Demo Masak Continental
Cuisine di Kitchen Graha Tristar
Cuisine di Kitchen Graha Tristar
Chef Della Masak Grilled
Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato
Quenelle
Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato
Quenelle
DOSEN Pengajar Culinary
Class, Chef Adeline Nadya Daniel yang
akrab disapa Chef Della, pada tatap muka hari pertama, Selasa (20/08/2019)
siang, menggelar demo masak Grilled Barracuda
(Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Salah satu menu masakan Continental Cuisine itu diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
Class, Chef Adeline Nadya Daniel yang
akrab disapa Chef Della, pada tatap muka hari pertama, Selasa (20/08/2019)
siang, menggelar demo masak Grilled Barracuda
(Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle. Salah satu menu masakan Continental Cuisine itu diolah di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
Demo
masak Continental Cuisine tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A
Konsentrasi Culinary (C2) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
masak Continental Cuisine tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A
Konsentrasi Culinary (C2) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan
khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
”Sebelum
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, saya menggelar cooking demo
(showmanship) lebih dulu untuk
pemanasan. Judul masakannya sendiri cukup panjang, yakni Grilled Barracuda (Salmon)
Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” kata Chef Della, seraya meminta anak didiknya
membuka Buku Ajar (Silabus) edisi 2019 yang sudah dibagikan sebelumnya.
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, saya menggelar cooking demo
(showmanship) lebih dulu untuk
pemanasan. Judul masakannya sendiri cukup panjang, yakni Grilled Barracuda (Salmon)
Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle,” kata Chef Della, seraya meminta anak didiknya
membuka Buku Ajar (Silabus) edisi 2019 yang sudah dibagikan sebelumnya.
”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak
itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep
masakan,” kata Chef Della kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Selasa (20/08/2019) siang.
kali tatap muka dengan mahasiswa, kami praktik masak dua resep Continental Cuisine. Jika praktik masak
itu dilakoni 10 kali pertemuan termasuk lima acara cooking demo, maka mahasiswa kami ajarkan membuat 15-an resep
masakan,” kata Chef Della kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Selasa (20/08/2019) siang.
Pada
hari pertama, Selasa (20/08/2019) siang, misalnya, Chef Della menggelar demo masak Grilled
Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste
& Potato Quenelle. Bahan-bahan
untuk cooking demo itu sudah ready di meja uji, sehingga mempercepat
proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.
hari pertama, Selasa (20/08/2019) siang, misalnya, Chef Della menggelar demo masak Grilled
Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste
& Potato Quenelle. Bahan-bahan
untuk cooking demo itu sudah ready di meja uji, sehingga mempercepat
proses memasaknya di Kitchen Graha Tristar Surabaya.
Pekerjaan
pertama adalah meng-Grilled Barracuda (Salmon) with Seared Pear,
sedangkan pekerjaan tahap kedua membuat Mushroom
Paste dan langkah terakhir mengukus kentang –yang sudah dibersihkan
kulitnya dan direndam dalam air bersih– sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan
secara manual (mashed potato) dan
ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.
pertama adalah meng-Grilled Barracuda (Salmon) with Seared Pear,
sedangkan pekerjaan tahap kedua membuat Mushroom
Paste dan langkah terakhir mengukus kentang –yang sudah dibersihkan
kulitnya dan direndam dalam air bersih– sampai matang, Kentang kemudian dihaluskan
secara manual (mashed potato) dan
ditambahkan fresh milk, maka jadilah Potato Quenelle yang berasa gurih.
Untuk
Grilled Barracuda (Salmon) bahan yang disiapkan adalah
daging ikan Barracuda (Salmon) yang sudah dibersihkan sisik dan durinya ditambahkan Thyme dan Lemon Juice baru di-grilled. Selanjutnya membuat Condiment, bahannya dari irisan buah
Pear dan bubuk Brown Sugar, lalu dicampur sampai rata.
Grilled Barracuda (Salmon) bahan yang disiapkan adalah
daging ikan Barracuda (Salmon) yang sudah dibersihkan sisik dan durinya ditambahkan Thyme dan Lemon Juice baru di-grilled. Selanjutnya membuat Condiment, bahannya dari irisan buah
Pear dan bubuk Brown Sugar, lalu dicampur sampai rata.
Sedangkan
untuk membuat Mushroom Paste,
bahannya terdiri dari irisan Mushroom dicampur Cooking Cream, Onion dan Cayenne
dimasak sampai membentuk pasta. Untuk pekerjaan terakhir adalah membuat Potato Quenelle bahannya kentang rebus
yang sudah dihaluskan, lalu fresh milk
dan selanjutnya diaduk sampai rata.
untuk membuat Mushroom Paste,
bahannya terdiri dari irisan Mushroom dicampur Cooking Cream, Onion dan Cayenne
dimasak sampai membentuk pasta. Untuk pekerjaan terakhir adalah membuat Potato Quenelle bahannya kentang rebus
yang sudah dihaluskan, lalu fresh milk
dan selanjutnya diaduk sampai rata.
Hasil
masakan itu kemudian di-plating lebih
dulu di atas piring agar tampilan Continental
Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji. Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared
Pear, Mushroom Paste & Potato
Quenelle persembahan Chef Della
dicicipi mahasiswa Culinary Class yang siang itu antusias mengikuti jalannya
demo masak di Kitchen Graha Tristar.
masakan itu kemudian di-plating lebih
dulu di atas piring agar tampilan Continental
Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji. Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared
Pear, Mushroom Paste & Potato
Quenelle persembahan Chef Della
dicicipi mahasiswa Culinary Class yang siang itu antusias mengikuti jalannya
demo masak di Kitchen Graha Tristar.
Sesuai
jadwal praktik yang disajikan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka pada tatap
muka hari kedua, Rabu (21/08/2019), mahasiswa baru Culinary (C2) Kelas Siang,
kembali mengikuti demo masak Chicken
Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable.
jadwal praktik yang disajikan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka pada tatap
muka hari kedua, Rabu (21/08/2019), mahasiswa baru Culinary (C2) Kelas Siang,
kembali mengikuti demo masak Chicken
Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable.
Sementara
itu agenda demo masak pada hari ketiga, Kamis (22/08/2019) siang bersama Chef Della adalah membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce &
Seared Herbs Potato, di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar
Surabaya.
itu agenda demo masak pada hari ketiga, Kamis (22/08/2019) siang bersama Chef Della adalah membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce &
Seared Herbs Potato, di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar
Surabaya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA)
atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
