Mahasiswa Cruise A Class Samator Pagi Belajar Hospitality di Hotel Berbintang

Mahasiswa Ditantang Praktik Masak Satu Set Menu dan Praktik
FB Service di Zhang Restaurant Great Diponegoro Hotel

SEBANYAK
17
mahasiswa Cruise A Class Samator Pagi
belajar Hospitality di Zhang Restaurant Lantai 2 Great Diponegoro
Hotel Surabaya, Selasa (03/03/2020) pagi. Dalam kunjungan industri
tersebut, mahasiswa di dampingi R.
Paulus W. Soetrisno M.Par dan Imania
Ayu Wulandari M.MPar., Dosen Pengajar Tristar Group.

Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri itu sendiri untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka
belajar Hospitality terutama di di
ruang kelas dengan realitas di lapangan khususnya di Kitchen (Food &
Beverage Product) dan Food & Beverage Service (FBS) sebuah industri
perhotelan, yang direpresentasikan mirip dengan sistem kerja di Kapal Pesiar.

Kedatangan rombongan
mahasiswa Cruise A Class Samator Pagi (Tristar Group) ke hotel bintang tiga di
Jl. Raya Diponegoro No.215 Surabaya itu disambut oleh General Manager Great Diponegoro Hotel Marshel Hendrik, Head Chef Ridho Wahid Saputra dan Supervisor Food & Beverage Service (FBS) Bramanda.

17 mahasiswa yang mengikuti
kunjungan industri sekaligus praktik Hospitality
di Great Diponegoro Hotel dibagi dua kelompok, Kelompok 1 beranggotakan delapan
mahasiswa, mem-back up kerja kru
kitchen hotel (open kitchen) yang
disupervisi langsung oleh Head Chef Great
Diponegoro Hotel Ridho Wahid Saputra.

Sedangkan Kelompok 2 yang
anggotanya sembilan mahasiswa, diposisikan sebagai waiter/waitress di Zhang Restaurant, Lantai 2 Great Diponegoro
Hotel. Sebelum dikenalnya lebih jauh seputar job desk witer/waitress, mereka
diajak Supervisor Food & Beverage
Service (FBS) Bramanda melihat
sejumlah fasilitas hotel mulai front office, meeting room, room hotel, level up
sky longue, store, kitchen dan restaurant.

Sedangkan pengarahan seputar sistem kerja di kitchen hotel dan pembagian job desk
mahasiswa saat praktik masak satu set menu lengkap disampaikan Chef Ridho Wahid Saputra. Agenda pengarahan itu sendiri durasinya sekitar 10 menitan,
sebelum praktik di kitchen hotel sesuai
run down yang telah disusun pihak
hotel.

Selama praktik di open kitchen Zhang Restaurant, Kelompok 1 yang terdiri dari delapan
mahasiswa langsung diajak praktik masak sesuai order menu makan siang mulai Appetizer
sampai Dessert, dengan
disupervisi langsung oleh Chef Ridho
Wahid bersama wakilnya, Chef Giovanni.

Sementara itu, sembilan mahasiswa lainnya
(anggota Kelompok 2) ditugaskan menjadi waiter/waitress
atau pramusaji demi mempersiapkan acara jamuan makan siang di Zhang Resturant
Lantai 2 Great Diponegoro Hotel Surabaya.

Praktik masak dan service dibagi dua sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang. Untuk sesi
siang giliran yang sebelumnya bertugas di open
kitchen dikenalkan sistem kerja di bagian service, sedangkan yang sesi pagi bertugas di bagian service, pada sesi siangnya ditugaskan
untuk masak di open kitchen Zhang
Restaurant.

Menu makan siang yang disiapkan mahasiswa Cruise
A Class Samator Pagi adalah Avocado Prawn Salad (Appetizer), Beef Goulash Soup (Soup). Untuk Main Course-nya adalah Grill Chicken Breast with Potato with
Vegetables Mushroom Sauce dan Dessert-nya sendiri diberi titel Ginger Bruelle Torch.

Saat praktik masak di open kitchen Zhang Restaurant tersebut, Chef Ridho, sapaan akrabnya, mengajarkan
bagaimana teknik menggunakan mesin pemasak Wok yang benar kepada 17 mahasiswa Cruise
A Class Samator Pagi yang ditugaskan di kitchen baik pada sesi pagi maupun sesi
siang.

Mahasiswa juga diberi
kesempatan untuk tampil dan diajarkan bagaimana memainkan kompor Wok sesuai
arahan Chef Ridho maupun Chef Giovanni, dengan disaksikan mahasiswa
lainnya.

Selain itu, mereka diajarkan
bagaimana mengupas kulit dan membersihkan kotoran di bagian kepala udang (prawn), teknik memotorng ayam utuh untuk
dipisahkan antara bagian dada dan bagian lainnya, sebelum daging di bagian dada
ayam tersebut di-grilled.

Mahasiswa yang lain pun kebagian
tugas menyiapkan bahan untuk membuat Avocado
Prawn Salad (Appetizer), memotong daging sapi, kentang dan bumbu sup untuk
masak Beef Goulash Soup.

”Selain itu mereka juga saya
minta untuk menyiapkan Grill Chicken
Breast with Potato and Vegetables Mushroom Sauce (Main Course) dan
Dessert–nya yakni Ginger Bruelle Torch. Untuk masak satu
set menu lengkap itu durasinya tidak lebih dari 1,5 jam (90 menit),” ujar Chef Ridho di hadapan masahasiswa Cruise
A Class Samator Pagi.

Sementara itu, pada waktu
bersamaan, Supervisor Zhang
Restaurant, Bramanda juga menyupervisi sembilan mahasiswa anggota Kelompok 2. Mereka diminta
menyiapkan sekaligus menata sendok dan garpu, piring, sendok es, gelas dan napkin (celemek) untuk diletakkan sesuai
tempatnya.

Napkin-nya
sendiri dibentuk model banana atau the corn, sedangkan mahasiswa yang lain
sibuk men-set up meja) yang ditata
ala western set menu fine dinning
(layaknya table manner), karena
agenda makan siang tersebut direpresentasikan sebagai acara jamuan makan resmi.

Anda tertarik dengan aneka
kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar
Group, silakan menghubungi Divisi
Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)