Belajar Operasikan Kompor Wok dan Praktik Masak Nasi Goreng, Cah Vegetables dan
Ayam Kung Pao Bersama Chef Joko Aryo
Culinary 2 (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi meramaikan
agenda kunjungan industri ke Parisienne French Bistro & Café Jl.
Raya Manyar No. 53 Surabaya, Kamis (12/03/2020) sore. Kunjungan itu demi mengaplikasikan
mata kuliah Leadership (Kepemimpinan) dan Teknik Supervisi yang dibimbing R.
Paulus W. Soetrisno M.Par.
sendiri bertujuan untuk menambahkan wawasan dan pengalaman mahasiswa yang belajar
Leadership (Kepemimpinan) dan Teknik
Supervisi dengan melihat realitas di dunia kerja, terutama bagaimana penerapan
aspek kepemimpinan dan teknik supervisi di Parisienne French Bistro & Café.
mahasiswa pagi itu disambut oleh Director of Parisienne French Bistro &
Café Arie Novianti, Head Chef Joko Aryo Handoko, Chef Indra Sumarno dan Operational Manager Rini Ismawati, di
lobi café tersebut.
Vegetables dan Ayam Kung Pao di Kitchen
Patisserie Lantai 2 Parisienne French Bistro & Café, dengan disupervisi
langsung oleh Chef Joko bersama
asistennya Chef Indra Sumarno.
mengoperasikan Wok, mahasiswa Culinary Class –dibagi dalam dua group–
mengikuti kunjungan industri sekaligus praktik Leadership dan Teknik Supervisi di Parisienne French Bistro & Café.
Masing-masing kelompok diajak melihat dari dekat sejumlah fasilitas di Parisienne
French Bistro & Café oleh Chef
Joko Aryo Handoko dan Rini Ismawati, mulai Lantai 1 sampai Lantai 3.
Saat berada di Lantai 1,
misalnya mahasiswa Culinary Class melihat aneka produk cakes yang di-display
cantik, menarik dan elegan dengan segala pernak perniknya yang bernuansa keindahan
kota Paris (Prancis) yang tertata rapi di area Front Desk.
Sementara di belakang area Front Desk, ada dua ruangan yang berisi sejumlah
fasilitas Kitchen Patisserie, terutama meja kerja dan aneka peralatan (mesin)
membuat kue, terutama mixer, freezer, chiller, prover dan oven.
Sementara itu saat melihat
fasilitas di Lantai 2, sudah tertata meja kursi yang empuk bagi pengunjung
Parisienne French Bistro & Café, peralatan musik, mixer dan sound system.
Juga terdapat meja kursi berkapasitas 20 orang yang di-set up ala family style untuk
menggelar acara jamuan makan siang.
Sedangkan di belakang area Front Desk terdapat satu ruangan besar berupa
Hot Kitchen (Kitchen Culinary) yang
mengoperasikan sejumlah kompor modern termasuk kompor Wok, chiller, freezer,
oven, rak bumbu dan meja kerja yang terbuat dari bahan stainless steel (plat besi anti karat), yang juga tertata rapi dan
bersih.
Sementara itu fasilitas
lengkap Kitchen Patisserie yang berada di Lantai 3 juga ditunjukkan kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit.
Salah satu ruangan di Lantai 3 itu tertatap rapi mesin prover dan oven.
Selanjutnya mahasiswa
kembali diajak turun ke Lantai 2 untuk belajar mengoperasikan kompor Wok
sekaligus praktik masak Nasi Goreng, Cah Vegetables dan Ayam Kung Pao bersama Chef
Joko Aryo Handoko dan Chef Indra
Sumarno.
Suasana kitchen sore itu pun
cukup heboh dan seru, karena setiap mahasiswa diberi kesempatan tampil untuk mengoperasikan
kompor Wok dengan di dampingi langsung oleh Chef
Joko dan Chef Indra. Mengingat jumlah
kompor Wok-nya ada tiga, maka tiga mahasiswa bisa tampil sekaligus.
Mahasiswa pertama diberi
kesempatan untuk praktik cara menghidupkan, mengatur api (kecil, sedang hingga
besar) dari switch pengatur api yang
ada di kompor tersebut hingga teknik menumis bumbu Nasi Goreng dan menggoreng nasi di atas kompor Wok. Mahasiswa yang kedua
juga diminta untuk mengoperasikan kompor Wok, kemudian dipersilakan menumis bumbu
berikut sayurannya (Cah Vegetables).
Sedangkan mahasiswa yang ketiga
pun dipersilakan memainkan kompor Wok dengan benar sesuai yang dicontohkan Chef Joko dan Chef Indra, lalu diminta untuk men-saute bumbu dan menyiapkan sauce
saat masak Ayam Kung Pao.
Dari 16 mahasiswa Culinary
Class yang berani tampil untuk belajar mengoperasikan kompor Wok itu di
antaranya Jesslyn Fortuna Soehartanto, Yohan Tan, Ricky Alfius Susanto, Jordan
Abisha Siregar, Kevin Allesandro Vinanto Effendi, Rizky Irmayanti Halim,
Sherina Novita Sari, Khoirunnisa Cahyana, Britania Wira Calista, Jennie
Veronica Handoyo dan Intan Nur Hidayah.
Antusiasme mahasiswa belajar
mengoperasikan kompor Wok di Parisienne French Bistro & Café semakin
lengkap dengan hadirnya Presdir Tristar Group Ir Juwono Saroso MM., M.MPar
bersama Kepala Humas Tristar Group Hendrik Adrianus SE, M.Par dan Kaprodi D3
Perhotelan (Dosen Pengajar Leadership
& Teknik Supervisi) R. Paulus W. Soetrisno M.Par. Mereka di dampingi Director
of Parisienne French Bistro & Café Arie Novianti dan Operational Manager Rini Ismawati.
Usai belajar mengoperasikan
mesin Wok dan praktik masak di Kitchen Modern Parisienne French Bistro & Café,
16 mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit itu dipersilakan menikmati sajian
makan siang bersama di meja makan yang telah di-set up ala family style.
terdiri dari Nasi Goreng, Cah Vegetables dan Ayam Kung Pao di-plating menjadi
satu di atas piring, sedangkan untuk dessert-nya
sendiri berupa Apple with Tea Ice. Mocktail ini disiapkan Chef Joko Aryo Handoko bersama kru
kitchen di Lantai 2.
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330
350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
