Belajar Masak Continental
Cuisine Bersama Chef Ari
Cuisine Bersama Chef Ari
Mahasiswa Culinary
Class Diajarkan Teknik Masak Lamb Navarin & Broccoli au Gratine di Kitchen Graha
Tristar
Class Diajarkan Teknik Masak Lamb Navarin & Broccoli au Gratine di Kitchen Graha
Tristar
PADA tatap muka hari
kedua, Kamis (22/08/2019) siang, Dosen Pengajar
Culinary Class, Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM., berbagi ilmu dengan mahasiswa
baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit
Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, teknik masak Lamb Navarin & Broccoli
au Gratine (termasuk dalam kelompok menu masakan Continental Cuisine) di Kitchen
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
kedua, Kamis (22/08/2019) siang, Dosen Pengajar
Culinary Class, Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM., berbagi ilmu dengan mahasiswa
baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit
Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, teknik masak Lamb Navarin & Broccoli
au Gratine (termasuk dalam kelompok menu masakan Continental Cuisine) di Kitchen
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Untuk
masak Lamb Navarin, misalnya,
bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi salad oil, lamb meat, sugar, salt &
pepper, flour, white stock, white wine, tomato concasse, carrot, leek, thyme,
bay leaf, potato, turnip dan green peas. Sedangkan untuk membuat Broccoli au Gratine, bahannya adalah
broccoli, bechamel, bread crumb dan parmesan.
masak Lamb Navarin, misalnya,
bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi salad oil, lamb meat, sugar, salt &
pepper, flour, white stock, white wine, tomato concasse, carrot, leek, thyme,
bay leaf, potato, turnip dan green peas. Sedangkan untuk membuat Broccoli au Gratine, bahannya adalah
broccoli, bechamel, bread crumb dan parmesan.
Untuk
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary
(C1) Graha Tristar, 20 mahasiswa baru Culinary Class dibagi dua kelompok.
Kelompok 1 beranggotakan 10 orang dapat tugas masak Lamb Navarin, sedangkan 10 anggota Kelompok 2 diminta Chef Ari masak Broccoli au Gratine.
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary
(C1) Graha Tristar, 20 mahasiswa baru Culinary Class dibagi dua kelompok.
Kelompok 1 beranggotakan 10 orang dapat tugas masak Lamb Navarin, sedangkan 10 anggota Kelompok 2 diminta Chef Ari masak Broccoli au Gratine.
“Durasi
masaknya sendiri di-set up 1,5 jam
sejak prepare bahan masakan, proses
memasak hingga hasil masakan itu di-platting
cantik sebelum makan tersebut disajikan di meja uji,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info,
akhir pekan lalu di ruang kerjanya.
masaknya sendiri di-set up 1,5 jam
sejak prepare bahan masakan, proses
memasak hingga hasil masakan itu di-platting
cantik sebelum makan tersebut disajikan di meja uji,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info,
akhir pekan lalu di ruang kerjanya.
Sementara
itu, praktik masak hari kedua ini merupakan kelanjutan dari pertemuan hari
pertama, Rabu (21/08/2019) siang, dimana Chef
Ari menghelat demo masak Grilled Barracuda
(Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Salah satu menu masakan Continental Cuisine itu diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3,
Graha Tristar Surabaya.
itu, praktik masak hari kedua ini merupakan kelanjutan dari pertemuan hari
pertama, Rabu (21/08/2019) siang, dimana Chef
Ari menghelat demo masak Grilled Barracuda
(Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Salah satu menu masakan Continental Cuisine itu diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3,
Graha Tristar Surabaya.
Demo
masak Continental Cuisine tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A
Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
masak Continental Cuisine tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A
Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
”Sebelum
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, saya menggelar cooking demo
(showmanship) lebih dulu untuk
pemanasan. Judul masakannya sendiri cukup panjang, yakni Grilled Barracuda (Salmon)
Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” katanya.
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, saya menggelar cooking demo
(showmanship) lebih dulu untuk
pemanasan. Judul masakannya sendiri cukup panjang, yakni Grilled Barracuda (Salmon)
Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” katanya.
”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak
itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep
masakan,” lanjut Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya.
kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak
itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep
masakan,” lanjut Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya.
Pada
hari pertama, Rabu (21/08/2019) siang, misalnya, Chef Ari menggelar demo masak Grilled
Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste
& Potato Quenelle. Bahan-bahan
untuk cooking demo itu sudah ready di meja uji, sehingga mempercepat
proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.
hari pertama, Rabu (21/08/2019) siang, misalnya, Chef Ari menggelar demo masak Grilled
Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste
& Potato Quenelle. Bahan-bahan
untuk cooking demo itu sudah ready di meja uji, sehingga mempercepat
proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.
Pekerjaan
pertama adalah meng-Grilled Barracuda (Salmon) with Seared Pear,
sedangkan pekerjaan tahap kedua membuat Mushroom
Paste dan langkah terakhir mengukus kentang –yang sudah dibersihkan
kulitnya dan direndam dalam air bersih– sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan
secara manual (mashed potato) dan
ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.
pertama adalah meng-Grilled Barracuda (Salmon) with Seared Pear,
sedangkan pekerjaan tahap kedua membuat Mushroom
Paste dan langkah terakhir mengukus kentang –yang sudah dibersihkan
kulitnya dan direndam dalam air bersih– sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan
secara manual (mashed potato) dan
ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.
Untuk
Grilled Barracuda (Salmon) bahan yang disiapkan adalah
daging ikan Barracuda (Salmon) yang sudah dibersihkan sisik dan durinya ditambahkan Thyme dan Lemon Juice baru di-grilled. Selanjutnya membuat Condiment, bahannya dari irisan buah
Pear dan bubuk Brown Sugar, lalu dicampur sampai rata.
Grilled Barracuda (Salmon) bahan yang disiapkan adalah
daging ikan Barracuda (Salmon) yang sudah dibersihkan sisik dan durinya ditambahkan Thyme dan Lemon Juice baru di-grilled. Selanjutnya membuat Condiment, bahannya dari irisan buah
Pear dan bubuk Brown Sugar, lalu dicampur sampai rata.
Sedangkan
untuk membuat Mushroom Paste,
bahannya terdiri dari irisan Mushroom dicampur Cooking Cream, Onion dan Cayenne
dimasak sampai membentuk pasta. Untuk pekerjaan terakhir adalah membuat Potato Quenelle bahannya kentang rebus
yang sudah dihaluskan, lalu fresh milk
dan selanjutnya diaduk sampai rata. Hasil masakan itu kemudian di-plating lebih dulu di atas piring agar
tampilan Continental Cuisine itu
cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji.
untuk membuat Mushroom Paste,
bahannya terdiri dari irisan Mushroom dicampur Cooking Cream, Onion dan Cayenne
dimasak sampai membentuk pasta. Untuk pekerjaan terakhir adalah membuat Potato Quenelle bahannya kentang rebus
yang sudah dihaluskan, lalu fresh milk
dan selanjutnya diaduk sampai rata. Hasil masakan itu kemudian di-plating lebih dulu di atas piring agar
tampilan Continental Cuisine itu
cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
