiswa Akpar
Majapahit saat melihat fasilitas IPAL Arthotel, Jumat (26/10/2018) malam.
proses pengolahan limbah industri itu juga bisa dimanfaatkan untuk memelihara
ikan, menyiram tanaman hias di sekitar area hotel bintang tiga plus tersebut,” terang Aries Mujiono kepada mahasiswa Akpar
Majapahit saat melihat fasilitas IPAL Arthotel, Jumat (26/10/2018) malam.
Selain mengolah limbah cair, IPAL Kokoon
Hotels juga menghasilkan limbah padat yang masuk kategori limbah Bahan
Berbahaya (B2) yang sulit terurai seperti kaca, keramik dan plastik. Limbah
padat dari hotel itu kemudian diproses lebih lanjut oleh pihak ketiga sesuai
arahan dari Dinas Lingkungan Hidup dan Dinas Kesehatan Kota Surabaya.
Hotels juga menghasilkan limbah padat yang masuk kategori limbah Bahan
Berbahaya (B2) yang sulit terurai seperti kaca, keramik dan plastik. Limbah
padat dari hotel itu kemudian diproses lebih lanjut oleh pihak ketiga sesuai
arahan dari Dinas Lingkungan Hidup dan Dinas Kesehatan Kota Surabaya.
Berdasarkan UU tentang Analisis Mengenai
Dampak Lingkungan (AMDAL), pendirian hotel baru di sebuah kawasan, salah satu
syaratnya adalah menyediakan unit fasilitas pengelolaan limbah rumah tangga
(limbah domestik), ijin gangguan atau HO (Hidden
Ordonantie) dan sederet perijinan lainnya.
Dampak Lingkungan (AMDAL), pendirian hotel baru di sebuah kawasan, salah satu
syaratnya adalah menyediakan unit fasilitas pengelolaan limbah rumah tangga
(limbah domestik), ijin gangguan atau HO (Hidden
Ordonantie) dan sederet perijinan lainnya.
Secara umum, lanjut Aries Mujiono, pengertian
sanitasi menurut versi Depkes RI 2004, adalah upaya kesehatan dengan cara
memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dan subyeknya, misalnya
menyediakan air bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat
sampah agar tidak dibuang sembarangan.
sanitasi menurut versi Depkes RI 2004, adalah upaya kesehatan dengan cara
memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dan subyeknya, misalnya
menyediakan air bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat
sampah agar tidak dibuang sembarangan.
Manfaat sanitasi sendiri antara lain untuk
mencegah penyakit menular, mencegah kecelakaan (kerja), mencegah timbulnya bau
tak sedap, menghindari pencemaran lingkungan dan menciptakan lingkungan menjadi
sehat,
mencegah penyakit menular, mencegah kecelakaan (kerja), mencegah timbulnya bau
tak sedap, menghindari pencemaran lingkungan dan menciptakan lingkungan menjadi
sehat,
Manfaat sanitasi sendiri antara lain untuk
mencegah penyakit menular, mencegah kecelakaan (kerja), mencegah timbulnya bau
tak sedap, menghindari pencemaran lingkungan dan menciptakan lingkungan menjadi
sehat, bersih dan nyaman.
mencegah penyakit menular, mencegah kecelakaan (kerja), mencegah timbulnya bau
tak sedap, menghindari pencemaran lingkungan dan menciptakan lingkungan menjadi
sehat, bersih dan nyaman.
Untuk proses sanitasi, Arthotel Surabaya
sejak awal berdirinya sudah memanfaatkan suplai air bersih dari PDAM Surya
Sembada Kota Surabaya untuk kamar mandi hotel, kitchen maupun public area
hotel tersebut. Air bersih dari PDAM dipompa ke rooftop untuk ditandon. Tandon air bersih itu berkapasitas tiga
kali lipat dari kebutuhan harian guna mengantisipasi suplai air PDAM mengecil.
sejak awal berdirinya sudah memanfaatkan suplai air bersih dari PDAM Surya
Sembada Kota Surabaya untuk kamar mandi hotel, kitchen maupun public area
hotel tersebut. Air bersih dari PDAM dipompa ke rooftop untuk ditandon. Tandon air bersih itu berkapasitas tiga
kali lipat dari kebutuhan harian guna mengantisipasi suplai air PDAM mengecil.
Setelah dibekali pengetahuan General Sanitation, giliran Head Chef Arthotel Andri Eko atau yang
akrab disapa Chef Andreas, berbagi
ilmu seputar Food Hygiene Knowledge terutama aspek Hazard Analysis Critical Control & Point (HACCP)
dengan mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class.
akrab disapa Chef Andreas, berbagi
ilmu seputar Food Hygiene Knowledge terutama aspek Hazard Analysis Critical Control & Point (HACCP)
dengan mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class.
Pengetahuan seputar Food Hygiene ini lebih ditekankan kepada kru Food & Beverage (F&B) Product
yang bekerja di kitchen hotel.
Sasarannya adalah food safety dari
bahaya jamur, bakteri penyebab penyakit hingga pestisida dan lain-lain agar jangan
sampai masuk dapur hotel. Dengan dasar
itu, hygiene dibedakan tiga yakni personal hygiene, equipment hygiene dan venue
hygiene.
yang bekerja di kitchen hotel.
Sasarannya adalah food safety dari
bahaya jamur, bakteri penyebab penyakit hingga pestisida dan lain-lain agar jangan
sampai masuk dapur hotel. Dengan dasar
itu, hygiene dibedakan tiga yakni personal hygiene, equipment hygiene dan venue
hygiene.
Untuk personal
hygiene lebih menitikberatkan pada body
language, uniform accessories &
always be happy. Makanya bagi kru kitchen
sudah dibiasakan mengenal red cutting
board (daging sapi atau beef, lamb etc), blue (sari laut), green
(sayur dan buah-buahan), white
(bahan-bahan yang ready to eat), yellow (kelompok unggas) dan brown (fibre & wooden).
hygiene lebih menitikberatkan pada body
language, uniform accessories &
always be happy. Makanya bagi kru kitchen
sudah dibiasakan mengenal red cutting
board (daging sapi atau beef, lamb etc), blue (sari laut), green
(sayur dan buah-buahan), white
(bahan-bahan yang ready to eat), yellow (kelompok unggas) dan brown (fibre & wooden).
Sementara itu untuk implementasi equipment hygiene dan venue hygiene, Chef Andreas lebih menekankan pada aspek think clean stay organized & clean as you go di mana segenap
kru kitchen sadar terhadap pentingnya
menjaga kebersihan lingkungan dapur berikut bahan-bahan dan peralatannya diupayakan
selalu bersih dan steril dari kuman penyakit maupun kotoran yang membahayakan kesehatan.
kru kitchen sadar terhadap pentingnya
menjaga kebersihan lingkungan dapur berikut bahan-bahan dan peralatannya diupayakan
selalu bersih dan steril dari kuman penyakit maupun kotoran yang membahayakan kesehatan.
Usai belajar Hygiene & Sanitation Perhotelan di Arthotel Surabaya, 14
mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class, malam itu juga diajak
menikmati jamuan makan malam ala prasmanan dan hiburan live music di Arthotel Restaurant.
mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Pastry Class, malam itu juga diajak
menikmati jamuan makan malam ala prasmanan dan hiburan live music di Arthotel Restaurant.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Graha Tristar maupun di luar kampus, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Akpar Majapahit di Graha Tristar maupun di luar kampus, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
