Melihat Kehebohan Mahasiswa Praktik Food Technology Bersama Chef Endang Sri Rahajoe

Mahasiswa Culinary Class
Diajarkan Cara Buat Economic Meat Ball di Kitchen Modern Graha Tristar

Kuliner Sukabumi – Bubur Ayam Odeon

Kuliner Bojonegoro – Tahu Campur dan Lontong Kikil Cak Adi (Pindahan Pojok Kantor Pos)

Kuliner Bojonegoro – Warung Kikil Mbah Su

PADA pertemuan
terakhir, Senin (02/03/2020) siang, mahasiswa
Culinary (C1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi kembali diajarkan cara membuat Pentol Bakso
Ekonomis (Economic Meat Ball). Selama
praktik tersebut, mahasiswa diasuh Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar., Dosen Pengajar Food Technology
Tristar Group, di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
No. 244 Surabaya, Senin (02/03/2020) siang.

Mahasiswa
Culinary Class tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat Economic
Meat Ball yang disuka konsumen, seperti halnya saat mereka praktik membuat Industrial Chicken Nugget, Sambal Pecel, Mini Kekian dan Sambal Ikan
Asin.

Menurut
Chef Endang, sapaan krabnya, fokus dari praktik membuat Pentol Bakso Ekonomis (Economic
Meat Ball) ini tetap ditujukan pada pendekatan industri skala rumahan (home industry) sekalipun praktiknya
sendiri dilakukan di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Chef Endang
juga menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat
produk olahan dari daging sapi plus lemaknya dan dikombinasi dengan daging ayam
menjadi produk setengah jadi, yakni Economis
Meat Ball –yang masih temasuk dalam kategori frozen food— dengan sentuhan Food
Technology.

Bersama
anak didiknya, Chef Endang
mengajarkan cara membuat Economic Meat
Ball yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar
hanya membagikan fotokopian cara membuat Economic
Meat Ball kepada 18 mahasiswa yang menghadiri gelaran cooking demo.

Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Economic
Meat Ball antara lain chicken fillet fresh, fat non solid, beef kisi
(tetelan), phosmix, salt, ice cube, tapioca, sugar, pepper, MSG dan garlic
powder. Selama praktik kali ini, mahasiswa diminta membuat tiga resep standar
ini mengingat kapasitas food processor-nya
relatif kecil.

Demi
akurasi dalam pembuatan Economic Meat
Ball, maka setiap resep yang diajarkan butuh chicken fillet fresh 150 gram,
fat non solid 50 gram dan beef kisi 75 gram. Jadi bahannya tidak 100 persen
daging sapi demi menghemat biaya produksi pembuatan pentol bakso.

Mengingat
praktik membuat meat ball ini untuk
kebutuhan industrial, maka penimbangan chicken fillet fresh, fat non solid,
beef kisi maupun bahan-bahan untuk membuat bumbunya agar sesuai resep, maka
harus diupayakan sepresisi mungkin demi menjaga kualitas produk frozen food tersebut.

Untuk
variasi rasa pada pentol bakso, maka untuk filling-nya
sendiri bisa diisi telur puyuh, irisan keju, jamur kancing (champignon) atau irisan hot chili.
Sensasi rasa pentol bakso ini menjadi tantangan tersendiri bagi Anda yang ingin
buka usaha skala rumah tangga (home
industry).

Sementara
itu demi memberikan sentuhan berbeda, maka Chef
Endang pun mengajak anak didiknya membuat BBQ
Sauce dan Sambal Gila. Dengan
demikian saat penyajiannya nanti ada tiga macam plating-an dengan cita rasa yang
berbeda pula.

Untuk
membuat BBQ Sauce, bahan yang
dibutuhkan adalah tomato sauce, chili sauce, sweet soy sauce, hoisin sauce dan
oyster sauce. Sedangkan untuk membuat Sambal
Gila, bahan yang perlu disiapkan antara lain chili sauce, hot chili, garlic
fresh, sugar, salt, MSG dan water.

Plating-an
pertama, meat ball-nya hanya dihias
dengan sauce tomat dan chili sauce. Sedangkan plating-an kedua, meat ball-nya
diberi BBQ sauce, mayonnaise dan parutan keju. Sementara itu pada plating-an yang ketiga, meat
ball-nya dihias dengan tomato sauce, sambal gila, mayonnaise dan ditaburi
katsuoboshi. Selamat berkreasi!

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)