Peserta TCTC Diuji Buat Masakan Western Food yang Disajikan ala Fine Dinning

Dari Ujian Praktik Masak di Kitchen Culinary Graha Tristar

Awalid9

Delapan Peserta Tristar Cruise Training Center (TCTC) Tampil
All Out Buat Menu Lengkap untuk Hidangan Fine Dinning

SETELAH
mengikuti
pelatihan intensif selama tiga bulan, delapan orang peserta Tristar Cruise Training Center (TCTC), yakni Yunita Meak, Redmond Yonanta Makalew, Bernard Suryadi Palit dan Rahmat
Akbar Nasrullah (Kelompok 1) serta Samuel Kevin Stelino, Novree Keefe Isyraqi, Ryan
Hidayat dan Tri Suhardi Jaya (Kelompok 2), ditantang membuat menu lengkap
untuk hidangan fine dinning.

Ujian praktik masak empat menu lengkap western food (mulai Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert) itu dihelat di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar,
sedangkan penyajian hidangan untuk fine
dinning-nya sendiri bertempat di Lantai 4 Graha tristar Jl. Raya Jemursari
No. 244 Surabaya.

Pada ujian sesi pertama, Selasa (16/04/2019)
pagi, Kelompok 1 langsung praktik masak empat menu lengkap yakni Waldorf Salad (Appetizer), Cream Corn Soup
(Soup), Chicken Cordon Bleu with Sauted Baby Potato & Served with BBQ Sauce (Main Course) dan Yoghurt Porfait (Dessert),
di Kitchen Lantai 3 Graha Tristar. Sedangkan empat peserta TCTC anggota
Kelompok 2 diminta melakukan set up
meja makan untuk acara fine dinning
yang mengambil tempat di Lantai 4 Graha Tristar.

Sementara itu, pada ujian sesi kedua, Selasa
(16/04/2019) siang, giliran empat orang anggota Kelompok 1 yang diberi tugas Chef
Yenata Candra, Instruktur TCTC, men-set
up meja makan untuk fine dinning
di Lantai 4 Graha Tristar, sedangkan Kelompok 2 yang tampil all out untuk menyiapkan hidangan Shrimp Cocktail (Appetizer), Cream Mushroom
Soup (Soup), Tenderloin with Garlic Sauce & William Potato & Vergie
(Main Course) dan Panacota & Mix Berry (Dessert).

Ketika Kelompok 1 dan Kelompok 2 bekerja di
Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar, mereka disupervisi langsung oleh Chef Yenata. Saat ujian praktik masak western food, durasinya pun dibatasi
paling lama 1,5 jam. Dengan demikian, setiap anggota kelompok kebagian job membuat satu menu masakan.

Sementara itu, saat Kelompok 1 dan Kelompok 2
bekerja men-set up meja makan untuk
jamuan fine dinning di Lantai 4 Graha
Tristar, mereka disupervisi langsung oleh Peter
ST, Dosen Pengajar Food Service pada
Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit Surabaya (Tristar Group). Dalam
kesempatan itu, Peter juga memberikan arahan bagaimana cara men-set up meja
untuk acara fine dinning sesuai
standar internasional.

Kepada kru www.culinarynews.info, di sela-sela
kesibukannya menjaga ujian praktik peserta TCTC, Chef Yenata Candra mengatakan, sebelum mengikuti final exam tersebut, mereka telah dibekali
teknik masak aneka produk Culinary terutama Continental
Food dan Western Food dan
Patisserie secara intensif selama tiga bulan oleh instruktur dari Tristar Cruise Training Center (TCTC) di Kitchen
Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Peserta TCTC telah dibekali praktik masak
membuat aneka produk Culinary, Patisserie dan teknik dasar masak oleh 4-5
instruktur TCTC. Instruktur TCTC itu adalah Chef Ketut Yasa Wibawa, Chef Thomas Denny, Chef Yuda Agustian, Chef
Yenata Candra dan Chef Adeline Nadya
Daniel atau yang akrab disapa Chef Della.

Dengan demikian, final exam yang mengangkat menu lengkap western food yang disajikan ala fine
dinning ini merupakan pertemuan terakhir bagi 12 peserta TCTC Angkatan Januari-Maret
2019. Pasalnya, untuk peserta TCTC Angkatan April-Juni 2019 sudah mulai dikenalkan
sistem kerja di kitchen kapal pesiar
(Cruise) dan hotel berbintang di luar
negeri.

Pada saat empat menu lengkap itu disajikan di
atas meja, masakan western food hasil
kreasi peserta TCTC itu dinilai dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur
dan rasa oleh Chef Yenata Candra dan Chef
Thomas Denny. Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan.

Untuk angkatan berikutnya, TCTC kembali membuka
program pelatihan cruise intensif
selama tiga bulan kedua, April-Juni 2019 mendatang. Jika Anda tertarik dengan
aneka kegiatan Tristar Cruise Training
Center (TCTC) dan berminat kerja di kapal pesiar, silakan menghubungi Tim Marketing TCTC di Graha Tristar cq
Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
sekarang juga. (ahn)