Apa Itu Profiterole dan Resep Profiterole Es Krim yang Mudah Dibuat

Asyik nih membahas lagi choux pastry alias kue sus, tapi kali ini saya ingin tahu lebih jauh tentang Profiterole yang merupakan chou à la crème dari Perancis:

Terbayang sudah lembutnya kulit Profiterole dengan isian krim pastry yang lembut terlebih jika ditambah es krim, segar bukan? Yuk baca selanjutnya untuk tahu apa itu Profiterole dan resep Profiterole yang mudah dibuat.

Jadi, Profiterole termasuk jenis choux pastry atau kue sus yang juga dikenal sebagai krim puff di Amerika serikat. Profiterole adalah bola kue choux Prancis berisi isian yang biasanya manis dan lembab seperti krim kocok, puding, krim kue, atau es krim.

Sama karena merupakan choux pastry namun berbeda karena Profiterole memiliki puff yang bisa dihias atau dibiarkan polos atau diberi hiasan dengan saus coklat, karamel, atau taburan gula halus.

Beberapa inovasi Profiterole bahkan terasa gurih dengan menambah isian daging dan keju. Inovasi Profiteroles manis bahkan memiliki isian es krim yang disajikan dengan taburan coklat ganache.

Sementara Cream puff memiliki isian krim (whipped cream atau pastry cream). Perbedaan lainnya adalah bentuk dimana Meskipun kadang-kadang disebut secara bergantian, ada perbedaan antara kedua kue tersebut.

Meskipun isiannya merupakan perbedaan terbesar keduanya, ada juga perbedaan antara krim puff dan profiterole dalam hal bentuk dan penyajiannya.

Puff krim biasanya berbentuk bulat dan montok, menyerupai awan kecil berwarna keemasan, dan isian krim pastry yang lezat membuatnya sedikit lebih berat di tangan. Ukurannya bisa sangat bervariasi tergantung pembuat rotinya. Puff krim yang lebih besar dari telapak tangan bukanlah hal yang aneh akhir-akhir ini.

Profiterol, berbentuk bulat dan cenderung sedikit lebih kecil dan ukurannya lebih seragam. Profiterol memiliki “wadah” yang memang dirancang agar bisa menampung es krim atau isian lainnya dalam jumlah yang cukup berat.

Profiterol juga kerap dijadikan tower (croquembouche) sebagai hidangan istimewa pada perayaan keagamaan dan pernikahan.

Profiterole (dibaca : pro·​fit·​er·​ole prə-ˈfi-tə-ˌrōl) memiliki arti hadiah kecil (profit) dan menurut akar sejarahnya Profiterole kerap diberikan sebagai hadiah balasan ketika seseorang memberikan hadiah kepada kita.

Membahas sejarah Profiterole tak akan lepas dari sejarah choux pastry itu sendiri dimana Kue sus krim pertama kali dibawa ke Prancis pada tahun 1500-an oleh koki pastry wanita bangsawan Italia Catherine de’ Medici saat ia menikah dengan Raja Henry II.

Resepnya lantas disempurnakan pada awal tahun 1700-an oleh koki pastry Prancis Antoine Carême yang pada masa itu profiterole lebih dikenal dengan roti gulung kecil berongga yang diisi dengan campuran roti manis, truffle, dasar artichoke, jamur, potongan ayam hutan, burung pegar, atau aneka unggas, disertai hiasan.

Dikutip dari Wikipedia, François Massialot dalam Le Cuisinier royal et bourgeois (1698) memberikan beberapa resep sup profiterole, dengan isian ham cincang dan unggas di atas rebusan jamur, asparagus, dasar artichoke, jambul ayam, roti manis, dan truffle. Profiterole terbuat dari adonan roti.

Dan ternyata, Profiterole yang kita kenal sekarang yaitu menggunakan kue choux, dibuat pada abad ke-19.

Jules Gouffé dalam bukunya Livre de cuisine (1870) menjelaskan bahwa profiterole adalah kue choux berukuran kecil. Gustave Garlin dalam Le Cuisinier moderne (1887) juga menyebutkan profiterole yang diisi krim dan dilapisi coklat atau kopi, dikerjakan hingga halus dan mengkilat.

Bahan utama untuk membuat Profiterole adalah bahan untuk membuat choux yaitu tepung, gula, garam, air, mentega, dan telur.

Begitu juga dengan cara membuat Profiterole yaitu dengan cara mengaduk adonan lalu dibentuk dengan cara memasukan adonan ke dalam piping bag dan dipanggang. setelah dingin diisi dengan aneka isian.

Penyajian paling umum dari Profiterole adalah menggunakan isian krim kue, krim kocok, atau isian es krim yang di atasnya diberi gula bubuk atau ganache coklat. Terkadang juga diberikan additional krim kocok dan buah.

Terbayang ya segar, manis dan lezatnya profiterole. Terlebih menggunakan es krim Neapolitan yang beraneka rasa. Sangat cocok dihidangkan untuk keluarga,kerabat dan sahabat. Cara membuatnya juga mudah bukan? Ofkors bisa banget di rebake ya. Selamat mencoba!