Praktik Masak Asian Food dengan Sentuhan Modern Gastronomy di Kitchen Graha Tristar

Dari Belajar Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa
Advanced Culinary Kelas Siang Kembali Diajarkan Buat ”Kung Pao Chicken” dan ”Singaporean
Chili Crab” di Kitchen Graha Tristar

MEMASUKI tatap muka hari keempat, Jumat (07/12/2018) lalu, 12 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang kembali
diajarkan Chef Della praktik masak
membuat Kung Pao Chicken dan Singaporean
Chili Crab dengan pendekatan Modern
Gastronomy di Kitchen Lantai 3
Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi siang itu
diikuti 12 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Siang. Mereka adalah Syaifullah Yusuf, Eroldo, Abdullah Umar
Al-Faruq, James Armando Suroso, Hatmadi, Muhammad Lucky Kurniawan P., Melvin
Septian Budiono, Muhammad Lucky Kurniawan P., Hatmadi Ismu S, Septian Ade
C.J.P., M. Rizky Brillyan, Joseph Veda Hidayat, Wayan Raditya Ananda Kusuma dan
Wahyu Trisna Ardi.

Pada pertemuan hari
keempat, Jumat (07/12/2018) siang, 12 mahasiswa Advanced Culinary Class kembali
diajarkan Chef Della membuat Kung Pao Chicken dan Singaporean Chili Crab di Kitchen Graha Tristar.

Untuk memasak Kung Pao Chicken dengan sentuhan Modern Gastronomy, ada dua tahapan yang
harus ditempuh, yakni (1). Chicken
SousVide (merebus daging ayam pada suhu 63*C selama 60 menit dengan alat SousVide) dan (2), Membuat sauce-nya.

Sedangkan untuk memasak Singaporean Chili Crab, ada tiga tahapan
yang harus dikerjakan, yakni (1). Membuat crab
cake, (2). chili sauce, dan (3). Poached egg atau egg 63 *C (merebus telur pada suhu 63 *C selama 60 menit dengan
alat SousVide).

Seperti diberitakan
sebelumnya, Chef Della menerangkan, selama
empat kali tatap muka 22 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi
maupun Kelas Siang dikenalkan teknik masak 8-10 makanan Asia (Asian Food) dengan sentuhan Modern Gastronomy.

Sedangkan pertemuan
terakhir, hari kelima, Senin (10/12/2018), 22 mahasiswa diuji membuat kreasi
masakan Asian Food menurut versi
mereka sendiri, namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik
masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan
sebelumnya.

Melalui ujian praktik masak
secara individual itu, setidaknya mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi dan
Kelas Siang mampu mempersembahkan 22 kreasi masakan Asian Food dengan teknik Modern
Gastronomy menurut versi mereka sendiri.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa
untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi
memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak
secara konvensional,” tandas Chef Della,
kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)