Serunya Belajar Masak Continental Cuisines Bersama Chef Ari Purwantoro

Dari Kitchen Graha
Tristar, Mahasiswa Persembahkan ”Beef Bourguignon dan Spanish Style Squid”

PADA hari Rabu
(11/09/2019) siang, 20-an mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit terakreditasi A Konsentrasi Culinary Kelas
Siang (C1) yang dibimbing Chef Ari
Purwantoro SSt.Par., MM, praktik masak Beef
Bourguignon dan Spanish Style Squid
di Dapur Culinary 1, Lantai 3 Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Praktik
masak Continental Cuisines ini
merupakan pertemuan kali kesekian setelah akhir pekan lalu, mereka mengikuti cooking demo (showmanship) membuat Fish en
Papilote with Lemon Sauce & Seared
Herbs Potato. Menu makanan Eropa ini merupakan salah satu menu masakan Continental Cuisines yang saya kenalkan
kepada mahasiswa,” kata Chef Ari kepada
kru www.culinarynews.info, kemarin.

Untuk
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, 20 mahasiswa itu dibagi tiga
kelompok. Kelompok 1 (Yasir dkk)
kebagian tugas masak Spanish Style Squid,
sedangkan Kelompok 2 (Rosy dkk) dan Kelompok 3 (Cici dkk) diminta Chef Ari Purwantoro masak Beef Bourguignon.

Masing-masing
kelompok pun berusaha untuk tampil all
out saat masak di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Kelompok 1, misalnya, antusias menyiapkan
bumbu dan mencuci tinta yang ada di bagian tubuh cumi-cumi (squid) sampai bersih kemudian memotong
cumi-cumi itu bentuk O Ring.

Untuk
masak Spanish Style Squid seperti resep
yang dibuat orang dari Negeri Matador, maka bahan yang dibutuhkan meliputi onion,
butter, olive oil, garlic, squid, white wine, lemon salt & pepper dan
parsley.

Sementara
itu, tidak mau kalah dengan antusiasme anak-anak Kelompok 1, maka personel
Kelompok 2 dan Kelompok 3 yang siang itu kebagian job masak Beef Bourguignon,
juga tampil percaya diri saat masak di Kitchen Culinary.

Saat
memotong daging sapi, mahasiswa diberi kebebasan membuat bentuk kubus (ukuran
2x2x2 cm3) atau irisan slice ukuran
3×2 cm2 dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Upaya ini demi mempercepat pemasakan
daging dan proses meresapnya bumbu.

Seperti
yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus), bahan untuk membuat Beef Bourguignon antara lain garlic,
onion, parsley, carrot, leek, thyme, bay leaf, salt & pepper + corn (untuk taste-nya), red wine, beef, oil, flour,
tomato paste, fresh tomato, brown stock, button mushroom dan cream.

Pekerjaan
memasak Spanish Style Squid –Kelompok
1– mulai prepare bahan hingga mem-plating hasil masakan itu sekitar 45
menitan, sedangkan Beef Bourguignon diselesaikan
oleh anggota Kelompok 2 dan Kelompok 3 sekitar 60 menitan.

Praktik
masak Continental Cuisines tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada mahasiswa Culinary Kelas Siang (C1) seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.

Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

Aneka
kreasi masakan berbasis daging sapi dan kambing ini sebagian besar diadopsi
dari Eropa (Western Food), sehingga
bumbunya lebih dominan dengan memanfaatkan sauces
(seperti tomato sauce, worchestershire sauce), white wine, red wine, vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese (keju mozzarella), cheddar cheese, cream cheese, olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)