Mahasiswa Pastry Class Bebas Berimprovisasi Buat Kreasi Baru Jajan Pasar Kekinian

Dari Ujian Praktik Sesi Kedua di Dapur Pastry 1 Graha
Tristar

Tiga Mahasiswa Pastry Kelas Siang Persembahkan Kreasi Baru Lemper
Ayam Kelor, Lumpia (Daun) Kelor dan Kroket Kelor Mozzarella

PADA ujian praktik sesi kedua, Rabu
(27/03/2019) siang, tiga dari tujuh mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas
Siang, menerima tantangan Chef Renny
Savitri M.Par., membuat aneka kreasi kue tradisional (jajan pasar) yang
bahannya dari daun kelor. Ujian praktik tersebut dihelat di Kitchen Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Tiga dari tujuh mahasiswa Pastry tersebut adalah Cici
Septi Melani, Anisha Nurindah Eka Nugraheni dan Rafly Ezhar Fachrudi.
Mereka antusias membuat kreasi baru Lemper
Ayam Kelor, Lumpia (Daun)
Kelor dan Kroket Kelor Mozzarella,
saat ujian praktik di Kitchen Pastry 1, pekan lalu.

Sedangkan empat mahasiswa Pastry Kelas Siang yang
lainnya yakni Rosy Septia Abidah, Melanina Musdalifah Putri, Eka Yunia
Rosyidah dan Sandi Indra Lesmana fokus menyiapkan kreasi jajan pasar
menurut versi mereka sendiri, yakni Lapis
India (Rosy), Korket Cengi
(Melanina), Yunia (Klepon Labu Kuning)
dan Klepon Ubi Ungu (Sandi).

Kue Lapis
India yang dibuat Rosy merupakan kue tradisional yang berasa manis dari
Banjarmasin (Kalsel). Kue ini biasanya dihidangkan untuk menu takjil buka puasa
Ramadhan. Sedangkan Melanina mengangkat kue tradisional khas Madura yang berasa
gurih dari olahan ketela pohon (singkong), yang bertajuk Korket Cengi.

Sementara itu Eka Yunia membuat Klepon Labu Kuning yang banyak dijumpai di pasar-pasar tradisional
Sidoarjo dan Sandi all out membikin Klepon Ubi Ungu, Jajan pasar yang
dikreasi dari olahan ubi ungu dengan rasa manis ini –di dalamnya diisi gula
kelapa (gula merah)– tentu sangat menggoda selera untuk mencicipinya.

Sebelum praktik masak di Kitchen Pastry 1, enam
mahasiswa Pastry Kelas Siang yang sehari-hari diasuh oleh Chef Renny Savitri, memperoleh subsidi uang belanja @ Rp 50 ribu
perorang dari pihak Kampus.

Uang tersebut untuk dibelanjakan aneka bahan kue dan
roti sesuai kebutuhan peserta ujian.
Kalau dananya dirasa masih kurang saat mereka berbelanja, maka peserta
ujian tersebut wajib nomboki dari
uang sakunya sendiri.

Selain itu setiap peserta ujian juga diminta
menyerahkan resep cara membuat kreasi kue tradisional (jajan pasar) yang akan
dibuat mahasiswa Pastry Akpar Majapahit kepada dosen, sebelum ujian
berlangsung.

”Menariknya pada ujian praktik sesi kedua ini, ada tiga
mahasiswa kami yang menerima tantangan dosen pembimbing untuk membuat kue
tradisional Lemper Ayam Kelor, Lumpia (Daun) Kelor dan Kroket Kelor Mozzarella, yang salah satu
bahannya diambil dari daun kelor,” ujar Chef
Renny.

Durasi ujian praktik membuat aneka kreasi jajan
pasar di Kitchen Pastry 1 siang itu dimulai pukul 13.00 hingga pukul 16.00 WIB.
Dengan waktu sekitar tiga jam, diharapkan setiap peserta ujian sudah bisa
menampilkan hasil kreasinya –sudah di-plating
atau di-garnish—semenarik mungkin
di hadapan dewan juri.

Tiga orang juri tersebut yakni Asdir I Bidang
Akademik Akpar Majapahit Hedy W. Saleh, SH, MBA, MSi.Par., Kaprodi D3
Usaha Perjalanan Wisata Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par., kembali
dipercaya untuk menilai hasil kreasi mahasiswa Pastry Class pada ujian praktik
hari kedua, Rabu (27/03/2019) sore.

Ketiga anggota Dewan Juri itu dengan cermat melihat satu
persatu kue tradisional hasil kreasi mahasiswa Pastry Kelas Siang yang
sehari-hari diasuh oleh Chef Renny
Savitri M.Par di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Tidak hanya melihat tampilannya saja, ketiga orang
juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari tujuh produk hasil kreasi
mahasiswa Pastry Kelas Siang dengan disaksikan Chef Renny Savitri.

Dalam ujian kali ini, ada tiga kriteria penilaian
oleh Dewan Juri yang mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,
yakni creativity & plating (penampilan), texture
(tekstur) dan taste (citarasa).

Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Konsentrasi Pastry
Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi
Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp.
(031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang
juga. (ahn)