Belajar Masak Aneka Kreasi Menu Healthy Food Bersama Chef Nadya Ratri Aryani

Mahasiswa Culinology
Art Class Persembahkan Corn Dog & Hottoek, Dua Kreasi Menu Healthy Food dari
Korea

SELAMA empat
kali pertemuan, terhitung mulai Selasa (27/08/2019) hingga Jumat (30/08/2019), dua
mahasiswa Culinology Art (Advanced
Culinary & Pastry Class) Akpar Majapahit terakreditasi A, diajarkan membuat
aneka kreasi makanan Healthy Food oleh
Chef
Nadya Ratri Aryani S.Pd., M.Kes., di
Kitchen Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dua
mahasiswa Culinology Art Class yang
mengikuti praktik masak bertema Healthy
Food itu adalah Edric Wilbert Tjoa dan Willyam Mak. Mereka disupervisi
langsung oleh Chef Nadya saat praktik masak membuat dua kreasi menu Asian Healthy Food dari Korea, yakni Corn Dog dan Hottoek.

Bahan
untuk membuat Corn Dog meliputi beef
sausage, mozzarella cheese dan frozen French fries, sedangkan untuk membuat batter-nya bahannya meliputi flour,
polenta flour, fresh milk, egg, salt & pepper dan cooking oil. Sementara
itu untuk membuat condiment-nya
sendiri bahannya terdiri dari tomato, chili sauce dan mustard.

Praktik
masak berikutnya adalah membuat Hottoek. Langkah pertama adalah membuat starter yang bahannya terdiri dari warm
water, yeast dan sugar. Pekerjaan selanjutnya membuat dough yang bahannya meliputi all purpose flour, fresh milk, yeast
mixture dan salt.

Tahapan
pekerjaan berikutnya adalah membuat savoury
filling (berasa gurih), bahannya antara lain onion, leek, smoke beef dan
cheddar cheese (melt), dan membuat sweet
filling (berasa manis) bahannya terdiri atas peanut, white sugar dan brown
sugar.

Menurut
Chef Nadya Ratri, praktik masak yang
diajarkan kepada mahasiswa Culinology Art Class kali ini menitikberatkan pada
pentingnya aspek kesehatan bagi orang yang mengonsumsinya terutama penderita Diabetes Mellitus (penyakit kencing
manis).

Oleh
karena itu, penggunaan bumbu terutama gula pasir (sugar) dan garam (salt)
dikontrol ketat (diminimalisir) dan diatur sesuai kebutuhan konsumen demi
mengurangi risiko terkena diabetes.

”Selama
empat hari tatap muka, ada delapan resep menu masakan yang siap dibuat
mahasiswa saat praktik masak di Kitchen Culinary 2 (C2) Lantai 3 Graha Tristar,” kata Chef Nadya Ratri Aryani kepada
kru www.culinarynews.info di
ruang kerjanya, Kamis (29/08/2019) siang.

Dalam
kesempatan itu, pihaknya juga menekankan kepada mahasiswa bahwa makanan sehat (Healthy Food) per porsi yang
dipraktikkan tersebut harus mengandung cukup energy (sekitar 200 kkal), 80-100
gram karbohidrat, 50 gram protein dan 30-45 gram lemak. Angka yang disajikan ini bisa fluktuasi
tergantung berat badan, usia dan kondisi kesehatan (riwayat kesehatan)
penderita Diabetes.

Pada
tatap muka hari pertama, Selasa (27/08/2019) pagi, misalnya, mahasiswa Culinology Art Class diajarkan membuat Vegetarian Meat (Gluten) dan Vegetarian Fish
di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan
pada pertemuan hari kedua, Rabu (28/08/2019) pagi, Chef Nadya Ratri mengajarkan teknik membuat dua menu masakan Healthy Food yakni Sate ”Usus Ayam” dan ”Ikan”
Tepung Asam Manis.

Sementara
itu pada tatap muka hari ketiga, Kamis (29/08/2019) pagi, mahasiswa Culinology Art Class kembali belajar
membuat dua menu masakan Healthy Food dari
Semenanjung Korea, yakni Corn Dog dan
Hottoek di Kitchen Graha Tristar
Surabaya.

Selanjutnya
pada pertemuan hari keempat, Jumat (30/08/2019) pagi, Chef Nadya berbagi ilmu cara membuat Dutch Huzarensia dan Sweet
& Spicy Chicken Wings with Potato
Wedges, di Kitchen Graha Tristar Surabaya. ”Sedangkan pada tatap muka hari
terakhir, Senin (02/09/2019) pagi, mahasiswa diuji membuat kreasi masakan (food creations) menurut versi mereka
sendiri,” pungkasnya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinology
Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit,
silakan datang langsung ke Kampus Akpar
Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)