Menelusuri Jenis Pempek Palembang dan Kuah Cuko

false
EN-US

Siapa yang tidak kenal dengan kuliner khas
Palembang yang satu ini, terbuat dari olahan ikan yang dicampur dengan tepung
tapioka dan dibumbui, setelah itu melalui proses pemasakan, baik yang dikukus,
direbus maupun digoreng. Semuanya memiliki rasa yang pasti nikmat dan
memberikan kenikmatan tersendiri bagi penggemarnya. Apalagi kita tahu bahwa
ikan merupakan sumber protein dan omega 3 yang baik bagi kesehatan dan tumbuh
kembang tubuh terutama anak anak.

Pempek Palembang memiliki banyak jenis dan
ragam, Mulai dari pempek kapal selam, lenjer, lenggang, tunu, keriting,
pastel, kulit, hingga pempek tahu dan pempek model. Mari sedikit kita cari tahu
bagaimana penjelasannya dari masing-masing jenis. Pempek Lenjer Merupakan jenis pempek yang digunakan juga
untuk membuat menu laksan. Makanan khas Palembang yang berkuah kuning seperti
kuah lontong sayur. Lenjer ini sendiri bisa digoreng lalu dimakan dengan kuah
cuko. Rasanya sama dengan pempek kapal selam tapi nggak ada isi telurnya.

Pempek Lenggang Merupakan pempek yang dicampur dengan telur
bebek kemudian diletakkan di daun pisang yang sudah dibentuk seperti piring dan
dibakar. Bisa juga digoreng. Meski sama sama enak, namun pempek lenggang
panggang ini lebih populer dibanding lenggang goreng.

Pempek Tunu Adalah pempek yang selama pembuatannya sama
sekali nggak terkena minyak penggorengan. Usai dibentuk bulat-bulat dan diisi,
pempek ini langsung dipanggang. Isi tunu sendiri bermacam macam, ada yang
mengisi dengan ikan kering dan kecap asin, tapi ada juga yang mengisi dengan
ebi, kecap manis dan cabai. Biasanya pempek ini menjadi ukuran pintar tidaknya
seseorang dalam membuat pempek. Karena dengan tidaknya adonan tersentuh minyak,
maka kita bisa merasakan apakah pempek tersebut amis ikan atau tidak. Jika
amis, bisa dipastikan terdapat kesalahan dalam pembuatannya.

Pempek Keriting Adalah pempek ini oleh orang palembang suka
di makan tanpa digoreng. Tapi buat anda yang suka gurih seperti saya, lebih
baik digoreng. Karena ketika pempek keriting ini digoreng, ampuuun rasanya
gurih sekali. Ya, menilik bentuknya bisa dibayangkan, setiap seluk beluk yang
garing. Nyaaam lezat sekali.

Saya sendiri termasuk orang yang lumayan suka
dengan makanan olahan yang satu ini, jika kebanyakan orang fokus dengan rasa
pempeknya, saya sendiri lebih fokus untuk bagaimana rasa kuah cukonya. Kuah
cuko ini adalah elemen penting, sama pentingnya dengan pempek sendiri. Karena
kuah cuko inilah yang akan memberikan rasa khas pada makanan asal Palembang
ini.

Cuko
dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan
cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi
masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah
nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka
saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak
menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email
dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13
ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan
dadu timun segar dan mie kuning.

Lalu bagaimana membuat Kuah cuko yang
sedap dan nikmat? Silakan ikuti langkah berikut

Bahan

500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
2 sendok makan ebi dihaluskan
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus (Tongcai adalah
sayuran yang diasinkan. Biasanya dibuat dari lobak. Dapat dibeli jadi di pasar)
1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

Cara Membuat

Didihkan air bersama gula merah, asam
jawa, dan cuka dengan api kecil. Setelah gula larut, angkat lalu saring

Masukkan bawang putih, cabai rawit,
ebi, garam, dan tongcai

Masukkan cabai dan garam sambil
dicicip, disesuaikan dengan selera

Didihkan kembali lalu angkat

Tips

Jika ingin mendapatkan cuko yang enak,
ulek campuran cabai dan bawang putih sehari sebelumnya. Jika tidak suka pedas,
sebaiknya cabai rawit yang dihaluskan tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi
biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek, cabai rawit halus tadi
baru dicampurkan ke adonan cuka sesuai selera

Cabai rawit dapat dicampur dengan cabai
merah sedikit. Gula merah yang digunakan sebaiknya gula batok yang tidak berbau
angit, sehingga adonan cuko tidak terasa pahit. Ebi halus juga dapat dipisah
seperti halnya cabai rawit halus, dan pada saat makan barulah dicampurkan
sesuai selera agar aroma ebi tetap muncul

Untuk memperoleh cuko yang sedap dan
beraroma, diamkan cuko sehari. Cuko dapat ditambahkan irisan kecil timun pada
saat makan pempek

Nah, pada tulisan berikutnya saya akan
menuliskan tentang pengalaman saya mencicipi kuliner ini disalah satu tempat