Donny Kuzuma Demo Cara Meracik Nutty Old Fashion dan Tequila Pop Peach Caviar di Minibar Kampus

Praktik Molecular Mixologist Bersama Donny Kuzuma

Mahasiswa
Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Racik Enam Minuman dengan Sentuhan Molecular
Mixologist

MAHASISWA D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced
Culinary Class), mulai Senin (15/04/2019) hingga Senin (22/04/2019), belajar
sekaligus praktik meracik enam jenis minuman melalui pendekatan teknik Molecular Mixologist bersama Donny
Kuzuma, Dosen Luar Biasa Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit di Lantai 4 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No, 244 Surabaya.

Tiga mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar sekaligus praktik meracik minuman dengan teknik Molecular Mixologist itu adalah Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S, Edric dan Wahyu Trisna Ardi.

Pada tatap muka hari pertama,
Senin (15/04/2019) pagi, Donny, sapaan akrab Donny Kuzuma mengenalkan
Dasar-dasar Molecular Mixologist
kepada mahasiswa. Pasalnya, teknik Molecular Mixologist berbeda dengan cara
meracik minuman (cocktail dan mocktail) secara klasik (konvensional).

Donny juga mengajarkan pengetahuan
seputar powder, cream siphon (pakai alat pengocok espuma atau soda siphon),
shaker, nitrogen (N2), karbondioksida (CO2), dry
ice, smoke gun hingga teknik
meng-create minuman dengan teknik Molecular Mixologist.

Untuk memahami pengetahuan
seputar teknik Molecular Mixologist dalam
meracik minuman, Donny mengingatkan kembali pelajaran Ilmu Fisika tentang massa
dan berat jenis, juga pengetahuan Ilmu Kimia yang pernah dipelajari anak
didiknya semasa masih duduk di bangku SMA.

Setelah belajar teori
seputar sisik melik teknik meracik minuman dengan pendekatan Molecular Mixologist, maka pada tatap
muka hari kedua, Selasa (16/04/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class diajak praktik meracik
minuman di minibar Akpar Majapahit dengan diasuh oleh Donny Kuzuma.

Dalam praktik tersebut, Donny
yang dikenal sebagai seorang Mixologist
sekaligus pengelola Kedai Kopi Neira ini, mengajarkan anak didiknya cara
membuat enam minuman beralkohol (cocktail)
dengan sentuhan Molecular Mixologist.

Resep minuman pertama yang
diajarkan kepada mahasiswa adalah Nutty
Old Fashion dengan sentuhan Fat Wash
Technics. Bahan untuk meracik minuman ini antara lain minyak wijen, red label (whisky), aromatic bitters (cocktail flavourings) yang merupakan
racikan asli Indonesia dan sugar (gula
pasir).

Berikutnya, mahasiswa diajarkan
cara membuat Tequila Pop Peach Caviar yang
bahannya terdiri dari Tequila
(alkohol), Peach Lequir, Agar-agar (Caviar dari buah Peach dan Dry ice), Salad Oil dan Sprite (soda).

Sementara itu pada
pertemuan hari ketiga, Kamis (18/04/2019) pagi, Donny Kuzuma kembali mendemonstrasikan
cara membuat Mojito Sphere dan Tropical Sorbet dengan teknik Molecular Mixologist di hadapan
mahasiswa Advanced Culinary Class.

Selanjutnya tatap muka hari
ketiga, Senin (22/04/2019) pagi, pihaknya masih akan berbagi dengan mahasiswa
Advanced Culinary Class yakni meracik dua resep minuman beralkohol (cocktail) lagi, juga dengan teknik Molecular Mixologist. ”Dua kreasi
minuman tersebut meliputi Whisky Sour
with Passion Fruit dan Tequila Pop with Pandan Peach Foam,” kata Donny
Kuzuma kepada kru www.culinarynews.info.

Sedangkan pada pertemuan hari
terakhir, Selasa (23/04/2019) pagi, giliran mahasiswa Advanced Culinary Class
ditantang untuk membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist menurut versi
mereka sendiri, di minibar Akpar
Majapahit seperti yang telah
diajarkan sebelumnya.

Hasil kreasi minuman mahasiswa
tersebut wajib di-garnish lebih dulu,
sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap
mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan.

Melalui mata kuliah Molecular Mixologist ini, pihaknya
mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga
terciptalah aneka kreasi minuman dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada
teknik meracik minuman secara klasik (konvensional).

Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)