Bahan:
1. 350 gram tahu putih, dihaluskan.
2. 100 gram daun kemangi.
3. 25 gram ikan teri.
4. 100 mililiter santan yang dibuat dari 0,5 butir kelapa.
5. 10 buah cabai rawit merah.
6. 1 butir telur ayam.
7. Daun pisang untuk 10 bungkus pepes.
8. Lidi secukupnya untuk menyemat.
Bumbu pelengkap:
1. 5 lembar daun salam, masing-masing disobek menjadi 2 bagian.
2. 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, masing-masing dibagi menjadi 5 bagian, kemudian dimemarkan.
3. 5 buah tomat merah, masing-masing dipotong menjadi 8 bagian.
Bumbu yang dihaluskan:
1. 6 siung bawang merah.
2. 2 siung bawang putih.
3. 1 sendok teh ketumbar.
4. 3 butir kemiri, disangrai terlebih dahulu.
5. Garam, gula pasir dan lada putih secukupnya.
Tips:
1. Setelah dicuci bersih, balur ikan teri dengan air jeruk nipis atau lemon untuk mengurangi bau amis.
2. Jumlah cabai yang digunakan boleh disesuaikan selera.
Cara membuat pepes tahu daun kemangi:
1. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, santan, telur ayam, ikan teri, daun kemangi dan tahu ke dalam wadah, aduk sampai tercampur rata, bagi menjadi 10 bagian.
2. Masing-masing bagian, letakkan di atas daun pisang yang akan digunakan untuk membungkus.
3. Tambahkan serai, cabai rawit merah, daun salam dan tomat, bungkus, semat dengan lidi.
4. Kukus di dalam panci pengukus yang sebelumnya sudah dipanaskan sampai matang (selama 40 menit sampai 50 menit), angkat.
5. Panggan di atas bara api sampai warna kulit pisang berubah warna.
6. Letakkan di wadah saji, pepes tahu daun kemangi siap dihidangkan.
Resep pepes tahu daun kemangi ini setara buat 10 porsi atau lebih. Pertimbangkan juga untuk mencoba resep pepes tahu sunda plus daging cincang daun kemangi serta resep pepes tahu telur asin spesial. Kedua resep pepes tersebut juga tergolong sehat untuk dikonsumsi, dan dapat dihidangkan sebagai menu makan siang.
