Keseruan Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Food

Gudeg Jogja, Sambal
Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem, Persembahan Mahasiswa Culinary (C2)
Akpar Majapahit Kelas Siang

MAHASISWA Culinary (C2) Akpar
Majapahit terakreditasi A Kelas Siang yang dibimbing Chef
Nadya Ratri Aryani, S.Pd., M.Kes.,
mempersembahkan Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem, yang cukup populer di
lidah sebagian orang Indonesia. Praktik masak tiga menu masakan Indonesian (Traditional) Food
tersebut digelar di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Rabu (22/01/2020) siang, pekan lalu.

Kepopuleran
Gudeg Jogja, Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem ini juga diajarkan
kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit. Mahasiswa pun tampil all out saat praktik masak di Kitchen
Modern Graha Tristar, sejak prepare
bahan masakan, proses memasak hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing.

Dalam
praktik masak kali ini, 18 mahasiswa Culinary Class dibagi dalam empat
kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan enam orang. Setiap kelompok
diminta membuat tiga menu masakan khas Indonesia (sudah termasuk menanak Nasi
Putih), dengan durasi masak sekitar dua jam sejak prepare bahan, proses memasak hingga mem-plating-nya.

Karena
itu Chef Nadya, sapaan akrabnya, meminta
masing-masing kelompok untuk tampil all
out demi gengsi setiap kelompok yang di-battle
tersebut, untuk mengetahui kelompok mana yang terbaik dari aspek tampilan &
kreativitas, tekstur dan rasanya.

Selama
battle masak tiga menu Indonesian Food siang itu, masing-masing
kelompok mahasiswa Culinary Class itu berupaya sebaik mungkin membuat Gudeg Jogja, Goreng Krecek dan Tahu Tempe
Bacem, yang namanya sangat populer di lidah sebagian orang Indonesia
khususnya di daerah Jogjakarta, Jateng dan Jatim.

Untuk
masak Gudeg Jogja yang lezat,
sedikitnya ada duatahapan pekerjaan yang dilalui. Pekerjaan pertama menyiapkan
bahannya antara lain young jackfruit (nangka muda) dipotong bentuk kotak-kotak,
salam leaf, galangal di-slice, coconut dan jati leaf atau memanfaatkan pewarna merah tua daun
jati.

Pekerjaan
selanjutnya bumbunya (paste), yang
terdiri dari shallot, garlic, coriander, candlenut, Javanese palm sugar (gula
kelapa) dan air. Untuk paste-nya
sendiri, maka shallot, garlic, coriander dan candlenut dihaluskan, kemudian
di-saute dan tambahkan juga dengan
semua ingredient, termasuk air kelapa
untuk kaldunya.

Untuk
hasil yang memuaskan, Gudeg Jogja
biasanya dimasak hingga kaldunya menyusut tinggal 20-an persen. Saat memasak Gudeg Jogja, ada juga yang menambahkan
telur utuh dan potongan daging ayam
dalam satu wadah.

Selain
masak Gudeg Jogja, mahasiswa juga ditantang
membuat Sambal Goreng Krecek dan Tahu Tempe Bacem. Bahan yang dibutuhkan
untuk masak Sambal Goreng Krecek
adalah krecek (rendam dalam air lalu peras), garted coconut, shallot, garlic,
red chili, galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar, salt dan shrimp cake.

Garted
coconut, shallot, red chili dan galangan ditambah candlenut (kemiri) dihaluskan
kemudian di-saute. Selanjutnya masukkan galangal, salam leaf, tamarind, palm
sugar, salt dan shrimp cake bersama coconut milk (santan) dan krecek-nya. Masak
Sambal Goreng Krecek itu sampai
kaldunya menyusut (di-skimmer) tinggal 15-20 persen saja.

Sementara
itu, untuk membuat Tahu Tempe Bacem,
bahan yang disiapkan antara lain soybean, bean curd, coconut water (air
kelapa), galangal, salam leaf, tamarind (asam masak), palm sugar dan salt.

Tahu
dan tempe itu diiris diagonal, kemudian dimasak bersama air kelapa berikut
bumbunya dari galangal, salam leaf, tamarind, palm sugar dan salt yang sudah
dihaluskan. Masak sampai kaldu bumbu dari olahan Tahu Tempe Bacem itu benar-benar hanya menyisakan lima persen saja
sehingga tahu dan tempenya tidak sampai overcooking.

Pekerjaan
terakhir, masing-masing kelompok berupaya membuat plating-an yang terbaik, demi mendapatkan apreasiasi dosen pengajar
dari aspek tampilan & kreat6ivitas, tesktur dan rasanya seperti yang
diaplikasikan di industri perhotelan.

Anda
tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit terakreditasi
A. dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Akpar Majapahit (Tristar Group),
silakan datang ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)