Peserta Pelatihan Cruise Diajarkan Buat Masakan Western Food di Dapur Culinary Tristar Institute

Praktik Masak ‘Western Food’ Bersama Chef Thomas Denny

Awalid9

Dari Dapur Tristar Institute, Peserta Tristar Cruise
Training Persembahkan 10 Kreasi Masakan Western Food

PADA pertemuan pekan kelima, tepatnya Senin (13/08/2018)
dan Selasa (14/08/2018) serta tatap muka pekan keenam, Senin (20/08/2018) dan
Selasa (Selasa (21/08/2018), peserta
Tristar Cruise Training Centre (TCTC), praktik 10 resep masakan Western Food oleh Chef Thomas ‘Hibachi’ Denny,
Dosen Culinary Tristar Group, di Dapur Culinary Tristar Institute, Jl Raya Jemursari No. 234 Surabaya.

10 orang peserta pelatihan tersebut adalah Christian Evan Setiabudi, Deotelin Fajar,
Mulyani Sari Octavia, DedyTrisno, George Langie, Ahmad Rafles Bagio, Irma Yuliana (pengganti Jessica
Pandey), Ely Akyuwen, Anugrah Chrishinduarsa Irianto dan Indinar Prakoso.

Pada pertemuan pekan kelima, Senin (13/08/2018) pagi, peserta
pelatihan cruise langsung praktik
masak dua resep masakan salad ala Western
Food yakni Waldorf Salad dan German Potato Salad di Dapur Culinary
Tristar Institute bersama Chef Thomas
‘Hibachi’ Denny.

Selanjutnya pada hari kedua, Selasa (14/08/2018)
pagi, Chef Thomas kembali berbagi
ilmu teknik masak Western Food yang
diberi titel Macho Nachos with Tuna
Canape Served with Red Bean Paste dan Ground
Tortilas Guacamole Spread.

”Sementara itu, pada pertemuan pekan keenam, Senin
(20/08/2018) pagi, peserta pelatihan cruise
kami ajarkan cara masak empat resep masakan Western
Food sekaligus yaitu Ratatoulle with
Rolled Puff & Cheese, Mix Green
with Italian Dressing, Minestrone
(Classical) dan French Onion Soup
(Classical) atau biasa disebut Soupea ‘Loignon di Dapur Culinary Tristar
Institute,” terang Chef Thomas.

Sedangkan tatap muka pada Selasa (21/08/2018)
pagi, Chef Thomas mengajarkan praktik
masak dua resep Western Food lagi yakni
Macaroni Schotel with Paprika Puree dan Baked Fusilli Marinara with Cheese &
Cream di Dapur Culinary Tristar Institute Jl. Raya Jemursari No. 234
Surabaya.

Sebelum praktik masak di Dapur Culinary
Tristar Institute, Chef Thomas
‘Hibachi’ Denny mem-briefing lebih dulu peserta pelatihan cruise untuk menekankan bahan dan bumbunya apa saja dan tahapan
teknik memasaknya bagaimana. Tujuannya agar peserta memahami standard operational procedure (SOP)
memasak makanan Western Food yang
biasa diterapkan di industri perhotelan termasuk di kapal pesiar juga.

Selain mem-briefing anak didiknya dalam bahasa Inggris, Chef Thomas juga menayangkan video –yang diunduh dari CookingwithNonna.com—sebelum peserta
Tristar Cruise Training Centre (TCTC)— dipersilakan untuk bekerja di Dapur
Culinary Tristar Institute. Tujuan melihat tayangan video itu adar anak
didiknya bisa langsung tune in saat
mereka bekerja di Dapur Culinary Tristar Institute.

Selain dibekali oleh Chef Thomas seputar Cookery
Practice, peserta pelatihan cruise juga
diajarkan teknik mem-plating agar
tampilan masakan yang dibuat tersebut berkesan mewah dan elegan. Salah satu
caranya adalah dengan memanfaatkan dedaunan dan buah tomat yang dihias
sedemikian rupa (dengan pisau khusus yang biasa dipakai untuk praktik fruits & vegetables carving),
sehingga penampilannya semakin menarik.

Chef Thomas yang dikenal
piawai mendemonstrasikan cara membuat masakan Jepang (Japanese Food) dengan sentuhan hibachi
(pertunjukkan api) ini juga berbagi cara membuat sauce dan dressing
seperti mayonnaise dan vinaigrette, membuat kreasi salad ala Western Food dan mengajarkan teknik
meng-oven Macaroni Schotel with Paprika Puree dan Baked Fusilli Marinara with Cheese &
Cream agar hasilnya memuaskan.

Sesuai Buku Ajar (Silabus) yang dibagikan
kepada peserta pelatihan cruise, untuk
meng-oven Macaroni Schotel with Paprika Puree dan Baked Fusilli Marinara with Cheese & Cream, suhu atas
di-setting 180 *C dan suhu bawah pada posisi 100 *C selama 15-20 menit.
Hasilnya, Baked Fusilli Marinara with
Cheese & Cream, topping kejunya
menjadi crispy sedangkan lapisan di
bawahnya masak sempurna.

”Begitu juga hasil pengovenan Macaroni Schotel with Paprika Puree juga
masak sempurna, tidak overcooking. Aroma
dan taste menu makanan ini semakin
terasa lezatnya apabila saat Anda membuat olahan masakan tersebut juga
ditambahkan dengan white wine,” kata Chef Thomas memberikan tips-nya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
sekarang juga. (ahn)