Praktik Masak Asian Modern Gastronomy Bersama Chef Della di Kitchen Graha Tristar

Belajar Asian Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Praktik Masak Asian Food dengan Teknik Modern
Gastronomy

MAHASISWA D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced
Culinary Class) Kelas Pagi dan Kelas Siang, mulai Senin (15/10/2018) hingga Kamis
(18/10/2018), diajarkan praktik masak Asian
Food melalui pendekatan teknik Modern
Gastronomy oleh Chef Adeline
Nadya Daniel, Dosen Culinary Akpar Majapahit di Dapur Culinary 2 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi yang belajar masak Asian Modern
Gastronomy itu adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas
Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi
Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan
Iversen Riky Djunaidi.

Sedangkan 11 mahasiswa Advanced Culinary
Kelas Siang yakni Syaifullah Yusuf, Joseph Veda Hidayat, Melvin Septian
Budiono, Abdullah Umar Al-Faruq, Muhammad Lucky Kurniawan P., Eroldo, Kevin
Irawan, James Armando Suroso, Septian Ade C.J.P., Muhammad Rizky Brillyan dan
Wayan Raditya, juga diajarkan Asian
Modern Gastronomy oleh Chef Della.

Pada tatap muka hari pertama,
Jumat (15/10/2018), Chef Della,
sapaan akrab Adeline Nadia Daniel mempraktikkan cara pembuatan Chicken Soyu Ramen dan Beef Teriyaki Steak dengan sentuhan Modern Gastronomy di hadapan Mahasiswa
di Dapur Culinary 2 Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk membuat Chicken Soyu Ramen ini, caranya melalui tiga
tahapan yakni (1). Buat chicken noodles,
(2). Bikin shoyu soup dan (3). Membuat
sashi, yang semua bahannya bisa Anda lihat
di Buku Ajar (Silabus).

Sementara itu, untuk
membuat Beef Teriyaki Steak, caranya
melalui empat tahapan yakni (1). Beef tenderloin di-treatment dengan meet tenderizer, (2). Buat teriyaki sauce dan (3). Buat crispy rice bacons.

Sedangkan pada pertemuan
hari kedua, Selasa (16/08/2018), mahasiswa Advanced Culinary Class praktik
masak Som Tum dan Nasi Lemak dengan sentuhan Modern Gastronomy di Dapur Culinary 2 Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk memasak Som Tum, ada dua tahapan yang harus dikerjakan,
yakni (1). Membuat granite dan (2). crumble (bahannya peanut + dried shrimp (ebi). Sementara itu, untuk
membikin Nasi Lemak, ada beberapa
tahapan pekerjaan yang dilakoni mulai (1). Membuat dehydrated sambal teri dan (2).rice (rice + coconut milk + pandan
leaf).

Pada tatap muka hari ketiga,
Rabu (17/10/2018), chef Della, kembali
mempraktikkan cara pembuatan Cold Green Tea Noodle dan Singaporean Chili Crab dengan sentuhan Modern Gastronomy di hadapan anak
didiknya.

Untuk membuat Colde Green Tea Noodle ini, caranya
melalui lima tahapan yakni (1). mentsuyu
(shaved) ice (granita), (2). green
tea balls, (3). tempura, (4). ginger
air (ginger Sedangkan untuk memasak Singaporean
Chili Crab, ada tiga tahapan yang harus dikerjakan, yakni (1).membuat crab cake, (2). chili sauce, dan (3). Egg 63
*C (merebus telur pada suhu 63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).

Sementara itu pada pertemuan
hari keempat, Kamis (18/10/2018), Chef
Della mengajarkan mahasiswa Advanced Culinary Class cara membuat Hainan Chicken Rice dan Chicken Congee, dengan teknik Molecular Gastronomy.

Untuk membuat Hainan Chicken Rice, tahapan pekerjaan
yang dilalui ada empat yaitu (1). membuat rice
puree, (2). chicken, (3). chili powder dan (4). ginger & garlic oil. Daging ayam yang
dibumbui dikemas dalam household vacuum
sealer kemudian direbus dalam SousVide
pada suhu 67 *C selama 60 menit.

Sedangkan untuk membuat
masakan Chicken Congee, proses
pembuatannya meliputi tiga tahap yaitu (1). dehydrated
plain congee, (2). stock jelly (stock sphere) dan (3). Egg 63 *C (merebus telur ayam pada suhu
63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).

Selanjutnya pada tatap muka
hari terakhir, Jumat (19/10/2018), mahasiswa Advanced Culinary Class diuji
membuat kreasi aneka masakan Asian Food
dengan sentuhan Modern Gastronomy
menurut versi mereka sendiri.

Melalui mata kuliah Molecular Gastronomy ini, kami mengajak mahasiswa
untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi
memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak
secara konvensional,” kata Chef Della
kepada kru www.culinarynews.info.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)