Kreasi Masakan Mahasiswa Culinary Class Dinilai oleh Tiga Orang Juri dari Akpar Majapahit

Dari Ujian Praktik
Masak Chinese Food di Kitchen Culinary 11

Mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Kelas Pagi Persembahkan Menu Lengkap ”Chinese Buffet Lunch”

MAHASISWA Culinary Akpar
Majapahit Kelas Pagi (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, ditantang membuat aneka kreasi Apperizer, Soup, Main Course dan Dessert versi mereka sendiri pada ujian praktik masak Chinese Food untuk disajikan ala Lunch Buffet (Makan Siang Prasmanan). Ujian praktik masak hari pertama
itu dihelat pada Senin (25/03/2019) pagi, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.

Dalam
ujian praktik masak mahasiswa Culinary Kelas Pagi tidak dihelat secara
individual melainkan berkelompok. Setiap kelompok anggotanya dua orang. Kelompok
1 diminta membuat satu set menu masakan Chinese
Food yang terdiri dari Appetizer,
Soup, Main Course lengkap dengan Dessert-nya.

Sebelum
maju ujian, mahasiswa Culinary Triwulan III juga diberi modal belanja sebesar
Rp 75 ribu perorang untuk membeli bahan masakan berikut bumbunya. Uang belanja
itu dikumpulkan sesuai kelompoknya masing-masing, selanjutnya dibelanjakan
aneka bahan masakan guna membuat Appetizer,
Soup, Main Course dan Dessert.

Sesuai
jadwal ujian, anggota Kelompok 1 yang tampil pertama pada ujian praktik masak
Senin (25/03/2019) pagi –pukul 09.00-11.00 WIB—adalah Maya Dwi Lestari dan Liana, sedangkan Kelompok 2 (Maria dan Nabilla) baru tampil
keesokan harinya, Selasa (26/03/2019) untuk menyiapkan Indonesian Buffet Lunch.

Liana
ditugasi kelompoknya membuat Cucumber
Salad with Easy Chinese Dressing (Appetizer),
Egg Drop Soup (Soup) dan menanak Nasi Putih (Steamed Rice), sedangkan Main Course dan Dessert-nya yakni Salt Chili
Squid, Chicken with Inggris Sauce,
Chinese Style Eggplant with Minced
Chicken, Kue Keranjang, Mochi dan Es Bunga Telang (Magic Tea)
disiapkan Maya.

Ujian
praktik masak tujuh resep masakan Chinese
Food itu durasinya dibatasi dua jam
saja, mulai pukul 09.00-11.00 WIB. Dua mahasiswi cantik anggota Kelompok 1 yang
maju ujian tersebut, berupaya keras tampil all
out demi hasil kreasi masakannya itu memperoleh nilai terbaik.

Dalam
ujian praktik masak Chinese Food yang
dikemas ala Lunch Buffet tersebut, dua
anggota Kelompok 1 berupaya all out
dari sisi tampilan dan kreativitas. Mereka pun menyiapkan taplak meja, vas
bunga, bunga segar dan print out
nama-nama produk masakan agar penampilannya makin ciamik saat makanan itu disajikan dan dinilai oleh dewan juri.

Dewan
juri yang berjumlah tiga orang itu terdiri dari Chef Ari Purwantoro SSt.Par.,
Asdir I Bidang Akademik Hedy W. Saleh SH, MM, MSi.Par., dan Kaprodi D3
Pariwisata Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par.

Selain
itu, penilaian juri juga memperhatikan aspek citarasa dan tekstur saat memasak
aneka kreasi Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert di Kitchen Culinary 1, karena tiga kriteria
penilaian itu merupakan Standard Operation
Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Menurut
Chef Ari, kunci utama dari ujian
praktik masak mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Triwulan III Kelas Pagi adalah kekompakan
anggota tim (team work) saat mereka
diuji membuat masakan yang dikemas ala Lunch
Buffet. Ibarat roda mobil yang berputar jika salah satu personel terlambat
menyelesaikan masakan yang ditugaskan kepadanya, maka durasi yang ditetapkan dua
jam bakal molor.

“Jika
proses masak hingga menyajikannya sampai molor, tentu akan menyulitkan kelompok
tersebut untuk bisa mem-plating dan
menata dekorasi di meja makan dengan baik karena sudah melewati injuri time. Nah, manajemen waktu
memasak ini juga harus menjadi acuan mahasiswa demi memperoleh hasil terbaik,”
pungkasnya.

Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)