Mahasiswa Diajarkan Cara Memainkan Show of Fire Pakai Mesin Grilling Hibachi

Belajar Masak ala Chef Hibachi Bersama Chef Thomas Denny

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Praktik Masak Japanese Food di Lobi
Graha Tristar

ENAM
mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit, mulai Senin (04/02/2019)
hingga Jumat (08/02/2019), diajarkan teknik masak Japanese Food ala Chef
Hibachi selama empat kali tatap muka oleh Chef Thomas Denny di Lobi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya. Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Senin (11/02/2019) pagi,
mereka diuji praktik masak Saute
Vegetables, Hibachi Chicken Teriyaki dan Hibachi Noodle secara individual.

Enam mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar sekaligus praktik masak dengan teknik ala Chef Hibachi itu adalah Melvin Septian Budiono, Wayan Raditya Ananda
Kusuma, Hatmadi Ismu S., Wahyu Trisna Ardi, Edric Wilbert Tjoa dan Erwin
Santoso.

Teknik masak yang satu ini
penekanannya lebih pada cara memainkan show
of fire dengan menggunakan mesin Grilling Hibachi. Aksi Chef Thomas itu dilakukan di hadapan enam mahasiswa Advanced Culinary Class di Lobi Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kampus Akpar Majapahit.

Pada tatap muka hari pertama,
Senin (04/02/2019), Chef Thomas,
sapaan akrab Thomas Denny mengenalkan Dasar-dasar teknik masak ala Chef Hibachi kepada mahasiswa. Pasalnya,
teknik masak yang satu ini berbeda dengan cara memasak secara klasik (konvensional)
karena lebih menekankan pada kepiawaian memainkan show of fire di atas mesin Grilling
Hibachi.

”Pada pertemuan hari
pertama itu, saya baru sebatas mengenalkan dasar teori tentang teknik masak Japanese Food ala Chef Hibachi dan teknik atraksi menggunakan alat masak seperti knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu kepada mahasiswa,” kata Chef Thomas kepada kru www.culinarynews.info, pekan lalu.

Sedangkan pada tatap muka
hari kedua, Rabu (06/02/2019), Chef
Thomas Denny praktik masak membuat Hibachi
Noodle dan Hibachi Shrimp (Tempanyaki) untuk enam porsi sesuai
jumlah mahasiswa Advanced Culinary Class. Praktik masak tersebut dihelat di
Lobi Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya pada pertemuan
hari ketiga, Kamis (07/02/2019), mahasiswa
Advanced Culinary Class diajarkan masak Hibachi Fried Rice dan Hibachi
Chicken Teriyaki dengan teknik masak
ala Chef Hibachi di Lobi Graha
Tristar Surabaya.

Sementara itu pada tatap
muka hari keempat, Jumat (08/02/2019, mahasiswa Advanced Culinary Class kembali
praktik masak membuat Zucchini, Saute Vegetables, Squid Teriyaki dan Banana
Flambe dengan teknik masak ala Chef
Hibachi.

Sedangkan dalam pertemuan
hari terakhir, Senin (11/02/2019), mahasiswa Advanced Culinary Class ditantang untuk
mendemonstrasikan cara membuat Saute
Vegetables, Hibachi Chicken Teriyaki
dan Hibachi Noodle dengan teknik
masak ala Chef Hibachi di Lobi Graha
Tristar Surabaya seperti yang diajarkan
sebelumnya.

”Ujian praktik masak secara
individual itu durasinya sekitar 15 menitan per orang. Penilaian ujiannya
sendiri meliputi tampilan dan kreativitas, tekstur, rasa dan atraksi ala chef hibachi,” kata Chef Thomas Denny kepada kru www.culinarynews.info, Rabu (06/02/2019).

Tiga masakan itu wajib di-plating dalam satu piring lebih dulu,
sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap
mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan. Mahasiswa yang praktik masak ala Chef Hibachi disertai atraksi juggling knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu mendapatkan tambahan ekstra point.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)