Dari Ujian Praktik Masak Bertajuk Asian Food & Continental Cuisines di Kitchen Graha Tristar

Kreasi Masakan Svensk
Kottbulle & Gurk Salad Persembahan Yasir, Arjuna dan M. Irfan Curi
Perhatian Tim Juri

GILIRAN pada
final exam hari kedua, Kamis
(26/09/2019) siang, tujuh mahasiswa Culinary
Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang –terbagi dalam tiga kelompok kecil,
masing-masing beranggotakan 2-3 orang—tampil percaya diri saat ujian praktik
masak bertajuk Asian Food & Continental Cuisines di Kitchen Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada
final exam hari kedua, Kamis (26/09/2019)
siang, juga diikuti tiga kelompok. Mereka
bebas mengangkat kreasi masakan asal sesuai tema Silakan Anda buat masakan Asian Food atau Continental Cuisines.

”Pilih
salah satu opsi sesuai selera, senyampang makanan itu ada unsur karbohidrat,
lemak, protein, vitamin dan mineralnya. Sebelum prepare di dapur, semua bahan masakan tersebut bisa kalian ambil di
Store (Toko 9),” kata Chef Ari Purwantoro, Dosen Pengajar
Culinary Class.

Kelompok 4, Cici Septi Melani dan Evelyn Cindy E., tampil
all out di Kitchen Culinary 1 Lantai
3 Graha Tristar Surabaya, demi mempersiapkan menu masakan Continental Cuisine yang diberi judul Fish Florentine with Cheesy. Kreasi masakan ini diangkat pada final exam, setelah sebelumnya mereka
dibekali teknik masak Continental
Cuisines oleh Chef Ari
Purwantoro.

Sedangkan
Kelompok 5 yang beranggotakan Yasir Indrastata, Arjuna dan M. Irfan,
sudah prepare bahan masakan sejak
pukul 12.30 WIB di Kichen Graha Tristar, demi membuat kreasi makanan kebanggaannya
yang diberi nama Svensk Kottbulle &
Gurk Salad. Mereka terispirasi membuat kreasi masakan Eropa ini setelah
sebelumnya rajin searching di
internet.

Terakhir
yang tampil adalah Kelompok 3, Jessica Antonius dan Melinda Alodia (Audi).
Pasangan ini bahu membahu di Kitchen Graha Tristar ketika menyiapkan bahan
masakan untuk membuat Roasted Chicken
with Honey Ginger Soy Sauce. Salah satu kreasi masakan Asian Food yang disuka pecinta kuliner di Surabaya.

Seperti
disampaikan Chef Ari Purwantoro, jika
ujian praktik masak tersebut dibatasi tidak lebih dari 1,5 jam, mulai prepare bahan masakan, proses memasak
hingga mem-plating hasil kreasi
masakannya sebelum dihidangkan di meja uji untuk dinilai tim juri. Dengan
demikian, setiap kelompok juga harus pandai menerapkan manajemen waktu saat
ujian.

Dengan
demikian, speed of cooking, juga
wajib diperhatikan oleh setiap peserta ujian praktik masak, sehingga waktu yang
sempit itu dimanfaatkan untuk masak daging (ayam atau sapi) agar dagingnya
masak sempurna dan bumbunya meresap ke dalam.

”Hasil
kreasi masakan mahasiswa itu dinilai oleh tim juri yang beranggotakan tiga
orang dosen. Ada tiga kriteria penilaian, yakni tampilan & kreativitas,
tekstur dan cita rasa,” kata Chef Ari
Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info, di ruang
kerjanya.

Penilaian
tersebut mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Sementara itu, tiga juri
yang dihadirkan pada final exam hari
pertama, Kamis (26/09/2019), sesi siang adalah Chef Adeline Nadia Daniel
(Della), Chef Nadya Ratri Aryani dan Chef Renny Savitri.

Kreasi
masakan Svensk Kottbulle & Gurk Salad yang dipersembahkan trio anak
berbakat anggota Kelompok 5, Yasir Indrastata, Arjuna dan M. Irfan, sempat
mencuri perhatian tim juri yang saat itu mencicipi sajian makanan tersebut di
meja uji. Mantap betul mas Bro…!

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung
ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)