Produk Pastry Mahasiswa Akpar Majapahit Mengacu pada Standar Industri Perhotelan

Belajar Teknik
Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1

Produk
Adonan Berlapis Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Diapresiasi Tamu dari Hotel
Gunawangsa Manyar

PADA pertemuan
hari keempat, Rabu (13/02/2019) pagi, 10
mahasiswa Pastry (P1) Akpar
Majapahit Kelas Pagi yang diasuh Chef Renny Savitri M.Par., kembali
diajarkan Teknik Pengolahan Adonan Berlapis
untuk membuat Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes dan Pisang
Bolen Bandung, di Kitchen Pastry 1,
Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Empat
produk adonan berlapis yakni Cheese Stick,
Patty Shell, Saujibroodjes dan Pisang
Bolen Bandung diapresiasi oleh dua orang tamu dari Hotel Gunawangsa Manyar,
yang siang itu menyempatkan diri melihat Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha
Tristar Surabaya.

Kedatangan
tim Sales & Marketing Hotel
Gunawangsa Manyar bersama Kaprodi D3
Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par tersebut disambut
hangat oleh Dosen Pengajar Pastry
Class Akpar Majapahit, Renny Savitri M.Par.

Secara
garis besar, Chef Renny Savitri mengatakan,
empat produk adonan berlapis ini dibuat oleh 10 mahasiswa Pastry Akpar
Majapahit Kelas Pagi yang belajar teknik pengolahan adonan berlapis di Kitchen
Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar, selama empat sampai lima kali tatap muka.

Setiap
kali praktik di dapur, mahasiswa Pastry Class rata-rata membuat empat resep
produk adonan berlapis. Pada hari Rabu (13/02/2019), pihaknya juga kebagian
tugas untuk menggelar demo cara membuat produk adonan berlapis di hadapan
mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang. Pastry Cooking Demo itu resepnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus)
yang telah diberikan mahasiswa, tapi murni dari hasil kreasi dosen pengajar
sendiri.

Selama
lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat 20-an resep kue
dengan teknik pengolahan adonan berlapis oleh Chef Renny. Dosen pengajar menjelaskan secara teori mengenai
pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis serta metode-metode yang ada.

Pada
tatap muka hari pertama, Kamis (06/02/2019) pekan lalu, mahasiswa Pastry Kelas
Pagi cara membuat empat resep yakni Croissant
Sandwich, Croissant Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant Sausage.

Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Senin (11/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas Pagi,
kembali diajarkan teknilk membuat empat resep produk olahan berlapis yakni Cream Horn, Fruit Railways, Danish Square
dan Danish Peach.

Sementara
itu pada tatap muka hari ketiga, Selasa (12/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry
Akpar Majapahit Kelas Pagi, diajarkan cara membuat Croissant dan Puff Pastry
(Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple
Raisin Puff) di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya
pada pertemuan hari ketiga, Rabu (13/02/2019) pagi, Chef Renny Savitri mengajarkan cara membuat empat resep produk
olahan berlapis yang berbeda yakni Cheese
Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes dan Pisang Bolen Bandung.

”Sementara
itu pada pertemuan hari keempat, Kamis (14/02/2019) pagi, saya minta mahasiswa
mengulang materi praktik yang kami ajarkan pada mahasiswa Pastry Kelas Siang
saat demo pekan sebelumnya yakni membuat Croissant
dan Puff Pastry menurut versi
mahasiswa sendiri,” terang Chef Renny Savitri M.Par., Dosen Pastry
Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info, di ruang
kerjanya, kemarin.

Empat
resep produk olahan berlapis itu
adalah Croissant dan Puff Pastry (Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple Raisin Puff). Untuk itu, Chef Renny minta anak didiknya
memperhatikan step by step cara
membuatnya agar hasilnya sesuai ekspektasi.

Ketika
demo masak tersebut, Chef Renny juga memberikan
beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya
memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.

”Kedua,
mengingatkan adonan itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover
dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan
berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C
sekitar 15 menitan,” ujar wanita cantik dengan hijab di kepala tersebut.

Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)