Assalamualaikum.
Suka tekwan? Saya sukaa banget! Masakan khas Palembang ini jadi favorit waktu saya masih kecil. Kalau Mami saya bikin tekwan di rumah, bisa nambah sampai beberapa kali. Doyan apa rakus ya, hehe.
Karena terbiasa makan tekwan buatan Mami, ketika mencoba tekwan yang biasa dijual, rasanya kok jauh lebih enak buatan Mami saya ya. Ternyata, rahasia kelezatan tekwan buatan Mami adalah pada bakso ikan tenggirinya.
Bakso ikan pada tekwan buatan Mami sama sekali tidak memakai tepung kanji! Satu lagi, kuah tekwan memakai kaldu campuran dari udang dan ayam. Nah, kalau disuruh jualan bisa rugi ya… karena kegedean modal, hihi.
Resep tekwan yang akan saya bagi adalah resep dari Mami saya. Ditambah sedikit sentuhan ala saya, jadilah tekwan ala Emak Riweuh. Apa lagi ini? Yah, tahu sendiri lah, saya sebagai emak yang memang sering riweuh di rumah ini punya gaya memasak gedebak gedebuk cak cek cak cek, dan taraaa tau-tau udah pada mateng deh semua masakan. Intinya, masak ala Emak Riweuh itu nggak pakai ribet dan cepat selesai, tapi rasa tetap juara. *ih, narsis deh*
Ya sudah, kebanyakan pembukaannya nih. Kapan masaknya? Yuk, yuk, simak resepnya…
 |
| Bahan tekwan: ikan tenggiri, bawang putih halus, jamur kuping, sedap malam, dan bengkoang |
Resep Tekwan ala Emak Riweuh
Bahan:
- 250 gr daging ikan tenggiri
- 1 buah bengkoang
- 1 bungkus jamur kuping kering (atau sesuai selera), rendam dengan air matang
- 1 bungkus sedap malam kering (atau sesuai selera), rendam dengan air matang
- 1 sdt ebi kering, rendam dengan air matang
- 1 butir telur, ambil bagian putihnya saja
- 8 butir bawang putih
- air kaldu secukupnya (bisa kaldu ayam atau udang)
- garam secukupnya
- merica secukupnya
- minyak goreng untuk menumis
 |
| Sedap malam yang sudah diikat |
Sebelum mulai memasak, bahan makanan kering sebaiknya disiapkan dulu. Jamur kuping kering, sedap malam, dan ebi kering direndam dengan air matang. Setelah mengembang, segera tiriskan.
- Ebi kering dibuat megar agar mudah saat ditumbuk. Kecuali ebi kering untuk kuah udang, tidak perlu direndam air lagi.
- Buang bagian jamur yang keras. Lalu potong jamur yang berukuran besar menjadi lebih kecil.
- Untuk sedap malam: buang bagian yang keras pada ujungnya, lalu ikat sedap malam menjadi simpul (seperti gambar di atas). Kenapa harus diikat? Ini supaya sedap malam tidak terurai saat dimasak. Dan bagian simpulnya jadi enak lho saat digigit 🙂
Cara membuat:
- Membuat kaldu ayam: rebus tulang ayam, setelah kaldu jadi, buang tulang ayam. Membuat kaldu udang: cuci bersih kulit udang (daging udang bisa dipakai untuk masakan lain), rebus bersama 1 sdt ebi kering selama 10 menit. Saring dan buang kulit udang. Boleh juga pakai keduanya, ayam dan udang. Jadi lebih enak, lho 🙂
- Membuat bumbu: tumbuk halus bawang putih dengan ebi dan garam. Ambil 1 sdt untuk dicampur ke adonan bakso. Sisa bawang putih tumbuk dipakai untuk kuah.
- Membuat bakso: campur daging ikan tenggiri, 1 sdt bawang putih dan ebi halus tadi, sedikit merica, dan garam. Blender sebentar hingga tercampur rata. Tambahkan adonan dengan putih telur. Bentuk bola-bola kecil menggunakan sendok dan langsung di rebus di kuah kaldu. Angkat bola-bola yang sudah mengapung, sisihkan.
- Panaskan wajan, tumis sisa bawang putih halus tadi sampai harum. Masukkan bengkoang, tumis hingga agak layu. Lanjut dengan menumis sedap malam dan jamur kuping. Aduk sampai semua bahan matang.
- Didihkan kaldu, masukkan tumisan ke dalam panci. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan merica.
- Masukkan bakso, masak sebentar. Matikan api. Tekwan siap dihidangkan bersama taburan bawang goreng atau tong cai (jika suka). Jangan lupa sambal botolan untuk yang suka rasa pedas.
Bakso tekwan yang saya buat ini memang ‘nggak ada bagus-bagusnya’ karena bentuknya yang menyong-menyong, hehe. Jujur, saya memang nggak bisa bikin bola bakso yang mbulet dan cantik. Behubung saya emak riweuh yang maunya cepat beres aja, ngebuletin baksonya jadi seperti ini…
 |
| Jangan lihat bentuknya, tapi coba dulu rasanya |
Meski bentuknya nggak cantik, yang penting kan, rasanya. Ya nggak? Selama ini sih, yang makan di rumah nggak pernah protes. Tinggal lep! Nah, dengan daging tenggiri yang cuma ‘seuprit’, bakso yang dihasilkan juga nggak banyak. Akibatnya, tekwan langsung ludes dalam sekejab…alhamdulillah ^_^
 |
| Musim hujan, enak makan tekwan |
Keterangan:
- Menurut resep tekwan ala Mami saya, adonan bakso tekwan bisa ditambahkan irisan halus batang seledri untuk membuat tampilannya jadi cantik (jadi ada totol-totol hijaunya). Jangan terlalu banyak menambahkan seledrinya, ya. Cukup seperlunya saja. Bakso juga jadi beraroma seledri, lho. Untuk yang tidak suka, sebaiknya tidak usah ditambahkan seledri. Dalam resep ini saya memang tidak menggunakan seledri karena… saya lagi malas :p
- Jika adonan bakso tidak diblender, aduk-aduk agak lama. Sedikit dibanting juga boleh kalau lagi bete dan butuh pelampiasan. Daripada banting piring, mending banting adonan, hehe.
- Sedap malam itu bukan bunga sedap malam, lho. Sedap malam yang digunakan untuk masakan tekwan ini aslinya adalah jantung pisang yang dikeringkan. Entah kenapa diberi nama sedap malam *garuk-garuk kepala*
- Jangan rendam jamur kering dan sedap malam terlalu lama, semalaman misalnya. Cukup 10 menit sampai 15 menit saja.
- Jangan masak atau merebus jamur kuping terlalu lama. Karena jika terlalu lama, warna kuah menjadi coklat dan rasanya jadi sedikit pahit.
- Kadang-kadang saya menambahkan ceker ayam. Yah, iseng saja buat variasi 🙂
