Asyiknya Belajar Food Technology Applications di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya

Chef Rachma dan
Mahasiswa Culinary Class Persembahkan Premium Chili Sauce & Fried Stick
Potato

PADA pertemuan pekan kedua, Senin (21/10/2019) siang, 20-an mahasiswa Culinary Akpar Majapahit
terakreditasi A Kelas Siang, diajarkan teknik membuat Premium Chili Sauce & Fried
Stick Potato, di Kitchen Culinary (C1), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Praktik Food
Technology Applications dilakoni bersama Chef Rachma Nur Devianti
STP., M.MPar.

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

”Demo
masak mermbuat Premium Chili Sauce yang
diaplikasikan pada Kentang Goreng (Fried Stick
Potato) itu merupakan materi praktik kali kedua untuk mata kuliah Food Technology Application yang wajib
diikuti mahasiswa Culinary Class,” kata Dosen Pengajar Food Technology Akpar Majapahit terakreditasi A, yang akrab disapa Chef Rachma tersebut.

Sebelum
mahasiswa praktik masak membuat Premium Chili
Sauce & Fried Stick Potato pada
tatap muka hari pertama, Senin (14/10/2019) siang, Chef Rachma lebih dulu menjelaskan beberapa bahan yang dibutuhkan
untuk membuat kedua masakan tersebut berikut teknik membuatnya.

Sebelum
praktik di Kitchen Culinary, Chef
Rachma sudah menyiapkan bahan untuk membuat Premium
Chili Sauce & Fried Stick Potato.
Bahan yang dibutuhkan untuk praktik masak membuat Chili Sauce tersebut antara lain tomato paste, red chili, hot chili, salt, sugar, Modified Starch (MS) sauce, cuka 25%, sodium benzoat, anti
oksidan, MSG, garlic powder, water, pewarna makanan dan botol plastik.

”Sedangkan
bahan untuk membuat Fried Stick Potato
meliputi minyak goreng (oil), stick potato, salt dan garlic powder,”
kata Chef Rachma bersama anak
didiknya di Kitchen Culinary (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Untuk
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, Chef
Rachma membagi tiga kelompok mahasiswa. Kelompok 1, Cici Septi Melani dkk.,
kebagian tugas membuang biji cabai –terutama cabai merah– lalu membersihkannya.
Kemudian cabai merah dan cabai rawit direbus sekitar lima menitan untuk
mengurangi aroma langu-nya.

Cabai
yang sudah direbus di-blender bersama
bumbunya sampai halus, kemudian sauce tersebut dimasak sampai matang. Mengingat
saus yang dibuat ini tanpa campuran buah pepaya, maka saus tersebut dinamakan Premium Chili Sauce seperti produknya
Delmonte.

Untuk
hasil terbaik, saus yang sudah dimasak disaring untuk mengambil biji cabai
rawit, baru dimasukkan ke dalam botol plastik transparan ukuran 140 ml, dalam
kondisi hangat setelah saus itu sebelumnya didinginkan sekitar 30 menitan.

Sementara
itu, Kelompok 2, Yasir Indrastata
dkk., ditugasi mengoreng dua pak Stick
Potato @ ukuran satu kilogram. Proses mengoreng kentang tersebut sekitar 30
menitan. Untuk mempercepat proses pendinginannya sekaligus mengurangi kadar minyak,
maka kentang goreng itu diletakkan di atas loyang persegi panjang berukuran 60
x100 cm2.

Kelompok
terakhir (Kelompok 3), kebagian
tugas untuk mem-plating-nya agar
penampilan Premium Chili Sauce & Fried Stick Potato yang ditaruh di atas
piring persegi semakin cantik dan menarik. Kali ini yang ditugasi Chef Rachma untuk mem-plating adalah Naufal Naldy, mahasiswa
Culinary Class asal Kota Malang dan Rafly Eizhar Fachrudin.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)