Demo Buat Roti Kekinian Bersama Chef Gerry dan Chef Mickey dari PT Smart Corporation Tbk

Demo Masak Teknik Pengolahan Roti di Dapur Pastry Graha
Tristar

Dosen Tamu Chef Kim
Gerry dan Chef Mickey dari PT Smart Corporation Tbk., Kenalkan Delapan Kreasi Roti
Kekinian

SETELAH
dua pekan
diajarkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang Teknik Dasar
Pengolahan Roti dan Teknik Pengolahan Dasar Roti Lean (Plain) berikut
praktiknya, 49 mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dan
Kelas Siang mengikuti acara demo masak membuat aneka kreasi roti kekinian.

Demi menyukseskan demo masak tersebut, pihak
Akademik menghadirkan Dosen Tamu (Guest
Lecture) dari PT Smart Coprporation Tbk yakni Chef Kim Gerry dan asistennya Chef
Mickey Gunawan, di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar, Rabu (17/10/2018)
pagi sampai selesai. Mereka akan berbagi cara membuat delapan kreasi roti
kekinian.

Delapan resep roti kekinian yang diajarkan kepada
mahasiswa berikut topping-nya adalah Chicken
Car Siu, Cake Bread, Roti Kacang, Roti Raisin Cheese, Roti
Chicken Curry, Roti Mango Vla, Roti Mexico (Chocolate) dan Roti Mexico
(Rainbow) di Dapur Pastry Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Selain diberikan fotokopi delapan resep cara membuat
delapan kreasi roti kekinian oleh Chef Kim Gerry dan asistennya. Dosen tamu itu
juga mengenalkan sejumlah produk bahan roti persembahan dari PT Smart
Corporation Tbk., yakni FILMA Margarine, FILMA BOS/Butter, FILMA Puff Pastry
Shortening dan FILMA Minyak Goreng kepada mahasiswa Pastry Class Akpar
Majapahit.

Chef Kim Gerry juga menyinggung penggunaan
tepung protein sedang maupun tepung terigu protein tinggi, bread improver, cake
emulsifier dan bahan pendukung lainnya untuk membuat kreasi roti kekinian
tersebut saat demo di hadapan mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit.

Chef Kim Gerry dan asistennya
memberikan tips ketika menyelesaikan bentuk dan topping roti yang di-share kepada mahasiswa, yakni:

1.
Roti Chicken
Char Siu

Adonan roti @ 50-60 gram, isian
chicken char siu @ 15-20 gram. Bentuk bulat adonan, kemudian beri topping polo
kira-kira 20 gram. Biarkan disuhu ruang (tanpa masuk proofer), kemudian oles dengan kuning telur, panggang hingga kuning
kecoklatan.

2.
Cake Bread

Loyang tawar ukuran 11 x 11 x 20
cm, lapisi dengan kertas wax paper seluruh loyang. Adonan roti manis @ 200-250
gram, tipiskan beri coklat chips/parutan keju cheddar, kemudian gulung. Biarkan
hingga adonan mengembang, kemudian beri atasnya adonan cake dan taburan
streusel. Panggang hingga matang.

3.
Roti Kacang

Adonan roti @ 50-60 gram, isian
kacang @ 15-20 gram. Bulatkan adonan kemudian tipiskan, potong tengahnya 3-4
guratan kemudian gulung bentuk seperti konde, letakkan dalam round laminated
cup. Setelah mengembang (sesaat sebelum dipanggang) beri topping dan gula halus
dan taburan almond slice, kemudian panggang hingga matang.

4.
Roti Raisin
Cheese

Adonan roti @ 50-60 gram, isian
raisin cheese @ 15-20 gram. Bulatkan adonan, kemudian celupkan dalam putih
telur/air, gulingkan dalam parutan keju parmesan. Biarkan mengembang kemudian
panggang hingga matang.

5.
Roti Chicken
Curry

Adonan roti @ 50-60 gram, isian
chicken curry @ 15-20 gram. Bentuk bulat/oval adonan, kemudian biarkan
mengembang, lalu beri topping puff pastry. Panggang hingga matang.

6.
Roti Mango Vla

Adonan roti @ 50-60 gram, bentuk
oval. Biarkan adonan mengembang, panggang hingga matang. Setelah dingin belah
tengahnya beri mango vla.

7.
Roti Mexico
(Chocolate)

Adonan roti @ 50-60 gram, isian
coklat filling @ 15-20 gram. Bulatkan adonan, setelah mengembang topping dengan
mexico topping yang diberi coklat mesies.

8.
Roti Mexico
(Rainbow)

Adonan roti @ 50-60 gram, isian
pisang dan coklat stik/keju stik. Bentuk persegi adonan, setelah mengembang
kemudian topping dengan topping mexico rainbow.

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi
Divisi Marketing Akpar Majapahit
Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)