Demi Kepuasan Tamu Hotel, Kru Kitchen Lakukan Rekayasa Masakan

Sisi Lain dari Belajar Etika Profesi di Best Western Papilio
Hotel

Mahasiswa Baru Pastry Tristar Manyar Dikenalkan Food
Engineering dan Standard Plating
Patisserie oleh Chef Rudy Hartono dan Chef
Sulthon

SETELAH
dibekali
pengetahuan tentang Etika Profesi Perhotelan oleh Food & Beverage Manager (FBM) Best Western Papilio Hotel,
Andrian Wahyu Rimawan, 13 mahasiswa baru Pastry Tristar Institute
Manyar Semester I Kelas Siang Jl. Manyar Kertoarjo No. 76 Surabaya, mengikuti
pembekalan seputar trend Culinary
& Produk Patisserie Kekinian oleh Executive
Chef Best Western Papilio Hotel, Rudy Hartono.

Selain itu, mahasiswa baru Pastry Class Tristar
Manyar juga menyaksikan Cooking Demo tentang
Standard Plating Patisserie & Sequence of
Service bersama Chef Pastry M. Sulthon Hamya di
Vandepoli Room Best Western Papilio Hotel Surabaya, Jumat (21/12/2018) lalu.

Di hadapan mahasiswa Trristar Manyar (Trestelle
Accademia Pasticceria), Chef Rudy
berbagi pengetahuan seputar trend
Culinary & Produk Patisserie Kekinian yang disuka tamu Best Western Papilio
Hotel. Aneka jenis makanan dan minuman unggulan yang disediakan pihak hotel
menjadi nilai tambah bagi hotel tersebut, demi menambah revenue dari hasil penjualan F&B
Product, di luar hasil penjualan Kamar Hotel (Room Revenue).

Pengalaman kerja di sejumlah hotel, baik dalam
negeri maupun luar negeri lebih dari 20 tahun, memungkinkan Chef Rudy bersama segenap kru Kitchen Best Western Papilio Hotel,
menerapkan food engineering (rekayasa
masakan) demi memenuhi kebutuhan sekaligus kepuasan tamu hotel, saat mereka
menikmati jamuan makan di Mariposa Restaurant (Lantai 7) maupun di Bantimurung
Sky Pool & Café (Lantai 8).

Dewasa ini food
engineering menjadi solusi cerdas demi menyikapi pesatnya perkembangan
industri culinary maupun pastry di Indonesia dan mancanegara. Kru Kitchen Best Western Papilio Hotel pun
suka tidak suka, mau tak mau, juga harus mengikuti trend tersebut, agar tetap eksis menghadapi ketatnya persaingan
antarhotel di Indonesia khususnya Surabaya.

Dari rekayasa masakan itu, kini hadir berbagai
kreasi masakan persembahan kru kitchen
hotel, yang bisa dinikmati tamu kala mereka menginap di Best Western Papilio
Hotel Jl. Ahmad Yani No. 176-178 Surabaya.

Untuk aneka kreasi menu makanan pembuka (Appetizer), misalnya, tersedia Chicken Spring Roll, Calamari Fritti, Chicken Quessadilas, Nachos
dan Spicy Chicken Wings. Sedangkan
Soup & Salads-nya, bisa Anda cicipi Caesar
Salad, Papilio Oriental Salad, Tom Yum Goong dan Mushroom Cappuccino di Mariposa Restaurant.

”Kami bersam segenap kru kitchen juga menyiapkan aneka kreasi masakan yang bertajuk Land & Sea, seperti Traditional Fish & Chips, Broilled Norwegian Salmon, Chicken Cordon Bleu, sedangkan kreasi Steak-nya yakni Tenderloin Steak, Sirloin
Steak dan Lamb Chops,” kata Chef Rudy Hartono.

Persembahan
kru Kitchen Best Western
Papilio Hotel berikutnya adalah Sandwich
& Burgers, seperti Philly
Sandwich, Papilio Club Sandwich, Papilio Burgers. Pihaknya juga
berkomitmen untuk mengangkat masakan asli Indonesia masuk hotel yang diberi titel Indonesian Favourite seperti Nasi Goreng Mbok, Mie Goreng Spesial, Ayam
Bakar Papilio, Bebek Goreng Gayungan
dan Sop Buntut.

”Aneka kreasi Sandwich
& Burgers dan Indonesian
Favourite ini masuk Top Ten Food
Creations pilihan tamu kami,” ujar Executive
Chef Best Western Papilio Hotel, yang pernah berkarier di kitchen hotel berbintang di kawasan
Timur Tengah.

Chef Rudy juga menyinggung Pasta & Noodles hasil rekayasa
masakan persembahan dari kru Kichen
Best Western Papilio Hotel, seperti Mie
Pangsit Gayungan, Bolognaise, Carbonara, Aglio Olio, Pomodoro (Pasta
& Sauce), Kani Udon, Kweetiau Medan. Pihaknya juga
mengungkapkan kreasi masakan yang termasuk kelompok Side Dish yakni Steam Rice,
French Fries, Mashed Potato, Baked Potato.

Tidak hanya itu, aneka kreasi produk pastry seperti Classic Cheese Cake, Chocolate
Liquid Center, Vanilla Butter Cheese
Cake, Trio Crème Brub, Black Rice Temptations, Apple Pie ala Mode, Papilio Banana Fritter, Ice
Cream, Lapis Surabaya, juga merupakan
hasil rekayasa kru Kitchen Best
Western Papilio Hotel Surabaya.

Usai mengikuti presentasi dari Executive Chef Best Western Papilio Hotel Rudy Hartono, mahasiswa
Pastry Class Tristar Manyar melihat Cooking Demo bertajuk Standard Plating Patisserie & Sequence
of Service, persembahan dari Chef Pastry M. Sulthon Hamya.

Dari cooking
demo yang diperagakan langsung oleh Chef
Suthon, diharapkan mahasiswa juga bisa belajar sekaligus mengadopsi teknik mem-plating Kue Lapis Surabaya ala hotel
berbintang, sebelum produk patisserie
itu di-display di Mariposa Restaurant
atau disajikan di Bantimurung Sky Pool & Café Best Western Papilio Hotel
Surabaya.

Usai
mengikuti rangkaian acara tersebut, 13 mahasiswa baru Pastry Class Tristar
Manyar menikmati jamuan makan siang bersama yang disajikan ala buffet (prasmanan) di Bantimuring Sky
Pool & Cafe. Menu lengkap mulai Appetizer,
Soup, Main Course hingga Dessert
tersedia dan tertata cantik di restoran hotel bintang empat tersebut.

Sementara itu Dosen Etika
Profesi Perhotelan Tristar Group Hardhita Kusdharyanto M.Par mengatakan, pembekalan
seputar Etika Profesi Perhotelan kepada mahasiswa Tristar Manyar Konsentrasi Pastry
Kelas Siang ini untuk me-refresh mata kuliah Etika Profesi
Perhotelan yang telah diajarkan dosen di kelas.

”Kami mengapreasikan model pembelajaran
langsung di industri, namun secara garis besar standar pelayanan hotel itu muaranya
adalah bagaimana pengelola hotel tampil all
out dalam memberikan pelayanan terbaik demi kepada tamu dan pelanggan,”
kata Didiet, sapaan akrab Hardhita Kusdharyanto, kepada kru www.culinarynews.info, baru-baru
ini.

Sebuah rangkaian acara yang
sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa
dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya– untuk
menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Semoga!

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Tristar Institute Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria), silakan
menghubungi Kantor Pusat Tristar Group,
Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari
No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)