Keseruan Mahasiswa Culinary Class Sukseskan Demo Masak Indonesian Food

Chef Ari Purwantoro Demo
Masak Pepes Ikan Kakap dengan Sambal Bawang dan Nasi Putih Kitchen Graha
Tristar

DOSEN Pengajar Culinary
Akpar Majapahit Chef Ari Purwantoro giliran
menggelar demo masak Indonesian Food bertajuk Pepes Ikan Kakap dengan Sambal Bawang dan Nasi Putih yang lezat, di Kitchen Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin
(03/02/2020) siang. Demo masak itu sendiri dihadiri sekitar 12-an mahasiswa
Culinary (C1) Kelas Siang.

Sebelum
menghelat cooking demo di hadapan
anak didiknya siang itu, Chef Ari,
lebih dulu menjelaskan bahan yang dibutuhkan untuk masak Pepes Ikan Kakap, yakni ikan kakap utuh (dibagi tiga bagian),
parutan kelapa muda, bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah
besar, lengkuas (laos), gula, garam, sereh (lemongrass),
daun kemangi, jahe, daun bawang (spring
onion leaf) dan tomat buah,

Sedangkan
daun pisang dipakai untuk pembungkus dan tusuk gigi untuk mengunci daun pisang
agar isinya tidak sampai merembes keluar dan memudahkan proses pengukusan Pepes Ikan Kakap itu sendiri.

Sementara
itu untuk mempercepat pekerjaan di dapur, Chef
Ari membagi tugas mahasiswa dalam tiga kelompok kerja. Kelompok 1 diminta membersihkan
tiga ekor ikan kakap termasuk membuang isi perutnya. Setelah ikan dibersihkan
kemudian dibagi dua atau tiga bagian untuk setiap ekornya. Selain itu, mereka
juga diminta menyiapkan bahan untuk membuat Sambal
Bawang dan menanak Nasi Putih.

Sedangkan
Kelompok 2, oleh Chef Ari diberi jobs menyiapkan bumbu Pepes Ikan Kakap berupa parutan kelapa
muda, bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, lengkuas
(laos), gula, garam, sereh (lemongrass),
daun kemangi, jahe, daun bawang (spring
onion leaf) dan tomat buah.

Giliran
selanjutnya anggota Kelompok 3 yang meng-handle
proses pembungkusan bumbu Pepes berikut Ikan Kakap-nya ke dalam daun pisang dan menguncinya dengan dua tusuk
gigi di kedua ujungnya. Pepes Ikan Kakap
yang sudah siap itu kemudian di-steam
sekitar 30 menit, selajutnya salah satu masakan khas Indonesia tersebut di-plating di atas piring bersama Nasi Putih dan Sambal Bawang, lalu sajikan hangat di atas meja.

Selama
proses cooking demo tersebut, Chef Ari Purwantoro turun tangan
langsung dengan melibatkan tiga kelompok mahasiswa Culinary (C1) Kelas Siang di
Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya. Tidak sampai 1,5 jam, Pepes Ikan Kakap dengan Sambal Bawang dan Nasi Putih yang lezat sudah terhidang di meja uji dan dinikmati
bersama mahasiswa yang hadir siang itu.

”Materi
praktik mahasiswa Culinary Class pekan ini, masih berlanjut untuk membuat
masakan Indonesian Food, yang punya ciri
khas sesuai daerah asalnya masing-masing, Karakteristik masakan Indonesia yang
unik ini, menjadi tantangan tersendiri bagi mahasiswa saat bekerja di dapur,”
tandas Chef Ari di ruang kerjanya,
kemarin.

Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)