Sikapi Ketatnya Persaingan Antarhotel, Manajemen Hotel Sepakat Tingkatkan Pelayanan

Demi Mengaplikasikan Materi Pelatihan Food Service Knowledge

12 Orang Peserta Tristar Cruise Training Center (TCTC) Belajar
Food Service di MaxOne Hotels Tidar Surabaya

DEMI
lebih mendekatkan
diri peserta Tristar Cruise Training Center (TCTC) Kaliwaron dengan
dunia kerja di industri perhotelan, 12 orang peserta TCTC mengikuti praktik Food Service di OOB Kitchen MaxOne
Hotels Tidar Surabaya pada Jumat (16/08/.2019) pagi. Kegiatan ini untuk
mengaplikasikan materi pelatihan Food
Service dipandu langsung oleh Kasiadik, Food & Beverage Manager (FBM) MaxOne Hotels Tidar Surabaya.

Kedatangan
rombongan peserta TCTC Kaliwaron ke hotel
bintang tiga milik Mailstone Pacific Hotel Group (MPHG) di Jl. Tidar No.
5 Surabaya, pagi itu, di dampingi tiga Dosen
Pengajar Tristar Group R. Paulus W. Soetrisno M.Par., Hardhita Kusdharyanto
M.Par., Chef Agus Kurniawan dan Chef Agung Kurnia.

Kedatangan
peserta TCTC Kaliwaron di MaxOne Hotels yang telah beroperasi dua tahun lebih itu
mendapat sambutan hangat dari Assn. Director Sales & Marketing Budi
Setiono, Food & Beverage Manager (FBM) Kasiadik, Executive Chef Eko Sudaryanto dan Supervisor OOB Kitchen Edwin, di Lantai 2 MaxOne Hotels Tidar Surabaya.

Setelah
mengikuti acara seremonial penyambutan di OOB Kitchen, FBM MaxOne Hotels Tidar
Surabaya Kasiadik mempersilakan 12 orang peserta TCTC duduk manis yang di-set up ala Round Table, guna mengikuti pengarahan seputar Food Service termasuk di dalamnya menyinggung tentang Table Manner. Acara inti tersebut
dihelat sekitar pukul 09.00 hingga 11.30-an.

Acara tersebut dipandu
langsung oleh FBM MaxOne Hotels Tidar Kasiadik. Sementara itu empat Dosen
Pengajar TCTC Kaliwaron proaktif mendampingi anak didiknya mengikuti rangkaian
kegiatan Food Service Knowledge &
Food Service Practice yang dipresentasikan
oleh pihak hotel.

Menurut Adi, sapaan akrab FBM
MaxOne Hotels Tidar, servis hotel memainkan peranan penting di sebuah industri
perhotelan demi kepuasan tamu. Servis yang baik bertujuan untuk me-maintaince mereka agar tamu itu datang kembali
dan menginap di hotel tersebut.

Selain pihak kitchen hotel
dituntut untuk menyiapkan makanan dan minuman berkelas dengan harga terjangkau,
teknik penyajiannya pun harus diperhatikan betul, agar tamu puas atas pelayanan
kru Food & Beverage Service (FBS) sebuah hotel berbintang.

Contohnya saat tamu atau
undangan mengikuti acara Table Manner di hotel, maka waiters/waitress harus
tampil all out melayani undangan VIP tersebut sejak acara dimulai hingga jamuan
makan malam resmi itu berakhir.

Sekadar informasi, pengertian
umum Table Manner adalah tata cara
dan etika dalam perjamuan makan. Biasanya orang yang menghadiri acara Table Manner di hotel atau Istana
Negara, misalnya, sudah lebih dulu mendapat undangan dari panitia (mewakili
pihak yang punya hajat). ”Sejarah acara Table
Manner sendiri dikenalkan kali pertama oleh Raja Louis dari Prancis,
sekitar abad 16 silam,” ujarnya.

Atas dasar undangan itu,
pihak tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau setelan jas)
dan sebagainya.Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti
diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna.

Kedua tangan juga tidak
diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa
dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah
jamuan makan resmi.

Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada
gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok
sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue.

Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di
paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh
dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel.

”Sekalipun di meja makan
sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai
membersihkan mulut karena standard
operation procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan
faktor higienis dan etika,” terang Adi, saat sesi tanya jawab dengan peserta TCTC
Kaliwaron.

Usai
presentasi sekitar 1,5 jam, FBM MaxOne Hotels Tidar Surabaya Kasiadik
mempersilakan peserta TCTC Kaliwaron mengikuti tour hotel bersama Assn. Director
Sales & Marketing Budi Setiono antara lain melihat dari dekat beberapa
kamar hotel tipe Happiness, Max Happiness, Warmth (masing-masing berkapasitas dua orang) dan Love (berkapasitas lima orang) di Lantai
3.

”MaxOne
Hotels Tidar yang berlantai enam itu mengoperasikan 79 kamar dengan fasilitas bathroom, AC, TV layar datar, TV kabel
hingga layanan free Wi-Fi di dalam
kamar,” kata Budi kepada rombongan peserta TCTC Kaliwaron. Selain
itu, mereka juga ditunjukkan fasilitas dapur (Main Kitchen) di area OOB Kitchen di Lantai 2 MaxOne Hotels Tidar
Surabaya.

Setelah
puas meninjau sejumlah fasilitas hotel, rombongan kembali ke OOB Kitchen di Lantai
2 MaxOne Hotels Tidar untuk menikmati jamuan resmi makan siang bersama yang
telah disiapkan oleh Executive Chef
Eko Suryanto bersama kru kitchen yang lainnya.

Menu lengkap makan siang
bersama itu meliputi Caesar Salad (Appetizer), Hot & Sour Soup (Soup), sedangkan Main Course-nya
meliputi Nasi Putih, Nasi Goreng Ikan Asin, Spaghetti Tomato Garlic, Mix Vegetables, Kakap Lemon Sauce & Roasted
Chicken BBQ Sauce dan (Dessert-nya
sendiri terdiri dari Pudding, Infused Water, Tea Ice, Hot Coffee dan Es Campur (Mix Fruits Ice).

Sementara itu Dosen Pengajar
Food Service R. Paulus W. Soetrisno
M.Par mengatakan, acara Food Service
Practice ini sepenuhnya diserahkan
kepada salah satu dari 12 peserta TCTC Kaliwaron yang ditunjuk sebagai host-nya.

”Host inilah yang order tempat
hingga mengajukan set menu Lunch ala Round Table untuk kegiatan Food Service Practice yang diikuti 12 orang dengan Assn. Director Sales & Markerting MaxOne
Hotels Tidar Budi Setiono, berikut menentukan besaran biaya acara tersebut,”
kata Paul, sapaan akrabnya.

Sebuah rangkaian acara yang
sangat bermanfaat bagi peserta TCTC Kaliwaron. Diharapkan pengalaman empiris
ini kelak bisa dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah
tentunya– untuk menerjuni dunia kerja di industri perhotelan atau kapal pesiar
(cruise). Semoga.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Tristar Group, silakan
menghubungi Tim Marketing di Graha
Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA),
sekarang juga. (ahn)