Mahasiswa Pastry Class Persembahkan 12 Kreasi Es Krim dan Es Puter yang Lembut Teksturnya

Praktik Buat Aneka
Kreasi Es Krim & Es Puter Kekinian

Mahasiswa Pastry Class
Semester I Diajarkan Buat 12 Macam Kreasi Es Krim dan Es Puter di Kitchen Graha
Tristar

SETELAH mengikuti
materi praktik membuat aneka kreasi cookies
kekinian bertajuk Cookies Lebaran 2019,
giliran sekarang 18 Mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit Semester I yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par dan asistennya
Chef Kristian Faskahariyanto diajarkan membuat 12 kreasi es krim dan es
puter kekinian. Mereka praktik di Kitchen Pastry 3, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, mulai Selasa (18/06/2019).

Pada
tatap muka hari pertama, Selasa (18/06/2019) siang, Chef Renny dan asistennya Chef
Kristian, mengajarkan anak didiknya cara membuat Ogura Ice Cream, Peach Ice
Cream, Black Forest Ice Cream Cake
(memadukan Chocolate Sponge dan Chocolate Ice Cream dalam satu tampilan), Sweet
Corn Gelato, Choco Cookies Gelato
dan Es Puter Kelapa Muda di Kitchen
Pastry Graha Tristar Surabaya.

”Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, 18 mahasiswa pastry class itu saya bagi
menjadi sembilan kelompok. Setiap kelompok beranggotakan dua mahasiswa.
Kelompok pertama, misalnya, praktik buat Ogura
Ice Cream hingga kelompok sembilan kebagian tugas buat Es Puter Kelapa Muda,” kata Chef
Kristian di ruang kerjanya.

Sebelum
praktik dimulai, Chef Kristian lebih
dulu menerangkan teknik membuat es krim, es milk (gelato), sherbet dan es
puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus) yang sudah
diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka juga dikenalkan cara mengaplikasikan
mesin pemroses es krim dan es puter di Kitchen Pastry 3 Lantai 2 Graha Tristar
Surabaya.

Untuk
membuat Ogura Ice Cream, misalnya,
bahan yang dibutuhkan antara lain fresh cream, fresh milk, kidney bean, palm
sugar, corn starch, water, egg yolk dan vanilla paste. Tahapan pekerjaan yang
dilakoni antara lain fresh milk dan fresh cream di-boil lebih dulu.

Kidney
bean, palm sugar, corn starch, water, egg yolk dan vanilla paste di-blender sampai halus kemudian dicampur jadi
satu dengan fresh milk dan fresh cream untuk di-boil sampai masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai dekati
titik beku.

Semerntara
itu, kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Black Forest Ice Cream Cake, maka mereka harus menyiapkan lebih
dulu Chocolate Sponge dan membuat Chocolate Ice Cream. Setelah semua
pekerjaan itu selesaI, barulah Chocolate
Sponge itu dihias dengan Chocolate
Ice Cream sebagai topping-nya.
Maka jadilah Black Forest Ice Cream Cake yang
tampilannya cantik dan lezat rasanya.

Selanjutnya,
mahasiswa juga diajarkan cara membuat Sweet
Corn Gelato oleh Chef Kristian Faskahariyanto. Bahan membuat es krim yang
satu ini antara lain fresh milk, cream style corn, sugar, egg yolk, corn starch
dan vanilla paste. Semua bahan di-blender
jadi satu sampai halus dan rata, kemudian didinginkan di mesin pemroses es krim
hingga dekati titik beku.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)