Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Racik Enam Minuman dengan Sentuhan Molecular
Mixologist

Culinary Class), mulai Senin (15/04/2019) hingga Senin (22/04/2019), belajar
sekaligus praktik meracik enam jenis minuman melalui pendekatan teknik Molecular Mixologist bersama Donny
Kuzuma, Dosen Luar Biasa Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit di Lantai 4 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No, 244 Surabaya.


Senin (15/04/2019) pagi, Donny, sapaan akrab Donny Kuzuma mengenalkan
Dasar-dasar Molecular Mixologist
kepada mahasiswa. Pasalnya, teknik Molecular Mixologist berbeda dengan cara
meracik minuman (cocktail dan mocktail) secara klasik (konvensional).

seputar powder, cream siphon (pakai alat pengocok espuma atau soda siphon),
shaker, nitrogen (N2), karbondioksida (CO2), dry
ice, smoke gun hingga teknik
meng-create minuman dengan teknik Molecular Mixologist.

seputar teknik Molecular Mixologist dalam
meracik minuman, Donny mengingatkan kembali pelajaran Ilmu Fisika tentang massa
dan berat jenis, juga pengetahuan Ilmu Kimia yang pernah dipelajari anak
didiknya semasa masih duduk di bangku SMA.

seputar sisik melik teknik meracik minuman dengan pendekatan Molecular Mixologist, maka pada tatap
muka hari kedua, Selasa (16/04/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class diajak praktik meracik
minuman di minibar Akpar Majapahit dengan diasuh oleh Donny Kuzuma.

yang dikenal sebagai seorang Mixologist
sekaligus pengelola Kedai Kopi Neira ini, mengajarkan anak didiknya cara
membuat enam minuman beralkohol (cocktail)
dengan sentuhan Molecular Mixologist.

diajarkan kepada mahasiswa adalah Nutty
Old Fashion dengan sentuhan Fat Wash
Technics. Bahan untuk meracik minuman ini antara lain minyak wijen, red label (whisky), aromatic bitters (cocktail flavourings) yang merupakan
racikan asli Indonesia dan sugar (gula
pasir).

cara membuat Tequila Pop Peach Caviar yang
bahannya terdiri dari Tequila
(alkohol), Peach Lequir, Agar-agar (Caviar dari buah Peach dan Dry ice), Salad Oil dan Sprite (soda).

pertemuan hari ketiga, Kamis (18/04/2019) pagi, Donny Kuzuma kembali mendemonstrasikan
cara membuat Mojito Sphere dan Tropical Sorbet dengan teknik Molecular Mixologist di hadapan
mahasiswa Advanced Culinary Class.

ketiga, Senin (22/04/2019) pagi, pihaknya masih akan berbagi dengan mahasiswa
Advanced Culinary Class yakni meracik dua resep minuman beralkohol (cocktail) lagi, juga dengan teknik Molecular Mixologist. ”Dua kreasi
minuman tersebut meliputi Whisky Sour
with Passion Fruit dan Tequila Pop with Pandan Peach Foam,” kata Donny
Kuzuma kepada kru www.culinarynews.info.

terakhir, Selasa (23/04/2019) pagi, giliran mahasiswa Advanced Culinary Class
ditantang untuk membuat aneka kreasi minuman dengan sentuhan Molecular Mixologist menurut versi
mereka sendiri, di minibar Akpar
Majapahit seperti yang telah
diajarkan sebelumnya.

tersebut wajib di-garnish lebih dulu,
sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap
mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) di industri perhotelan.

mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu Fisika dan Kimia minuman sehingga
terciptalah aneka kreasi minuman dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada
teknik meracik minuman secara klasik (konvensional).

terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)






































