Diponegoro Hotel Diapresiasi Chef Giovanni Putra Pratama
kerja 14 mahasiswa Cruise
B Class Samator Siang di Food &
Beverage (FB) Service dan Open Kitchen Zhang Restaurant, Rabu
(11/03/2020) siang diapresiasi Chef Giovanni Putra Pratama, usai
mendampingi mahasiswa belajar Hospitality
di Lantai 2 Great Diponegoro Hotel Jl. Diponegoro No. 215 Surabaya selama lima
jam, mulai pukul 10.00 hingga pukul 15.00 WIB.
kerja yang ditunjukkan tujuh mahasiswa (Prischila
Jatiriani, Hanifah Masfu’ah, Jessyica Winanda Nainggolan, Danastri Omartya
Andarista, Christopher Benson Maja Tambur, Agatha Ronald Ge Dewa Bagaskhara dan
Philbert Tandinata) yang tampil all
out saat masak satu set menu western
fine dining pada sesi pertama, maupun tujuh mahasiswa berikutnya yang
kebagian tugas masak pada sesi kedua.
Pasalnya, durasi masak satu set menu western fine dining — Avocado Prawn Salad (Appetizer), Beef Goulash Soup (Soup), Grill Chicken Breast with Potato with
Vegetables Mushroom Sauce (Main Course) dan Ginger Bruelle Torch (Dessert), bisa diselesaikan Philbert dkk., kurang
dari 1,5 jam, mulai prepare bahan
hingga hasil masakan itu disajikan di atas meja makan.
Kinerja membanggakan juga
ditunjukkan tujuh mahasiswa lain (Alya
Nabila Moudzie, Anidya Adhiyoga, Yuki Yuara, Tan Vincent Reonaldo Chandra,
James Natanael M.M., Mickhael Rusell Depp dan Eduardo Prakoso Suliantoro),
yang tampil sebagai waiters/waitress di Zhang Restaurant . Aksi
mereka ternyata tidak kalah ciamik
dengan Philbert dkk., yang siang itu
nge-job di Open Kitchen Zhang Restaurant.
Sukses tim waiter/waitress yang dimotori James Natanael saat men-set up meja makan untuk acara jamuan makan siang satu set menu western fine dining, juga diakui oleh Supervisor
FBS Zhang Restaurant Bramanda Atmaja dan FB Captain
Zhang Restaurant Jafar Risma Trisantika, yang kompak mengawal mahasiswa
praktik waiter/waitress di Great Diponegoro Hotel Surabaya, Rabu (11/03/2020)
siang.
Praktik masak dan service dibagi dua sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang. Untuk sesi
siang giliran yang sebelumnya bertugas di open
kitchen dikenalkan sistem kerja di bagian service, sedangkan yang sesi pagi bertugas di bagian service, pada sesi siangnya ditugaskan
untuk masak di Open Kitchen Zhang
Restaurant.
Menu makan siang yang disiapkan mahasiswa
Cruise B Class Samator Siang adalah Avocado
Prawn Salad (Appetizer), Beef Goulash
Soup (Soup). Untuk Main Course-nya
adalah Grill Chicken Breast with Potato
with Vegetables Mushroom Sauce dan Dessert-nya sendiri diberi titel Ginger Bruelle Torch.
Saat praktik masak di open kitchen Zhang Restaurant tersebut, Chef Giovanni, sapaan akrabnya,
mengajarkan bagaimana teknik menggunakan mesin pemasak Wok yang benar kepada 14
mahasiswa Cruise B Class Samator Siang yang ditugaskan di kitchen baik pada
sesi pagi maupun sesi siang.
Mahasiswa juga diberi
kesempatan untuk tampil dan diajarkan bagaimana memainkan kompor Wok sesuai
arahan Chef Giovanni, dengan
disaksikan mahasiswa lainnya. Selain itu, mereka diajarkan bagaimana mengupas
kulit dan membersihkan kotoran di bagian kepala udang (prawn), teknik memotorng ayam utuh untuk dipisahkan antara bagian
dada dan bagian lainnya, sebelum daging di bagian dada ayam tersebut di-grilled.
Mahasiswa yang lain pun
kebagian tugas menyiapkan bahan untuk membuat Avocado Prawn Salad (Appetizer), memotong daging sapi, kentang dan
bumbu sup untuk masak Beef Goulash Soup.
minta untuk menyiapkan Grill Chicken
Breast with Potato and Vegetables Mushroom Sauce (Main Course) dan
Dessert–nya yakni Ginger Bruelle Torch. Untuk masak satu
set menu lengkap itu durasinya tidak lebih dari 1,5 jam (90 menit),” ujar Chef Giovanni di hadapan mahasiswa
Cruise B Class Samator Siang.
Sementara itu, pada waktu
bersamaan, Supervisor Zhang
Restaurant, Bramanda Atmaja juga menyupervisi sembilan mahasiswa anggota Kelompok 2. Mereka diminta
menyiapkan sekaligus menata sendok dan garpu, piring, sendok es, gelas dan napkin (celemek) untuk diletakkan sesuai
tempatnya.
Napkin-nya
sendiri dilipat ala candle style,
sedangkan mahasiswa yang lain sibuk men-set
up meja) yang ditata ala western set
menu fine dining (layaknya table
manner), karena agenda makan siang tersebut direpresentasikan sebagai acara
jamuan makan resmi.
kunjungan industri itu sendiri untuk memberikan pemahaman yang sama saat mereka
belajar Hospitality terutama di di
ruang kelas dengan realitas di lapangan khususnya di Kitchen (Food &
Beverage Product) dan Food & Beverage Service (FBS) sebuah industri
perhotelan, yang direpresentasikan mirip dengan sistem kerja di Kapal Pesiar.
kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar
Group, silakan menghubungi Divisi
Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
