Dari Kunjungan Industri di Sky Pool Best Western Papilio Hotel Surabaya

Mahasiswa
Perhotelan Akpar Majapahit Sukseskan Acara Live Cooking, Wine Tasting & Fine
Dinning Service

UNTUK
kali
ketiga, sebanyak 21 mahasiswa D3 Prodi
Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Kelas Sore, mengikuti kunjungan
industri di Best Western Papilio Hotel
Jl. A. Yani No. 176-178 Surabaya, demi menyukseskan kegiatan bertajuk Live Cooking, Wine Tasting & Fine Dinning
Service sesuai Standar Industri
Perhotelan.

Kunjungan mahasiswa Akpar Majapahit
pada Rabu (16/10/2019) sore itu di dampingi Dosen Pengajar Etika Profesi
Perhotelan & Psikologi Pelayanan
Hardhita Kusdharyanto M.Par dan
Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par.

Kunjungan industri mahasiswa
Akpar Majapahit ini selain mengikuti gelaran Live Cooking di Kitchen Hotel, juga untuk belajar etika perjamuan
terutama bagaimana cara men-taste
minuman anggur sebelum anggur itu disajikan kepada tamu (How to Taste Wine) dan bagaimana tata cara menyajikan minuman
anggur pada tamu atau undangan VIP (How
to Serve Wine) dalam sebuah acara
perjamuan makan resmi.

Dengan mengikuti langsung
kegiatan Live Cooking, Wine Tasting & Fine Dinning Service tersebut, mahasiswa bisa mengetahui lebih
dekat sistem kerja di kitchen hotel dan teknik penyajian Wine Service (How to Serve Wine)
dalam sebuah acara perjamuan makan resmi (Fine
Dinning), yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Rombongan mahasiswa bersama
dosen pembimbingnya itu berangkat dari Kampus
Akpar Majapahit Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya menuju hotel bintang empat
yang beroperasi di Jl A. Yani No. 176-178 Surabaya sekitar pukul 13.00 WIB.

Perjalanan sejauh 10-an
kilometer ditempuh 20 menitan dan rombongan sampai di tujuan sekitar pukul 13.20
WIB. Kedatangan rombongan mahasiswa Akpar Majapahit bersama dosen pembimbing
dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit sore itu disambut unsur pimpinan
hotel.

Di antaranya adalah Food & Beverage Director (FBD) Rudy Hartono, Executive Chef Suro Hartoyo, Sous
Chef Hasan Solomon, Assn. Food & Beverage (FB) Manager Ade
Rizky Fajar dan Bar Waiter Rizal, di Sky Pool Bantimurung Restaurant Lantai 8 Best Western Papilio Hotel.

Sebelum
memasuki acara utama Wine Tasting
& Fine Dinning Service (Table Manner Family Style), empat mahasiswa
yakni Muhammad Risky Brillyan, Muhammad
Ihsanul Irfan, Wayan Raditya A.K., dan Yonas Otniel Prakoso, mengikuti
acara Live Cooking bersama Chef
Hasan Solomon di Kitchen Mariposa Restaurant Lantai 7 Best Western Papilio Hotel.

Empat
mahasiswa tersebut diajarkan teknik memotong ikan Gurami segar dan
mempraktikkannya sendiri dengan disupervisi langsung oleh Chef Hasan Solomon dan Chef Suro
Hartoyo. Mereka juga dibekali ilmu cara masak Gurami Pesmol dan Gurami Red
Spice Sauce standar industri.

Durasi Live
Cooking berikut pengarahan langsung seputar sistem kerja di kitchen hotel
dari Chef Suro Hartoyo sekitar 60
menitan. Usai mengikuti
gelaran Live Cooking, empat mahasiswa
itu kembali bergabung dengan rekannya di Sky Pool Bantimurung Restaurant untuk
menghadiri tata cara Wine Tasting
& Fine Dinning Service yang di-set up untuk acara Table Manner dengan tampilan ala Family Style.

Oleh Assn. Food & Beverage Manager Ade Rizky Fajar, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar
Majapahit itu dibekali pengetahuan umum seputar wine (anggur) sebagai sebuah minuman elegan dan eksklusif, yang
disajikan dalam sebuah acara perjamuan makan resmi di kalangan atas, mulai
pengusaha, kelompok jet set hingga
Kepala Negara (Raja).

Pengertian wine secara umum adalah minuman
beralkohol alami dari proses fermentasi buah anggur. Sampai saat ini wine (anggur) di pasaran dibedakan empat
kelompok, yakni red & white wine,
champagne atau sparkling wine, rose wine
dan portified wine.

Untuk mengetahui wine yang berkualitas, Anda bisa membaca
dari labelnya. Misalnya, wine
produksi Jacob Creek Winery dari
Australia, buah anggur varietas Shiraz,
ditanam di perkebunan Barossa Valley,
buah anggur itu dipanen pada 2002 lalu, volume 750 ml (termasuk tujuh standard drink dan mengandung 12,5
persen alkohol).

Sementara itu, wine yang digunakan untuk menyukseskan
gelaran Wine Tasting & Fine Dinning Service adalah merek Gerard Bertrand Red Wine, buah anggur
varietas Merlot D’Oc, ditanam di
perkebunan SPH Gerard Bertrand Chateau
Narbonne, South of France.

Buah anggur itu dipanen pada
2017 lalu, volume 750 ml (termasuk tujuh standard
drink dan mengandung sekitar 14 persen alkohol). Anggur merah produksi
Prancis itu diimpor langsung oleh PT Aska Indoco Jakarta. Dibandrol per
botolnya sekitar Rp 500 ribuan. Red wine
ini cocok untuk pemula karena rasanya fruity,
medium body dan tidak sepat di lidah
orang Indonesia. Jadi produk ini sangat direkomendasikan!

Mengingat harganya yang
tidak murah, pemesan minuman anggur di sebuah hotel berbintang pun memperoleh
pelayanan istimewa, sejak tamu itu memesan wine,
teknik membuka tutup botol anggur yang masih tersegel hingga cara menyajikannya
mendapat perlakukan khusus karena ini menyangkut prestige tamu dan hotelnya sendiri.

Untuk praktik Wine Tasting, salah satu mahasiswa
(diposisikan sebagai host) ditutup
matanya oleh Ade Rizky Fajar dan anggur yang sudah dituang di gelas piala
selanjutnya diminta untuk dicium aromanya. Setelah yakin aroma anggur itu
sesuai pesanannya, barulah penutup mata itu dibuka kembali dan yang
bersangkutan dipersilakan mencicipi wine tersebut.

Selanjutnya saat praktik Wine Dinning Service, Ade Rizky juga
memberi contoh tata cara menyajikan wine kepada
tamu atau undangan VIP. Tentu saja sebelum wine
itu dituangkan di masing-masing gelas piala, waiter/waitress spesial
penyaji anggur, minta ijin lebih dulu kepada host-nya, seraya menunjukkan etiket wine yang tertempel lengkap pada botol minuman anggur tersebut
apakah sudah sesuai pesanan.

Selain itu teknik menuangkan
wine di gelas pun harus ekstra
hati-hati. Jangan sampai menetes dan jatuh di meja perjamuan makan resmi.
Makanya, penyaji wine di tangan
kirinya terpasang celemek (napkin)
putih yang dipakai untuk menyerap sisa wine
yang ada di bibir botolnya agar tidak menetes. Untuk menambah semarak acara
jamuan makan resmi, host pun mengajak
tamu bersulang bersama untuk menikmati wine
yang sudah tersaji di meja makan.

Di sela mendampingi anak didiknya
praktik Wine Tasting & Fine Dinning Service di Sky Pool Bantimurung
Restaurant, Dosen Pengajar Etika Profesi Perhotelan dan Psikologi Pelayanan, Hardhita
Kusdharyanto M.Par mengatakan, untuk kali ketiga praktik Wine Tasting & Fine Dinning
Service sesuai standar industri perhotelan bagi mahasiswa ini merupakan
tindak lanjut dari penjelasan dosen selama belajar materi perkuliahan Etika
Profesi Perhotelan dan Psikologi Pelayanan
di kelas.

How
to Taste Wine dan How
to Serve Wine yang diperagakan Ade
Rizky Fajar, Assn. Food & Beverage Manager dan Bar Waiter Rizal dari
Best Western Papilio Hotel menjadi bekal bagi mahasiswa untuk menyerap ilmu
tersebut dengan sebaik-baiknya.

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

Usai
mengikuti Live Cooking dan Wine Tasting, mahasiswa D3 Perhotelan Akpar
Majapahit dipersilakan menikmati jamuan Table
Manner Family Style dengan menu lengkap mulai Appetizer, Soup, Main Couse hingga Dessert-nya.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang juga. (ahn)