World of Soup Persembahan Mahasiswa Culinary Class Akademi Pariwisata Majapahit

Mahasiswa Culinary Class
Akpar Majapahit Praktik Buat ”Broccoli Soup, Roasted Pumpkin Soup dan Gazpacho”
di Kitchen Graha Tristar

PADA pertemuan
Kamis (29/08/2019) pagi, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit terakreditasi
A Konsentrasi Culinary Kelas Pagi yang dibimbing Chef Ari Purwantoro,
SSt.Par., MM., diajarkan membuat tiga kreasi Soup di Kitchen Culinary 1
(C1) Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sesuai
panduan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka pada tatap muka hari keempat, Kamis
(29/08/2019) pagi, mahasiswa diajarkan teknik membuat Broccoli Soup, Roasted
Pumpkin Soup dan Gazpacho. Lima mahasiswa
yang mengikuti praktik masalah pagi itu adalah Martha, Sofia, Ardi, Johan dan Stephen.

Saat
praktik masak Broccoli Soup, misalnya,
bahan yang disiapkan meliputi butter, onion, garlic, broccoli, potato, chicken
stock, nutmeg dan salt & pepper. Untuk metode masaknya di-simmering, blending dan boil with cream.
Sementara itu untuk garnish-nya
sendiri menggunakan cream dan parsley.

Sedangkan
untuk membuat Roasted Pumpkin Soup,
bahan yang dibutuhkan antara lain olive oil, onion, leek, garlic, coriander,
cumin, nutmeg, pumpkin/butternut squash, potato, vegetable stock, cooking cream
dan salt & pepper.

Sementara
itu resep menu sup yang ketiga adalah Gazpacho.
Untuk membuat sup yang terakhir ini bahannya terdiri dari onion, scallion,
yoghurt, cucumber, tomato, water dan salt & pepper. Untuk mwtode masaknya
sendiri semua bahan di-blend sampai
halus (soft).

Setelah
semua masakan matang, maka ketiga resep sup itu, baik Broccoli Soup, Roasted
Pumpkin Soup maupun Gazpacho di-plating dalam wadah mangkuk dan diberi garnish agar tampilannya berkelas layaknya
sup yang disajikan pada acara jamuan makan malam di sebuah hotel berbintang.

Praktik
masak tiga kreasi sup yakni Broccoli Soup,
Roasted Pumpkin Soup dan Gazpacho pada hari keempat itu merupakan
duplikasi dari gelaran cooking demo
oleh Chef Ari pada pertemuan hari
ketiga, Rabu (28/08/2019) pagi.

Sedangkan
agenda cooking demo pada hari kelima,
Jumat (30/08/2019) pagi, Chef Ari kembali
membuat tiga kreasi sup yang lain, yakni Tom
Yum Goong, French Onion Soup dan Minestrone di Kitchen Graha Tristar
Surabaya.

Sementara
itu pada tatap muka sebelumnya, tepatnya Selasa (27/08/2019) pagi, mahasiswa
Culinary Class yang diasuh Chef Ari
Purwantoro, praktik masak membuat tiga kreasi sup yang berbeda, yakni Bouillabaise, Beef Consomme dan Dream of
Mushroom Soup.

”Praktik
memasak sup pada hari kedua itu merupakan duplikasi dari gelaran cooking demo (showmanship) yang telah saya demonstrasikan pada pertemuan hari
pertama, Senin (26/08/2019) pagi,” kata Chef
Ari, sapaan akrab Dosen Culinary Class Akpar Majapahit, di ruang kerjanya,
kemarin.

Sekadar
informasi, dalam sebuah acara jamuan makan malam lengkap (table manner) yang mengusung konsep fine dinning, misalnya, menu Appetizer
disajikan kali pertama sebagai menu pembuka, yang sifatnya tidak mengenyangkan,
melainkan untuk merangsang nafsu makan umumnya berupa Fruits & Vegetables Salad.

Di
sejumlah hotel berbintang atau restoran ternama, jamuan makan malam (fine dinning), sebelum menu Appetizer dikeluarkan oleh waiters/waitress, ada sajian ringan
berupa Bread & butter (BB),
berupa roti tawar dengan butter dan selai.

Setelah
menyajikan menu Appetizer, kemudian
dihidangkan aneka olahan Soup. Untuk
selanjutnya waiters mengeluarkan
aneka menu utama (Main Course).
Sedangkan menu makan penutupnya adalah Dessert
yang meliputi pudding, fruits slice (buah iris), es buah, es
kelapa muda, lemon tea, aneka juice, infused water dan mineral
water.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)