Cooking Demo Continental Cuisines di Graha Tristar Bersama Chef Ari Purwantoro

Chef Ari Libatkan
Mahasiswa Culinary Class Masak Beef Wellington Served with Potato Quenelle
& Seared Apple

MAHASISWA Baru Culinary Class
Akpar Majapahit terakreditasi A, mendapatkan tambahan praktik masak satu lagi menu Continental
Cuisine, di hari terakhir sebelum digelar ujian praktik masak pekan depan. Pada
tatap muka Kamis (19/09/2019) siang, Dosen
Pengajar Culinary Class, Chef Ari Purwantoro, menggelar demo
masak Beef Wellington Served with Potato
Quenelle & Seared Apple. Menu
masakan Continental Cuisine itu
diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3,
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sekitar 20-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan
Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (C2) Kelas Siang pun menyambut antusias
demo masak bersama Chef Ari. Upaya
ini membuat pemahaman mahasiswa tentang teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya
benar-benar western banget semakin meningkat.

Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).

”Sudah
kali yang keempat, saya menggelar demo masak Continental Cuisines dengan melibatkan mahasiswa. Untuk tambahan ekstra
kali ini, saya masak Beef Wellington
Served with Potato Cuenelle & Seared
Apple,” kata Chef Ari, seraya mengingatkan
praktik masak yang lalu kepada anak didiknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Pada
cooking demo tersebut, pihaknya juga melibatkan
mahasiswa agar dalam ujian praktik masak (dalam kelompok kecil beranggotakan
2-3 orang) pekan depan, mereka sudah terbiasa menyiapkan bahan-bahan masakan di
atas meja uji, sehingga mempercepat proses memasaknya.

Ketika
demo masak Beef Willington Served with
Potato Quenelle & Seared Apple,
Chef Ari Purwantoro membagi tiga
tahapan pekerjaan. Pekerjaan pertama, meng-grilled
Beef Wellington, sedangkan pekerjaan
tahap kedua menyiapkan Potato Quenelle.

Pada
tahapan ini, mahasiswa kebagian tugas mengukus kentang –yang sudah dibersihkan
kulitnya dan direndam dalam air bersih– sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan
secara manual (mashed potato) dan
ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.

Sedangkan
pekerjaan terakhir menyiapkan bahan untuk membuat Condiment (Seared Apple), yang bahannya berupa buah
Apple yang sudah dipotong tipis (slices) dicampur dengan bubuk Brown Sugar, lalu sampai merata sempurna.

Hasil
masakan itu kemudian di-plating lebih
dulu di atas piring agar tampilan Continental
Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji. Beef Wellington Served with Potato Quenelle & Seared Apple persembahan Chef Ari, dicicipi mahasiswa Culinary
Class yang siang itu dilibatkan dalam demo masak di Kitchen Graha Tristar
Surabaya.

Sebelumnya,
Chef Ari juga menggelar demo masak Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear,
Mushroom Paste & Potato Quenelle.
Bahan-bahan untuk cooking demo itu sudah
ready di meja uji, sehingga
mempercepat proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Dosen
Pengajar Culinary Akpar Majapahit itu kembali menghelat demo masak Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef
Served with Bolognaise & Vegetable, lalu demo masak Fish en Papilote with Lemon Sauce &
Seared Herbs Potato, pada kesempatan berikutnya.

Sementara
itu, pada demo masak Continental Cuisine
yang keempat adalah Chicken Le Cordon
Bleu Served with William Potato, Black Pepper Sauce & Buttered Stringbean dan yang terakhir demo
masak Beef Wellington Served with Potato
Quenelle & Seared Apple
bersama mahasiswa,

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)