Asyiknya Mahasiswa Pastry Belajar Food Technology Applications Bersama Chef Endang

Mahasiswa Pastry
Class Praktik Buat Lima Varian Rasa Kripik Ubi Ungu yang Crispy di Kitchen
Graha Tristar

SEKITAR 15
orang mahasiswa Pastry (P1) Akpar
Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, dibekali cara membuat lima varian
rasa Kripik Ubi Ungu (Purple Yam Chips), di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar
Surabaya, Senin (03/02/2020) siang. Mereka
dibimbing langsung oleh Dosen Pengajar Food
Technology Applications Tristar Group, Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar.

Jika
pada tatap muka sepekan sebelumnya, Senin (27/01/2020) siang, mahasiswa Pastry (P1)
Kelas Siang itu diajarkan cara membuat Syrup Lychee dan aplikasinya pada minuman oleh Chef Endang, sapaan
akrab Endang Sri Rahajoe M.MPar. Giliran pada pertemuan pekan kedua, Senin
(03/02/2020) siang, diajarkan teknik membuat Kripik Ubi Ungu (Purple Yam Chips).

Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Kripik Ubi Ungu Original, antara
lain ubi ungu mentah, salt (ammonium bicarbonate), water, cooking oil,
dextrose, icing, merang paper dan plastik pouch klip.

Pekerjaan
pertama yang dilakoni mahasiswa adalah ubi ungu yang masih mentah dicuci hingga
bersih kemudian dikupas kulitnya, lalu dipasrah sehingga terbentuk irisan tipis ubi
ungu (purple yam chips). Irisan tipis dari ubi ungu itu kemudian direndam dalam air
(yang telah diberi garam sedikit) untuk membersihkan getah dan memberi rasa
gurih pada irisan ubi ungu seusai digoreng.

Usai
direndam sekitar 30 menitan, irisan tipis ubi ungu itu kemudian digoreng hingga
matang dan terasa renyahnya kalau digigit. Irisan ubi ungu yang sudah matang
didiamkan di atas loyang yang dilapisi kertas merang sampai minyaknya meresap
semua atau ditiriskan sampai minyaknya hilang.

Demi
tampil cantik dan menarik, maka Kripik Ubi Ungu Original itu kemudian
dimasukkan dalam plastik pouch klip
dan diberi etiket (label) merek produknya, komposisi bahan, tanggal produksi,
tanggal kedaluarsa, hingga nomor P-IRT, jika makanan kemasan itu siap dijual
secara komersial.

Sementara
itu untuk membuat Kripik Ubi Ungu Chocolate, irisan tipis ubi ungu yang sudah
digoreng sampai matang lalu dioplos jadi satu dengan chocolate powder, dextrose
dan icing. Kripik ubi ungu rasa coklat ini kemudian dimasukkan dalam plastik pouch klip (ukuran bervariasi mulai 50-250
gram, tergantung kebutuhan) dan diberi etiket (label) sebelum dipasarkan.

Berikutnya
untuk membuat varian rasa coffee, keju manis dan barbeque (BBQ), maka irisan
tipis ubi ungu yang telah digoreng dioplos jadi satu coffee powder, keju manis
(milk powder), BBQ powder, dextrose dan icing secara terpisah. Tiga varian rasa
Kripik Ubi Ungu –rasa coffee, keju
manis dan BBQ– itu kemudian dikemas dalam plastik pouch klip.

”Dengan
membekali pengetahuan seputar Food
Technology Application sejak dini maka mahasiswa bisa mengerti alur proses
memasak, sejak bahan mentah, diolah menjadi produk setengah jadi hingga dimasak
lebih lanjut di kitchen, sebelum makanan atau minuman itu disajikan,” kata Chef Endang.

Materi
praktik Food Technology Applications
yang diberikan kepada mahasiswa Pastry Class, dipilihkan yang saat ini lagi
disuka konsumen dan masih tetap booming
di pasaran. Pihaknya juga mengajarkan tentang pentingnya membuat kemasan produk
yang cantik sehingga menarik minat konsumen untuk membelinya.

Selanjutnya
pada pertemuan pekan terakhir, Senin (10/02/2020) mendatang, mahasiswa dijadwalkan
akan dibekali teknik membuat Pudding Sedot (Puddot) oleh Chef Endang
Sri Rahajoe di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)