Chef Ari Beri Kebebasan Mahasiswa Berimprovisasi Ketika Mem-plating Masakan

Praktik Masak Aneka
Menu Catering Bersama Chef Ari

Mahasiswa Culinary Kelas
Pagi Buat Sambal Goreng Kacang Teri, Dendeng Bali, Sambal Goreng Manisa dan
Nasi Kuning di Kitchen Graha Tristar

PADA tatap
muka hari kesepuluh, tepatnya Senin (25/02/2019) pagi, empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi yang dibimbing
Chef
Ari Purwantoro SSt.Par., MM., kembali
melanjutkan praktik masak menu Catering
yakni Sambal Goreng Kacang Teri, Dendeng Bali, Sambal Goreng lengkap dengan Nasi
Kuning-nya di Kitchen Culinary 1,
Lantai 3, Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Empat
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi yang mengikuti praktik masak pada
pertemuan hari kesepuluh, Senin (25/02/2019) pagi itu adalah Maya, Maria, Liana dan Nabilla.
Mereka tampil all out ketika diminta Chef Ari Purwantoro, masak Sambal Goreng Kacang Teri, Dendeng Bali, Sambal Goreng Manisa lengkap dengan Nasi Kuning-nya.

Masing-masing
anak didiknya kebagian job masak
membuat satu menu, misalnya, Liana masak Sambal
Goreng Kacang Teri, Maya mendapat tugas membuat Dendeng Bali, sedangkan Maria dan Nabilla masing-masing ditugasi masak Sambal Goreng Manisa dan Nasi
Kuning di Kitchen Culinary 1 Graha Tristar.

Sekitar
1,5 jam kemudian, tepatnya pukul 11.00 masakan itu sudah bisa di-plating dalam satu tampilan di atas
piring. Dengan tampilan menarik, maka praktik seperti ini mengajarkan mahasiswa
untuk bebas berimprovisasi layaknya akan melayani pembeli yang pesan menu makan
siang di sebuah rumah makan.

Sampai
10 kali tatap muka, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi itu sudah praktik
masak membuat 35-an resep menu Catering
di Kitchen Culinary 1. Praktik masak aneka menu Catering itu baru akan berakhir pada pertengahan Maret 2019 mendatang.
Dengan demikian, masih ada 40-an dari 75 resep masak menu Catering lagi yang harus dituntaskan. Pasalnya, mahasiswa diminta
oleh dosen pembimbingnya membuat 3-4 resep masakan Catering untuk setiap harinya.

”75-an
resep menu masakan Catering itu
tersaji dalam Silabus (Buku Ajar)
Culinary yang telah dibagikan pihak Akademik kepada mahasiswa Culinary
Akpar Majapahit Kelas Pagi maupun Kelas Siang,” tandas Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya.

Sementara
itu, pada tatap muka hari kesembilan, Jumat (22/02/2019) pagi, mahasiswa
Culinary Class diajarkan Chef Ari praktik masak membuat tiga resep masak menu Catering yakni Bistik Lidah, Ayam Balut Saus
Mentega dan Cah Jagung Muda.

Sedangkan
pada pertemuan hari ke-11, Selasa (26/02/2019) pagi, Chef Ari berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik masak tiga menu
Soto, yakni Soto Betawi, Coto Makassar + Ketupat dan Soto Banjar lengkap
dengan Perkedel-nya, di Kitchen Graha
Tristar.

Masih
menurut Chef Ari, praktik masak aneka
menu Catering ini paling tidak bisa
menjadi bekal mahasiswa jika kelak mereka lulus dan tertarik untuk membuka
usaha jasa Catering sendiri di rumah.
Resep masakan Catering tersebut juga
bisa dikreasi lebih lanjut mengikuti tren kekinian yang tentunya sangat disuka
konsumen.

Praktik
masak aneka menu Catering ini diajarkan
kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit mengingat bisnis Catering (Jasa Boga) di Surabaya
belakangan ini tumbuh pesat banget dan tidak ada matinya. ”Peluang menjanjikan
ini diharapkan bisa ditangkap oleh mahasiswa untuk belajar membuka usaha kuliner
sendiri termasuk buka bisnis Catering
sendiri meskipun baru skala rumahan,” pungkasnya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)