Mahasiswa Advanced Culinary Class Belajar ‘Molecular Mixologist’ Bersama Donny Kuzuma

Belajar Molecular Mixologist Bersama Donny Kuzuma

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Racik Empat Minuman dengan Teknik ”Molecular
Mixologist”

PASCA libur
panjang Idul Fitri pertengahan Juni hingga pekan pertama Juli 2018 lalu, 21
mahasiswa Advanced Culinary Class (Kelas Pagi dan Kelas Siang), mulai Senin
(09/07/2018) hingga Jumat (13/07/2018), kembali belajar sekaligus praktik meracik
minuman melalui pendekatan teknik Molecular
Mixologist.

Untuk pembelajaran
tersebut, mereka diasuh oleh Donny Kuzuma,
Dosen Luar Biasa Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit di Lantai 4 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
selama lima kali tatap muka.

10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi yang belajar sekaligus praktik meracik minuman dengan teknik Molecular Mixologist itu adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas
Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi
Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan
Iversen Riky Djunaidi.

Sedangkan 11 mahasiswa Advanced Culinary
Kelas Siang yang belajar seputar sisik melik Molecular Mixologist oleh Donny Kuzuma adalah Syaifullah Yusuf, Joseph Veda Hidayat, Melvin Septian Budiono, Abdullah
Umar Al-Faruq, Muhammad Lucky Kurniawan
P., Eroldo, Kevin Irawan, James Armando Suroso, Septian Ade C.J.P., Muhammad
Rizky Brillyan dan Wayan Raditya.

Pada tatap muka hari pertama,
Senin (09/07/2018), Donny, sapaan akrab Donny Kuzuma mengenalkan Dasar-dasar Molecular Mixologist kepada mahasiswa.
Pasalnya, teknik Molecular Mixologist berbeda dengan cara meracik minuman (cocktail dan mocktail) secara klasik (konvensional).

Sedangkan pada pertemuan
hari kedua, Selasa (10/07/2018), Donny mengajarkan pengetahuan seputar powder, cream seafon (pakai alat pengocok espuma atau soda seafon),
nitrogen (N2), karbondioksida (CO2), dry
ice, smoke gun hingga teknik
meng-create minuman dengan teknik Molecular Mixologist.

Untuk memahami pengetahuan
seputar teknik Molecular Mixologist dalam
meracik minuman, Donny mengingatkan kembali pelajaran Ilmu Fisika tentang massa
dan berat jenis, juga pengetahuan Ilmu Kimia yang pernah dipelajari anak
didiknya semasa masih duduk di bangku SMA.

Setelah belajar teori
seputar sisik melik teknik meracik minuman dengan pendekatan Molecular Mixologist, maka pada tatap muka
hari ketiga, Rabu (11/07/2018), mahasiswa
Advanced Culinary Class praktik di mini bar Akpar Majapahit bersama Donny
Kuzuma.

Dalam praktik tersebut, Donny
yang dikenal sebagai seorang Mixologist
sekaligus pengelola K Bar Jl. Kartini No. 12 Surabaya ini, mengajarkan anak
didiknya cara membuat dua minuman beralkohol (cocktail) dengan pendekatan Molecular
Mixologist, yakni Mojito Caviar
dan White Mession Molecular Ice Cream.

Sementara itu pada pertemuan
hari keempat, Kamis (12/07/2018), mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi dan Kelas
Siang kembali diajarkan teknik membuat dua minuman beralkohol (cocktail) dengan sentuhan Molecular Mixologist, yakni Fat Wash Daiquiri dan Margarita Salty Foam.

Sedangkan pertemuan hari
terakhir, Jumat (13/07/2018), mahasiswa Advanced Culinary Kelas pagi dan Siang ditantang
untuk membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist di Dapur Culinary 2 (C2) Lantai 3 Graha
Tristar seperti yang diajarkan sebelumnya. ”Ujian praktik itu kami laksanakan dua
sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang. Durasi ujian praktik itu sekitar 2-3 jam,”
kata Donny Kuzuma kepada kru www.culinarynews.info, akhir pekan lalu.

Hasil kreasi minuman mahasiswa
tersebut wajib di-garnish lebih dulu,
sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap
mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan.

Melalui mata kuliah Molecular Mixologist ini, pihaknya
mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga
terciptalah aneka kreasi minuman dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada
teknik meracik minuman secara konvensional.

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)