Siobak Pork Belly Panggang
CRISPY, GURIH & JUICY
OLAHAN KELAS KULINER
TRISTAR SAMATOR SURABAYA
Kamis 18
Maret 2021 lalu, enam mahasiswa
Culinary A (pagi), Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya, praktek menu
spesial, Siobak
Pork dan Corn and Crab Meat
Soup.
Chef Della, dosen kuliner Tristar Group, membimbing enam mahasiswa non muslim untuk menyajikan Siobak Pork
(Babi). Mereka adalah; Farrell, Christoper,
Charolin, Aarib,
Nixon dan Onasis.
Olahan Siobak berbahan pork belly (perut babi) bercita
rasa gurih, crispy, dan sensasi juicy
pada daging, butuh teknik tersendiri. Tentang
teknik, bahan-bahan dan tahapan-tahapan dalam memasak, dijelaskan Chef Della
pada saar briefing.
Bahan-bahan yang sudah disiapkan,
terdiri dari daging babi bagian perut (pork
belly), bawang putih, bubuk
ngohiong, cabai bubuk, bawang bubuk, garam, cuka, jeruk nipis, angciu dan
merica.
Untuk praktek Corn
and Crab Meat Soup, mahasiswa bekerja secara individual. Tetapi
untuk olahan Siobak, dikerjakan bersama. Sementara Chef Della terus mendampingi sejak
awal sampai menu siap saji.
Sebelum daging dimasukkan oven,
terlebih dahubu ditusuk-tusuk seluruh pemukaan
bagian kulit dengan pisau. Sementara
bagian daging, diolesi bumbu rendaman
antara lain perasan jeruk nipis, bubuk cabai, bubuk bawang, lada, angciu dan
bumbu ngohiong.
Langkah berikutnya, daging dibaluti
dengan alumunium foil di bagian pinggir. Biarkan bagian bawah (daging) dan
bagian atas (kulit) terbuka. Olesi
bagian kulit dengan cuka secara merata, lalu taburi garam kasar menutup seluruh
permukaan kulit. Baru dioven dengan suhu 160° C sekitar 60 menit.
Setelah
pemanggangan pertama, masih dilanjut pemanggangan kedua. Daging dikeluarkan
dari oven, lepas alumunium foil, kemudian buang
garam yang sudah mengkristal. olesi kulit dengan minyak wijen lalu
panggang dengan api atas 250° C sekitar 15 menit. Siobak Pork crispy, gurih dan rasa
juicy pada daging, siap disajikan.
Nah, Anda tertarik mengenbangkan
passion di bidang kuliner? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Hubungi
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telpon (031) 8433224 – 25, WA: 0812 3253 9310, 0812 3375 2227. //bhr
