Chef Nadya Ratri
Gelar Cooking Demo Mangut Lele di Kitchen Graha Tristar, Tampilkan Dua Kreasi
Plating Mahasiswa
Gelar Cooking Demo Mangut Lele di Kitchen Graha Tristar, Tampilkan Dua Kreasi
Plating Mahasiswa
CHEF Nadya Ratri Aryani
S.Pd., M.Kes., Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit menghelat
demo masak Mangut Lele, salah satu
masakan khas dari daerah Jogjakarta, di Kitchen
Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
Senin (10/02/2020) siang. Mangut Lele
itu disajikan dalam dua kreasi plating persembahan
dari dua kelompok mahasiswa.
S.Pd., M.Kes., Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit menghelat
demo masak Mangut Lele, salah satu
masakan khas dari daerah Jogjakarta, di Kitchen
Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
Senin (10/02/2020) siang. Mangut Lele
itu disajikan dalam dua kreasi plating persembahan
dari dua kelompok mahasiswa.
Demo
masak itu dihadiri 17-an mahasiswa Culinary
(C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang. Resep masakan tradisional
Indonesia ini dikreasi sendiri oleh Chef Nadya karena resep Mangut Lele memang tidak tersaji di Buku
Ajar (Silabus) yang dipegang mahasiswa Culinary Class.
masak itu dihadiri 17-an mahasiswa Culinary
(C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang. Resep masakan tradisional
Indonesia ini dikreasi sendiri oleh Chef Nadya karena resep Mangut Lele memang tidak tersaji di Buku
Ajar (Silabus) yang dipegang mahasiswa Culinary Class.
Kepopuleran
Mangut Lele memang tidak setenar Gudeg Jogja, namun eksistensi masakan yang
satu ini masih diapresiasi oleh sebagian masyarakat yang suka berwisata kuliner
di daerah Jogja dan sekitarnya. Kuah bumbu Mangut
Lele yang berwarna khas pranye benar-benar meresap ke dalam daging lele
yang gurih rasanya.
Mangut Lele memang tidak setenar Gudeg Jogja, namun eksistensi masakan yang
satu ini masih diapresiasi oleh sebagian masyarakat yang suka berwisata kuliner
di daerah Jogja dan sekitarnya. Kuah bumbu Mangut
Lele yang berwarna khas pranye benar-benar meresap ke dalam daging lele
yang gurih rasanya.
Untuk
mempercepat pekerjaan di dapur, Chef
Nadya pun mengajak mahasiswa (dibagi dalam dua kelompok) untuk tampil all out saat masak Mangut Lele di Kitchen Modern Graha Tristar, sejak prepare bahan masakan, proses memasak
hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing. Tak pelak lagi jika suasana
di dapur siang itu pun menjadi semakin heboh dan seru banget!
mempercepat pekerjaan di dapur, Chef
Nadya pun mengajak mahasiswa (dibagi dalam dua kelompok) untuk tampil all out saat masak Mangut Lele di Kitchen Modern Graha Tristar, sejak prepare bahan masakan, proses memasak
hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing. Tak pelak lagi jika suasana
di dapur siang itu pun menjadi semakin heboh dan seru banget!
Dalam
demo masak kali ini, masing-masing kelompok yang beranggotakan 8-9 orang, selain
dilibatkan dalam masak Mangut Lele,
juga diminta untuk masak Nasi Putih. Durasi cooking
demo itu sendiri sekitar 1,5 jam sejak prepare
bahan, proses memasak hingga mem-plating-nya.
demo masak kali ini, masing-masing kelompok yang beranggotakan 8-9 orang, selain
dilibatkan dalam masak Mangut Lele,
juga diminta untuk masak Nasi Putih. Durasi cooking
demo itu sendiri sekitar 1,5 jam sejak prepare
bahan, proses memasak hingga mem-plating-nya.
Hasil
plating-an mahasiswa kemudian
disajikan di meja uji untuk selanjutnya dinilai oleh Chef Nadya dari
aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan cata rasanya. Tiga kriteria
penilaian itu tetap mengacu pada standar industri perhotelan.
plating-an mahasiswa kemudian
disajikan di meja uji untuk selanjutnya dinilai oleh Chef Nadya dari
aspek tampilan & kreativitas, tekstur dan cata rasanya. Tiga kriteria
penilaian itu tetap mengacu pada standar industri perhotelan.
Untuk
membuat Mangut Lele, bahan yang
disiapkan antara lain ikan lele (yang sudah dibersihkan), shallot, garlic, turmeric,
hot chili, candlenut, Javanese sugar (brown sugar), kaffir leaf, coco milk,
coriander, ginger, galangal, salam leaf, lemongrass, green chili dan taoge ale
(juga sudah dibersihkan).
membuat Mangut Lele, bahan yang
disiapkan antara lain ikan lele (yang sudah dibersihkan), shallot, garlic, turmeric,
hot chili, candlenut, Javanese sugar (brown sugar), kaffir leaf, coco milk,
coriander, ginger, galangal, salam leaf, lemongrass, green chili dan taoge ale
(juga sudah dibersihkan).
Untuk
masak Mangut Lele yang lezat,
sedikitnya ada tiga tahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan pertama
menyiapkan ikan lele yang sudah dibersihkan lalu ditaburi garam sebelum lele
tersebut digoreng sampai matang.
masak Mangut Lele yang lezat,
sedikitnya ada tiga tahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan pertama
menyiapkan ikan lele yang sudah dibersihkan lalu ditaburi garam sebelum lele
tersebut digoreng sampai matang.
Pekerjaan berikutnya adalah membuat bumbu (spices)-nya. Bahan yang dibutuhkan untuk
bumbunya sendiri meliputi shallot, garlic, turmeric, hot chili, candlenut, Javanese
sugar (brown sugar), kaffir leaf, coriander, ginger, galangal, salam leaf,
lemongrass, green chili dan taoge ale
bumbunya sendiri meliputi shallot, garlic, turmeric, hot chili, candlenut, Javanese
sugar (brown sugar), kaffir leaf, coriander, ginger, galangal, salam leaf,
lemongrass, green chili dan taoge ale
Untuk
menghasilkan aroma wangi, bumbu Mangut
Lele ditumis terlebih dulu, baru coco milk dan ikan lelenya dimasukkan untuk
dimasak jadi satu dan dibiarkan beberapa lama hingga volume santan menyusut
tinggal 25 persen saja. Disela-sela
menunggu Mangut Lele itu masak
sempurna, setiap kelompok tampak rajin nge-taste
agar masakannya tidak sampai keasinan. Jika masih kurang asin bisa
ditambahkan sedikit garam dan sebagainya.
menghasilkan aroma wangi, bumbu Mangut
Lele ditumis terlebih dulu, baru coco milk dan ikan lelenya dimasukkan untuk
dimasak jadi satu dan dibiarkan beberapa lama hingga volume santan menyusut
tinggal 25 persen saja. Disela-sela
menunggu Mangut Lele itu masak
sempurna, setiap kelompok tampak rajin nge-taste
agar masakannya tidak sampai keasinan. Jika masih kurang asin bisa
ditambahkan sedikit garam dan sebagainya.
Tahapan
pekerjaan terakhir adalah mem-plating
Mangut Lele agar tampilannya cantik
dan menarik, sebelum hasil masakan tersebut dinilai dari aspek tampilan &
kreativitas, tekstur dan cita rasanya. Dan menurut penilaian Chef Nadya Ratri Aryani, masakan anak
didiknya itu –baik Kelompok 1 maupun Kelompok 2– memang layak diapresiasi. Good jobs Bro…!
pekerjaan terakhir adalah mem-plating
Mangut Lele agar tampilannya cantik
dan menarik, sebelum hasil masakan tersebut dinilai dari aspek tampilan &
kreativitas, tekstur dan cita rasanya. Dan menurut penilaian Chef Nadya Ratri Aryani, masakan anak
didiknya itu –baik Kelompok 1 maupun Kelompok 2– memang layak diapresiasi. Good jobs Bro…!
Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
